警方破获案值800余万加牛肉干案，真假牛肉干的判别方法：
第一：价格
关于牛肉干，其实价格就是判断真假的最直接的一个因素。经常买菜的人都知道，牛肉的价格是比较贵的，一斤新鲜牛肉的价格是在六十元到八十元不等。而新鲜的牛肉要制作成牛肉干，其中的水分蒸发之后，差不多一斤牛肉最终只能得到三两的牛肉干，也就是三斤新鲜牛肉才可以得到一斤牛肉干左右。
那么其实就可以算得出厂商的牛肉干的成本，如果是真的牛肉干的话，那么仅仅是牛肉的成本，一斤就至少需要180-240元。再加上时间成本、佐料成本、包装成本以及人工成本等等，真的牛肉干的价格肯定是非常贵的。所以说如果贪小便宜，选择比较便宜的牛肉干，那么肯定就是假牛肉，一分钱一分货的道理还是很正确的。
第二：看纤维的粗细
真的牛肉的纤维是非常的粗的，其实平时在吃牛肉的时候就可以发现，牛腩以及牛筋的部分非常的难以制作，需要长时间的炖煮才可以做得软烂。而牛肉的水分全部蒸干之后，牛肉的纤维就会比较明显，真牛肉撕开是比较费劲的，因为纤维是杂乱并且粗的。而且拒绝的时候会非常的费劲。
但是假牛肉因为添加了其他的成分，也可能会用猪肉或者鸡肉等来假冒牛肉，而猪肉也好，鸡肉也好，它的纤维都是很细的，并没有牛肉身上那么多的筋，因此很容易就可以把肉干撕开，纤维也非常的细腻，咀嚼的时候一点也不费劲。
第三：看牛肉干的颜色
把新鲜的猪肉和牛肉放在一起，很明显就可以分辨出牛肉和猪肉，就算是煮熟或者经过调色，其实猪肉和牛肉的颜色还是有差别的。通常情况下，牛肉的颜色会更加的红润，所以说真的牛肉干撕开以后，肉质会显得更加的红润。但是如果是用鸡肉或者猪肉制作的假牛肉干，把肉干撕开之后，会看到肉质会有点发白的，而且肉的颜色会比较浅，没有那么红。
正常的牛肉干的颜色应该很深，偏红褐色，假的牛肉干一般外面的颜色跟内部的颜色差别比较大，内部的颜色会浅很多，这就代表这个肉干肯定是假牛肉干。所以说从以上三点就可以简单的攀比，其实价格是最简单和直接的。
