“无色海米”的路边售卖也成为了特色招牌。
市面上卖的海米色越红越新鲜？错误的！是人为添加违禁色素，使用化学染料“美化”造成的。鲜红的颜色不仅隐藏了海米干的卖点，而且人们食用它也有致癌的风险。
秋冬季节是青岛等一些沿海城市渔民晒干虾米、干虾米的好季节。然而，一些不法分子为了追求虾米的美观，偷偷用一些化学颜料给它们染色以达到“美”的目的。海米干等海产干品颜色鲜艳，就连虾肉和鱼肉也会变成诱人的鲜红色。近日，记者根据相关线索进行了溯源。在过去的两个月里，他暗访了荣成市和仁镇镇的一些村庄。
青青游客：红色的“虾油”晒干后变色是怎么回事？
9月初，来稻城的山西太原游客郑女士在青岛香港中路一家大型超市购买了4盒标有“特产海味”的海味干货。诱惑之下，她打开其中一个盒子拿出海米吃，却发现盒子里面全是红色，不解，她回到购物超市询问情况，并听取了销售人员的建议。答案是“红色物质是‘虾油’，意思是干海米很新鲜，不影响食用。” 对此，郑女士毫无疑问。回到太原后，她吹嘘自己买了新鲜的海米，直到有人提醒她，“海米为什么这么受欢迎？”
巧合的是，在内蒙古稻城开会的詹先生，在闲暇之余听到了一个介绍。他在青岛市抚顺路蔬菜批发市场买了10斤虾米和4斤虾米。回到内蒙古呼和浩特后，他准备打包送人。礼物。但当他打开塑料袋时，却发现鲜红色的海米似乎有点湿，于是将海米倒在浅色的硬纸壳上晾干。詹先生觉得草原上的天气干燥，太阳很刺眼。他半天就可以把这些海鲜干晒干，但仅仅两个小时后，他就惊讶地发现，红润的海米和虾米都变成了虾米。白色，尤其是虾米外面的皮，已经完全消失了。更让他吃惊的是，当他不小心把一只白虾米扔进水里时，虾米又变红了。“虾油”还会变色吗？
知情人士透露：海米“鲜红”靠色素“美”
虾米或虾米上的红色物质是“虾油”吗？这些能变色的神奇物质是什么，真的像传说中的“越红越红，虾米越鲜”吗？
带着以上疑问，记者来到青岛部分门店一探究竟。在中山路商业街、四方路海鲜市场、香港中路各大超市、抚顺路蔬菜批发市场等海鲜干货专柜，确实有一些闪亮的红海米在售，商家给出的答案也就是“红色是鲜虾的本色，越红，海米越新鲜”。甚至有商家一本正经地介绍，“海里的野虾是煮熟的，不就是那个颜色吗？”
在青岛某蔬菜批发市场的干鲜市场，记者通过关系找到了一位商友。张畅（化名）从事干鲜海鲜已有多年。他介绍，海米、海米的加工过程其实相当简单。将收获的鲜虾煮熟、晒干、去壳，成为虾米。.
“水煮虾是干虾加工中最重要的环节，煮熟的虾的颜色好不好就看方式了。” 张畅透露，在煮虾的过程中，加工者通常要在锅里的汤水中煮。添加红色素，使加工后的虾呈鲜红色，看起来像煮熟的虾一样新鲜。煮熟后变成鲜红色的大虾要晒干一段时间，然后去皮，变成虾米或虾米。“海米干或者虾米的洋红色不是红色的，红的程度要看加的是什么‘料’。有些‘料’的红色会褪色，有些‘料’的红色不会变红几个月。会褪色的。”
初访探秘：无色海米在产地也是销售标志
8月下旬，根据张畅提供的线索，记者跟随一辆送货车在稻城某蔬菜批发市场，沿市辽阳西路至海滨路等处，来到荣成市仁和镇博子社区。 . 据介绍，稻城市场60%以上的干海产品来自荣成市沿海地区。
在荣成供销社博子社区服务中心附近，记者不下车就闻到空气中一股浓郁的海鲜味。沿着一条南北向的小路行驶，路边有一块醒目的牌子，上面写着“本地无色海米批发招牌”，引起了记者的注意。
“海米有两种，有无色海米和有色海米，价格也不一样。” 记者一进门，一位中年妇女急忙上前介绍，海米和虾米品种很多，而且各不相同。品种有“无色”和“有色”之分，销售价格也不一样。有色海米便宜，无色海米贵很多。她进一步解释说，由于虾的品质被人为添加的红色所覆盖，有色的海米在潮湿的时候会很好看，所以价格比无色的海米便宜很多。“回家自己吃的话，就买无色的吧，虽然贵，你不会担心吃它们。如果你批发它们，你应该买彩色海米。这种海米比无色海米好看。很多，”店主说。
记者在一公里长的条约路上看到，不少商家的招牌上都写着“无色海米”。“这在海味干品的加工厂是业内公开的秘密，没有‘材料’，就会变成不正常的事情。” 张畅告诉记者，他只是觉得“对世界有害”，已经不做这种生意了。，但他知道，这样丢人的事情，还有很多地方在做。当记者询问张畅着色“材料”是什么时，他说：“主要是一些食用色素，比如胭脂红、酸性红等，但这些东西是国家禁止在加工海产品中使用的。”
