左边是染色的海米，右边是未染色的海米。
海米富含小分子蛋白质，比猪肉中的大分子蛋白质更容易被人体吸收。高消费需求，加上近年来海产品产量下降，导致海米价格上涨。为了吸引顾客，一些不法分子在加工过程中使用日落黄、胭脂红等颜料给海米增色。 GB2760规定海产品中禁止添加日落黄等色素。专家警告说，过量食用色素会损害肝脏和肾脏。本报将采用浸泡法鉴别染色海米和未染色海米。
文/电影见习记者李世生
染色海米浸泡
20 分钟严重褪色
记者将在正规大型超市购买的干海米用稀释后的食用色素日落黄浸泡，然后取出晒干。 24小时后，将染好的海米放入容器中，加水再次浸泡。同时，在市场和大型超市购买的等量干海米样品也浸泡在等量的水中。
20分钟后，记者发现，在正规超市购买的海米并没有明显变化，只是微微阴云密布。染成夕阳黄的颜色很严重，容器里的水已经变成橙黄色了。
“虾中含有迄今为止自然界发现的最强抗氧化虾青素，又称虾青素，但虾青素不溶于水，所以虾煮熟后会变红。”齐鲁工业大学食品与生物工程学院赵向忠表示，由于虾青素不溶于水，所以用普通海米浸泡后，水的颜色应该不会有太大变化。 “有些生产商还在干海米中使用胭脂红，浸泡后水变成粉红色。”
赵祥忠表示，对于夕阳黄和胭脂红这两种颜料，GB2760在法规中并没有表明可以用于海鲜。虽然在允许范围内可以用于其他产品，但消费者过量食用很容易损伤肝肾。
山东顺启律师事务所孟先强表示，《食品安全法》规定，食品生产者使用食品添加剂，应当按照食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围和用量进行，违法者应当承担相应责任。 “造成严重后果的，还应当承担相应的刑事责任。”
正式的海米弯腰，
内部颜色为淡黄色
赵祥忠说，海米富含小分子蛋白质，海鲜中的蛋白质更容易被人体吸收，但并不是所有的海米都是好海米。 “普通海米，含水量为20%。下面用手一抓，它就粘不住了，把含水量高的干海米抓成一团。”
“要选择鲜红的海米，这种海米在晴天晒。如果颜色较深，在阴天晒，比较咸。最好选择同色同大小的海米，这样容易同批次做。”赵忠祥说，如果海米的颜色和大小乱七八糟，很有可能是掺假的。
染色后的海米内部也会染成黄色或红色。打破海米。如果里面的肉除了背部有点红色，其余的主要是浅白色，带有一点浅黄色。正常的海米颜色。而如果肉是鲜橙色或红色，很可能是添加了色素的海米。也可以在白纸上刮一下海米，如果掉色就是染色了。
选择弧形海米，“活虾的死亡有一个逐渐收缩的过程，用活虾煮干的海米呈‘弯腰’形状”。而那些不弯曲甚至不直的，很可能是用冷冻或死虾加工而成的。
如果商家允许的话，可以先尝尝，因为海米的正常含盐量在10%以下，有些不法厂家为了增加重量，加盐多，咸味质量差如果觉得咸淡，鲜微甜是上品。
