左边是染色的海米，右边是未染色的海米。
海米富含小分子蛋白质，比猪肉中的大分子蛋白质更容易被人体吸收。高消费需求，加上近年来海产品产量下降，导致海米价格上涨。为了吸引顾客，一些不法分子在加工过程中使用日落黄、胭脂红等颜料给海米增色。GB2760规定海产品中禁止添加日落黄等色素。专家警告说，过量食用色素会损害肝脏和肾脏。本报将采用浸泡法鉴别染色海米和未染色海米。
染色海米浸泡
20分钟严重褪色
记者将在正规大型超市购买的干海米用稀释后的食用色素日落黄浸泡后取出晒干。24小时后，将染好的海米放入容器中，加水再次浸泡。同时，在市场和大型超市购买的等量干海米样品也浸泡在等量的水中。
20分钟后，记者发现，在正规超市购买的海米并没有明显变化，而是微微阴云密布。被夕阳黄染过的颜色严重变色，容器里的水已经变成了橙黄色。
“虾中含有虾青素，这是迄今为止自然界中发现的最强抗氧化剂，又称虾青素，但虾青素不溶于水，所以虾煮熟后会变红。” 齐鲁工业大学食品与生物工程学院赵向中表示，由于虾青素不溶于水，所以普通海米浸泡后水的颜色应该不会有太大变化。“有些生产商还在海米中使用胭脂红，浸泡后，水变成粉红色。”
赵向忠表示，GB2760在日落黄和胭脂红的规定中并没有表明可以用于海产品。虽然在其他产品中可以在允许范围内使用，但消费者过量食用容易损伤肝肾。
山东顺启律师事务所律师孟先强表示，《食品安全法》规定，食品生产者使用食品添加剂，应当按照食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围、用量等作出规定，违法者应当承担相应的责任。“造成严重后果的，还应当承担相应的刑事责任。”
正式的海米弯下腰，
浅黄色内饰
赵祥忠说，海米含有丰富的小分子蛋白质，海鲜中的蛋白质更容易被人体吸收，但并不是所有的海米都是好海米，“普通海米，水分含量在20%以下，使用时手握紧，不会有结块现象，水分高的海米会捏成一团。”
“要选择鲜红的海米，这种海米在晴天晒。如果颜色较深，在阴天晒，比较咸。最好是选择相同颜色和大小的海米，这样容易一样。它是通过批量干燥制成的。赵忠祥说，如果海米的颜色和大小乱七八糟，很可能是掺假。
染色后的海米内部也会被染成黄色或红色。打破海米。如果里面的肉除了背部有点红色，其余的主要是浅白色，带有一点浅黄色。这是普通的海米。的颜色。另一方面，如果肉是鲜橙色或红色，则很可能是添加了色素的海米。你也可以在白纸上刮一下海米，如果颜色变淡就是染色了。
选择身体弯曲的海米，“活虾的死亡有一个逐渐缩小的过程，用活虾煮干的海米是‘弯腰’的形状”。而那些不弯曲甚至不直的很可能是用冷冻或死虾加工而成的。
如果商家允许的话，可以先试一试，因为海米的正常含盐量在10%以下，而一些不法厂家为了增加重量，加盐较多，咸味质量较差。如果觉得咸淡，清新微甜是上品。（文/见习记者李世生）
