导读：最近很多人在家里做蛋糕、包子、油条、面包等面食，每天都有人问我：为什么我的蛋糕不蓬松，馒头为什么不软，为什么油条棒子不脆，为什么面包不会涨等等一些问题！每当我告诉大家正确的方法时，仍然有少数人说他们没有成功。后来问大家用什么面粉，发现这些人都不知道用什么面粉，家里有什么面粉就用什么。做，其实做面食，肯定很难做成功！因为面粉分为高筋、中筋、低筋，虽然只是一字之差，但用法却完全不同。今天，我会告诉你这三种面粉的用途和特点。希望以后不要用错面粉。
第一种：低筋面粉
低筋面粉是指粗蛋白含量低于8.5%的面粉。低筋面粉的颜色相对较白。因为低筋面粉是没有筋的，它可以让蛋糕变得非常柔软蓬松，所以大家一定要用低筋面粉才能让蛋糕变得蓬松。除了做蛋糕，低筋面粉也常用于花卷、脆饼等面食。如果家里没有低筋面粉，把万能面粉和淀粉按4：1的比例混合，就成了低筋面粉。
第二种：万能面粉
万能面粉是指粗蛋白含量在9.5-12.0%之间的面粉。通用面粉呈乳白色。万能面粉常用于面条、馒头和饺子。它也是市场上最容易买到的面粉。一般商店或超市卖的面粉都是全筋的，所以你买面粉的时候，如果没有看到任何标志，你就买的是全能面粉。如果家里没有万能面粉，就将高筋面粉和低筋面粉按7：3的比例混合成万能面粉。
第三种：高筋面粉
高筋面粉是指粗蛋白含量在12.5-13.5%之间的面粉。高筋面粉颜色较深。由于高筋面粉的蛋白质含量高，可以使面食非常筋，常用于面包、饺子皮等面筋食品，市面上比较容易买到。如果家里没有高筋面粉，把中筋面粉和蛋清按10：1的比例混合，就成了高筋面粉。
买面粉小贴士：买面粉时，先闻面粉是否有霉味、酸味等异味，再看粉红色是不是黄白相间。如果面粉有霉味或酸味，请不要购买。颜色很白，别买。胡师傅建议大家买的时候不要碰面粉。您基本上可以通过观察和闻闻来识别面粉。如果每个人都触摸它，面粉会很脏。
面粉分为三种类型：高筋、中筋和低筋。它们非常不同。不要再买错了。以后做面食的时候一定要用相应的面粉来做合适的面食，否则很容易失败。我是胡老师。如果今天的面粉知识讲解对大家有帮助，那就点个关注，点个赞，以后会和大家分享更多美食干货知识，谢谢大家的支持！胡大师原创，未经允许禁止转载！
