海参分为淡干海参、盐干海参、冻干海参。目前，海参干是市场上最好的，价格最高的。海参干是指在干燥过程中不添加任何东西的新鲜海参。那么如何区分海参干的好坏呢？
1、询问成长之路
购买海参时，一定要问清楚是底播的野生海参还是人工养殖的海参。底播的野生海参一般为4年以上，而养殖的海参大多为1-2年。由此不难看出，底层种植的野生海参年龄较大，天然营养价值和价格较高。如何区分海参干的好坏 除了海参的价格差异，生长方式也是区分的重要方法之一。
目前野生海参数量不多，大部分是养殖的，但根据养殖方式的不同，有底种养殖（底种养殖：是指将种子海参放回大海，放养自然生长。生长周期一般为3年以上。海参完全在自然环境中生长，无需任何人工处理，质量好）、围堰养殖、吊笼养殖、温室养殖等方法，根据普遍公认的质量，即底播>围堰>吊笼≈大棚，按价格来说是底播>围堰>温室>吊笼。
二、看外观
海参干的外观最差，但质量最好。颜值不错，人参的身子异常饱满，颜色也黑的漂亮。不是好人参。
1. 拿一根干海参，先看看它的整体外观。人参，尤其是南参，其参体大部分为圆柱形，细长的圆柱形，由于南参或池养参的生长周期短，大部分为成熟期投喂。食物，肉不是太厚也不是很厚。新鲜的海参加工成干参后，水煮后会收缩到很小的大小。除了形状，还有一点可以判断好坏，那就是干参腹部的缝隙。海参越好，肉越会在缺口处爆裂。
2.看人参的脊椎。如果是长海参，栽培出来的劣质人参会细长而锋利。人参刺的根很粗，很长但不是很尖，一般质量比较好，这多与海参的养殖方式和生长环境有关。
3、看海参腹部的人参足，也就是吸盘。吸盘越多，越大越密越完整，质量也比较好。即使是栽培的人参，质量也很好。如果腹部吸盘很稀疏，不要买。
3.看颜色
野生淡干海参有灰褐色、棕黄色、黑色等多种颜色，这取决于海参的生长环境
主要从三点看颜色来区分海参干的好坏。
1、取一根干参，先看其整体外观的颜色。添加成分少的干参多呈深褐色、灰褐色或黄褐色，同一批次的干参颜色不会很均匀，深浅不一，不是特别漂亮。如果你看到黑心商家柜台上的海参，每个盒子里的干参颜色统一，可能有问题。
2、看干参腹部的吸盘，加了东西的干参，吸盘颜色较深，整体颜色混浊。
3、看肚脐处的肉色。没有添加剂的腹口肉的颜色不会灰黑色，也不会有晶黄色的杂质，应该呈现出人参体经过煮缩缩水后应有的质感颜色。实在想不出那个颜色。应该如何描述颜色？如果你见过好的干参，看看它，记住它，然后你就知道了。按照这个颜色买就对了。
4. 气味
“闻”就是闻海参的味道。野生海参会闻到淡淡的海腥味，而糖干海参用舌头舔会尝起来很甜。好的海参干有正常的鲜味，具体的味道真的没有描述。你只能通过闻好人参来做出主观判断，但如果你闻过好人参，你可以稍后再做出判断。但如果是先入为主的参杂着东西的干参味，以后就有点麻烦了。但这里有一点，闻的时候，不要只拿一根干参去闻，最好是拿着一把干参，闻一闻。如果你没有闻到优质的纯干海参，你可能无法区分甜味和鲜味。
5.看纹理
1.拿人参，先看干参皮的质地。如果人参皮的纹理比较清晰，褶皱自然，没有模糊或皮肤上覆盖了一层糊状物，人参皮呈现出应有的纹理，那么干参的质量就是比较好。
2.用手按一下人参针，不要怕按掉。质量好的纯干海参，人参按的时候质地很硬，一般不弯曲，很硬。如果有糖分和水分，人参的刺和体都会变软。但值得注意的是，一般的盐干参和人参也很硬。
3.真正质量好的海参，大部分都是外翻造成的。主要原因是优质海参的肉质较厚。肚皮切开后，缝隙处的海参肉在晒干时自然外翻。
如果人参皮的纹理比较清晰，褶皱比较自然，质量还是比较好的
6、看发泡率
有一种适合大众消费者的方法，可以简单的辨别海参干的好坏。即根据海参的倍数来识别。8倍数以上的海参品质相当不错。当然，对于海参的口感，在你鉴定了海参的品质后，不建议吃的时候太大，会影响海参的口感。一般8次左右就可以吃了。根据干海参的起泡率进行综合比较，起泡率是衡量海参好坏的最基本特征。
泡好后，看看肉质是否够厚，筋是否比较白。还有一个味道，起泡率是一个很重要的指标，但最靠谱的还是味道，你会知道好不好吃，去尝尝。然后就是好吃不好吃。不过，这还是不好形容的，得比较吃才能感受。
一般好的海参皮层清晰，色泽自然。根据生长环境的颜色，主要分为黑色、棕色、灰色等，也就是不通体黑色，当然也不全是白色粉末。此外，肉质刺和腹管足一般比较完整；其次，要看海参的发泡效果。好海参的肉质更紧实，更有弹性。
野生海参比养殖海参更耐烹饪和起泡。卖得好的干海参买不到，光泽度高的海参也买不到。购买干海参时，一定要选择干瘪的。也有不少不法商贩在海参加工过程中，为了增加海参的重量，加入大量的糖、口香糖甚至明矾。加工后的海参虽然不符合产品质量标准，但由于参体异常饱满，色泽乌黑靓丽，对消费者的欺骗性很大。
一级干海参是指烟台、青岛、长岛、威海、长岛、大连等渤海湾沿岸生长的活海参加工而成的干海参。具有水毛海参与生俱来的鲜嫩口感。符合国家标准的干海参，用塑料袋密封保存在通风口，防止受潮，可以保存10年以上。
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