当天，由于当地没有捕捞鲜虾的渔船停靠，这里的几十个海鲜加工点没有开工，但记者注意到，几乎每个加工点的灶台上都放着一桶桶食用色素。似乎他们对在加工过的海米中添加色素等并不害羞。
现场参观：一勺色素和一把工业盐混入“虾汤”
9月19日中午，记者再次驱车前往荣成市镇泊子社区。从博子村的路口，他寻找着空气中浓郁的海鲜味。环顾四周的村庄，他看到到处都是竖立的烟囱。炉灶、滚滚浓烟和热空气表明这是处理鲜虾的好时机。
在路边不远处的赵家庄村附近，记者随便走进了一个加工点。只见两个用水泥平台搭成的方形锅，十分抢眼，8个人忙忙碌碌。其中，三名妇女将刚从渔船上买来的鲜虾倒入塑料盒中，然后简单地用软管冲洗干净。随后，两名中年男子将鲜虾端到锅前。鲜虾的预处理 过程就这么简单。
火炉前冒着浓烟，热气腾腾，一个年轻人穿着雨靴轮流踩着锅，不顾额头上的汗水和灰尘掉进锅里，用长杆大士力正奋力搅拌着刚刚倒进锅里的鲜虾。他一边激动，一边抱怨那天工作太多，天气太热。
记者注意到，煮虾的锅里的汤一开始只有褐色，随着虾的不断成熟，颜色变成棕白色。加盐之后，锅里的东西顿时变成了鲜亮的橙红色，就连汤上漂浮的白色泡沫也变成了鲜红色，煮熟的虾在这个时候似乎又重新焕发了活力，显得格外的鲜美。和诱人的。煮熟的鲜虾从锅里出来的时候，锅里的东西已经完全变了原来的颜色，鲜红的汤汁把包括鲜虾和刷锅的扫帚在内的一切都染成了红色……
处理器说：“我从不吃有颜色的海鲜干”
“难道是锅里加的‘虾油’，怎么突然变得这么红了？” 记者故作不明白地问炊具。听到记者的提问，对方差点笑着弯下腰。他指了指不远处的两个塑料桶，抿唇笑道：“颜料加了，看看就知道了。”
记者顺着灶具指向的方向，在离锅不远的地方看到了存放原料的地方。只见地上有两个白色塑料桶，上面写着“复合着色剂胭脂红”字样，两个塑料桶净含量为500克着色剂，里面的颜料快用完了。另一边堆放的物品的编织袋上，写着“工业盐（氯化钠）”字样，还残留着许多粗粒状的盐粒。
“不开枪，你在做什么？” 就在记者拿起相机正要拍这些东西的时候，突然有人一把抓住了他背后的衣领，一个50多岁、60多岁的男人眼神凶狠地大叫。. 记者朋友见状，连忙上前摆平，“我们是来玩的，不让拍就走吧。”
迅速撤离现场后，记者来到另一位以海鲜企业主身份加工鲜虾的企业主现场。姓李的老板告诉记者，他家自产自销的海米干和海米是这里“最有名的”。有色海米价格便宜好卖，可以做特殊处理，防止顾客看到瑕疵。他压低声音道：“我可以在盒子里放一层海藻或塑料薄膜，保证不会‘漏色’，让人看不出有什么破绽，看看有什么问题。” 他所说的“漏色”是指有色素的海产品干品褪色，导致包装盒的染色问题。得知记者是青岛人后，
谈话中，记者抓起一把半成品的干海米仔细观察。姓李的老板特别提醒记者：这是加了色素的海米。如果你自己吃的话，你可以买到带有我“性格”的无色海米。，我自己从不吃有色海鲜干制品。至于“加什么颜色”，加什么颜色，李老板坚决不吭声。眼看天色已晚，记者以重新考虑为由再次撤离采访地点。
晒人说：把有色海米拿出来，自己吃无色海米
10月10日，记者以游客身份再次来到荣成市和仁和镇博子社区，由北向南驱车经过博子村、赵家庄村、丁子前村、山溪头村等，看到了路边。不远处，有一片连片晒干海米的田地，红色的景色相当壮观。
在一个晒干海米的摊位前，记者与一位王姓女子闲聊。据他介绍，由于“胭脂红”色素的添加量难以控制，每家每户都有自己的“约莫”，所以外人看到的海米颜色不一样，“深红色的海米”是添加色素太多，否则添加太少。” 她指了指一小块虾米干，说没有色素的都是她家吃的，所以看起来很苍白，“几乎没有红”。
据了解，秋季海米加工也是以海虾品种为主。所谓的“金钩海米”就是用鹰爪虾。青岛人喜欢称这种虾为“磨虾”。晒干的海米色泽微红，味道鲜美，色干。这种添加色素的虾被荣成当地人称为“老婆虾”。这种虾属于经济海洋生物。近年来，由于海上天敌减少，鱼类数量有所增加，但“老婆虾”的味道却不如尖虾鲜美。，颜色不如虾，所以人为地添加色素来“美化”就成了不法分子的伎俩。除了“老婆虾”，夹虾，
