第三节合理营养与食品安全学习目标1举例说出什么是合理营养重点难点2举例说出日常生活中食品安全方面的例子3关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义形成健康意识和良好的饮食习惯想一想议一议方便面能代替正餐吗为什么不能方便面是高盐高热量但营养价值低的食物经常使用不符合合理营养的基本要求影响健康合理营养是指全面而平衡的营养一合理营养ldquo全面rdquo是指摄取的营养素六类营养物质和膳食纤维种类要齐全ldquo平衡rdquo是指摄取的各种营养素的量要合适与身体的需要保持平衡看图分析分析下面的一组插图讨论每幅插图中的做法是否正确并说出科学道理如果不吃早饭就会造成血糖供应不足引起头晕心慌无法认真听课伤害肠胃使人感到疲倦胃部不适和头痛还特别容易产生胆结石同时又极易ldquo催人老化rdquo蔬菜中不仅含有维生素而且还有水果中所没有的纤维素只吃水果不吃蔬菜虽然可以得到维生素但没有纤维素不利于排便通畅久而久之会影响身体的健康不吃蔬菜水果导致缺乏维生素c多过吃盐会高血压发病率高心脑血管疾病发病率高甚至支气管病发病率也变高食盐正常摄入量世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克中国营
养学家建议不超过6克本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www21cnjycom饮料含糖较多还会把胃酸冲淡甜饮料喝得多了也会影响正餐营养的吸收以喝白开水为好这些食物含热量高长期如此很容易导致肥胖进而引发糖尿病高血压等偏食只喜欢吃某几种食物的不良习惯如不喜欢吃蔬菜挑食在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物暴饮暴食损伤肠胃●为了做到合理营养我国营养学家将食物分为五类并形象地设计成ldquo平衡膳食宝塔rdquo提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物以避免营养不良和营养过剩●为了保持身体健康必须保证每日三餐按时进餐●在每日摄入的总能量中早中晚餐的能量应当分别占304030左右合理营养的要求谷类蔬菜水果类肉类乳类油脂类分析ldquo平衡膳食宝塔rdquo回答问题1每天摄入量最多的食物应是类食物2每天摄入量最少的食物应是类食物3青少年每天应比成人多摄取含多的食物即金字塔中的食物谷乳类肉类油脂蛋白质怎样吃才算是合理营养1每日平衡地吃ldquo平衡膳食宝塔rdquo中的五类食物3每日的早中晚餐能量比例合理3432一日三餐按时进餐4不挑食不偏食不暴饮暴食5每餐动植物性食品合理搭配饮食
多样化一日三餐的饮食搭配合理营养早中晚三餐应该按提供全天所需能量的304030的比例分配即实际上是遵循了传统的ldquo早吃好午吃饱晚吃少rdquo的观念中国居民膳食指南2007教材P34适合于6岁以上正常人群1食物多样谷类为主粗细搭配2多吃蔬菜水果和薯类3每天吃奶类大豆或其制品4常吃适量鱼禽蛋和瘦肉5减少烹调油用量吃清淡少盐膳食6食不过量天天运动保持健康体重7三餐分配要合理零食要适当8每天足量饮水合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物为家长设计一份午餐食谱目的要求通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱尝试运用有关合理营养的知识关心长辈的饮食提示●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量●设计时应考虑当地常吃的食物种类营养成份价格以及中老年人的健康状况和饮食习惯等●设计出的午餐食谱应在小组内交流然后进行修改和完善讨论题可以包括1一份营养合理的午餐食谱为什么应当包括五类食物2组内哪些午餐食谱基本做到了ldquo营养合理经济实惠rdquo●应当根据自己设计的食谱亲自在家中烹调并请家长品尝还应当介
绍一下食谱中的科学道理并请家长做出评价食品安全ldquoQSrdquo标志既是食品生产许可证标志又是食品质量安全市场准入标志在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的ldquoQSrdquo标志和生产许可证编号以买的放心吃的安全食品的安全问题包括哪些方面卫生无毒无害色素安全无污染在保质期内helliphellip说一说买肉时先看是否盖有检疫部门的印章瘦肉颜色是否鲜红再用手捏一下肉如果手湿了说明猪肉被注了水不能买别大意不能吃有毒的食品用清水浸泡冲洗也可以削去外皮为了防止食品污染人们还应该怎么做1搞好厨房卫生保持餐具清洁消灭蚊蝇蟑螂2妥善保管好食物以免受潮霉变对已发霉的食物坚决不食用也不能用来饲喂家禽家畜1应当关注食品包装上的哪些内容分析自己小组收集的食品包装袋盒有关营养成分是否有添加剂生产日期保质期生产厂家和厂家地址等2怎样判断包装食品是否过了保质期根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算就可以判断食品是否过了保质期动动脑3购买鱼肉和蔬菜时应当注意哪些问题购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜用手摸一摸是否硬挺就可以知道它的新鲜程度购买鱼肉时要看它的颜色是否有光泽闻之气味就可
以知道它们的新鲜程度买肉时还应看是否有检验部门的印章★中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点1许多饮料中都含有防腐剂香精或人造色素等并且由于糖分含量多而热量很高中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康所以最好的饮料是白开水2养成良好的卫生习惯如经常剪指甲饭前便后及时洗手等预防一些传染病和肠道寄生虫的传播3生吃的瓜果和蔬菜要洗净避免农药中毒4选择包装食品时要注意识别食品的生产日期和保质期等5尽量少吃时间过长的剩饭剩菜如果吃剩饭剩菜一定要彻底加热防止细菌性食物中毒6不吃没有卫生保证的生食如生鱼片生荸荠等7不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食品8尽量少吃油炸烟熏和烧烤等食品这是因为这类食品往往含有比较多的污染物十大垃圾食物一油炸类食品二腌制类食品三加工类肉食品肉干肉松香肠等四饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干五汽水可乐类食品六方便类食品主要指方便面和膨化食品七罐头类食品包括鱼肉类和水果类八话梅蜜饯类食品果脯九冷冻甜品类食品冰淇淋冰棒和各种雪糕十烧烤类食品绿色食品分为A级和AA级两类A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质AA级绿色食品在生产过
程中则不允许使用任何有害化学合成物质绿色食品在我国将产自良好生态环境的无污染安全优质的食品统称为绿色食品绿色食品的标志由上方的太阳下方的叶片和中心的蓓蕾组成象征和谐的生态系统整个标志为正圆形寓意保护⑴食物多样谷类为主⑵多吃蔬菜水果和薯类⑶常吃奶类豆类或其制品⑷经常吃适量鱼禽蛋瘦肉少吃肥肉和荤油合理营养与食品安全⑸食量与体力活动要平衡保持适宜体重⑹吃清淡少盐的膳食⑺如饮酒应限量⑻吃清洁卫生不变质的食物课后练习答案11X2X3radic4radic2C3有人说有ldquo虫眼rdquo的蔬菜和水果农药含量少请你对这种说法做出科学评价这种说法不科学蔬菜水果上有ldquo虫眼rdquo不能证明没有喷洒过农药有了ldquo虫眼rdquo的蔬菜可能是蔬菜长虫后又打了农药也可能是虫子没有被农药杀死不能因为发霉变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内这不仅影响了家禽家畜的生长发育而且人吃了这样的家禽家畜也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康4能用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗为什么本资料来自于资源最齐全的２１世纪教育网www21cnjycom
