我们都知道，制作意大利面最基本也是最关键的部分就是面团发酵。面团发酵的好坏会直接影响面食的口感和质地，所以很多人都特别关注面团发酵。面团的发酵时间很讲究，那么面团是什么样子的呢？让我们来详细看看吧！
面团的状态如何？
如何判断面团过硬，我们可以尝试比较。如果面团煮过头，面团很容易弹回。你可以试着对比一下发酵了一个小时的面团和发酵了很久的面团。外观不同。发酵久了的面团里面的气泡会减少，大小不会像发酵一个小时的那么大。
另外，我们可以放一根手指进行比较。如果面团刚刚好，面团会形成指纹，但周围不会塌陷，还有蜂窝状的气泡孔。但是，如果面团上升太久，然后用手指再次按压，它会在面团周围塌陷。这脸太硬了。另一个特点是面条时间长了会变酸。这个问题在面条中很常见，所以大家要避免面条做的太多。
如果面条做得正常，那么馒头或馒头或其他面食会很好吃。这也是非常关键的一步。如果时间过长，面子就会不成功，所以大家要估计自己的面子时间。
如果面团过熟了怎么办？
加入食用苏打面。
通常，用于制作面粉的酵母在发酵面粉的过程中会同时进行三种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵。在这个过程中，三种发酵（菌株）需要的环境略有不同。我们做面条需要的是酵母发酵。因为厂家的菌种选得好，大部分都是沿着酵母发酵进行的，也伴随着酒精发酵和乳酸发酵。温度合适的时候，酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵很慢，面条会有浓郁的酵母味。如果发酵结束，酒精发酵会产生一部分包含在面团中的酒精，微量含量会增加口感，改善酵母的口感。做出来的意大利面更好吃，只是乳酸不一样。如果是糊状的，乳酸含量会增加，而且会有酸味。因此，无论继续发酵如何，都尽量不要延长面团打开后的时间。解决的办法是加少量（吃碱性面条），中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感。
面团会怎样
不管你做什么样的面食，做出一个好的面食品种需要的时间太长了。
1. 和面时间过长，面团变薄。揉面团的时候，面团粘在手上，面团的跟头就没有了。
2、面团做的时间长了，面团有酸味。制作时需加碱。
3. 做面团的时间太长。加碱的时候一定要加大量的干面团，否则揉不出来。
4、做面条的时间过长，做馒头的效果不如刚做好的面条。
面团发酵有什么意义
1.如果你用酵母粉做面团，面团太高会变酸。首先，面团会膨胀得更多，面团会变得更薄。如果出现这种情况，可以加入一些食用碱面，揉搓中和面条，既可以避免酸味，又可以放入冰箱，延长面条的发酵速度。
2.酵母粉面团必须用温水混合。如果用热水拌面会破坏酵母粉的效果，你应该根据你要制作的面团量来设置酵母粉，然后将面条混合并放在温暖的地方，面条将在大约一个小时内准备好。
3、面团发酵时如果酵母粉不足，面团起不起来，馒头不会膨胀。