其实每个加工户都知道，在海产品烘干过程中，国家明令禁止使用和添加人工色素，但记者在加工现场看到，加工户不仅私自添加色素，还禁止使用人工色素。使用另一种称为“酸性猩红”的染料，旨在防止干燥的海鲜产品褪色，据说是一种用于染色针织物品的颜料。很多商家煮虾一天不换水，每次捞出熟虾后加一勺胭脂红，以接近鲜虾的颜色。一些企业主甚至“发明”了晒干海米再上色的方法，“
专家称：添加色素和工业盐的海鲜干会中毒致癌
为什么不法经营者使用颜料来弥补海鲜产品，使它们看起来是红色的？这与人像鲜虾一样煮熟时的红肿有关。青岛海底世界副总经理王士力表示，虾蟹属于甲壳类动物，煮熟后发红与体内是否含有虾青素有关，但煮后发红的程度因品种而异，更不用说根据发红的程度，可以区分干海鲜的新鲜程度。
虾青素又称虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会根据蛋白质的不同而变成黄色、橙色、紫色、绿色、蓝色等颜色。当蛋白质被破坏或变性，或蛋白质与色素分离后，颜色变回原来的橙红色。因此，虾蟹等甲壳类动物受热时，许多色素细胞被破坏分解，只剩下红色素，变成鲜红色也就不足为奇了。
中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系主任何继国告诉记者，色素作为食品添加剂，可分为食用天然色素和合成色素两大类。前者一般比较安全，后者本身没有营养价值，有的可能有一定的毒性，但由于成本低、色泽鲜艳、着色力强、配色方便等特点，被广泛应用于食品生产加工中。行业。胭脂红是一种着色剂，我国禁止在水产品中使用。如果胭脂红超过消费者的耐受性，就会对肝肾功能产生影响。
中国科学技术大学负责海洋化学研究的杨教授告诉记者：“工业盐中含有大量对人体有害的重金属和杂质，长期食用会造成很大的危害。”损害肝肾，食用工业盐后还会出现头晕、呕吐、腹泻、全身无力等症状。” 他说，工业盐主要用于烧碱、锅炉软水、染料、肥皂和洗衣粉、饲料加工等领域。除了不含碘外，工业盐还含有过量的亚硝酸钠。人体摄入过量亚硝酸盐中毒后，会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸闷等症状，并且会出现呼吸困难。严重者血压下降、昏迷，甚至死亡。不仅直接食用工业盐会中毒，用工业盐调味的干海产品也会中毒。
据了解，工业盐不含碘。如果人体缺碘，就会有10%～20%的智力在光照下丧失，严重的后果就是孩子瘦弱或痴呆。另外，一个人只要摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入 3 克亚硝酸盐会导致死亡。
业内人士：了解海味干货等海产品的采购知识
据青岛老银家海参总经理尹宝昌介绍，海米、虾米等海产品干品的鉴别可以从以下几个方面进行：体表浅红色为上品。这种海米是晒干的。颜色较深，不光滑，大部分在雨天晒干。同一批次，颜色一般是一样的，这样最好。如果有两种以上的颜色，大多是劣质的，有的夹杂着良莠不齐，属于假冒伪劣产品。
其次，从体型上看：海米的形状是弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡的逐渐死亡和缩小的过程。另一方面，如果虾米的形状是直的或不是很弯曲的，它们大多是用死虾加工而成的。最好选择体脂干净、没有皮、没有爪子、没有空壳的那种。
此外，消费者还应查看干制海产品中的杂质。海味干货大小匀称，无杂质等鱼虾为上品。购买海产品干品时，抓一把海产品干，用力挤压，看是否粘在一起。难闻的气味。陈旧的海米色颜色较深，个体不完整，充满虾糠。尹宝昌最后说，从口味上来说，海味干品的好坏也很容易区分：取一块海味干品含在嘴里咀嚼，感觉新鲜微甜的就是上品。 . 盐味浓的就是劣质产品，盐味浓的用来抑制其他异味的都是劣质产品。
厂商：期待干鲜海鲜加工生产的“规律”
针对干鲜海产品加工生产中出现的问题，不少正规生产加工企业也表达了不满，认为正是这些个别违法企业或经营者破坏了干鲜海产品的声誉。
青岛崂山区沙子口一家海鲜加工企业的老板段先生直言：目前没有“法律”限制干鲜海产品的加工生产，令人非常沮丧的是是生产过程中的混乱。每个人都是受害者。”
段先生说，以大家熟知的“金钩海米”为例，所谓“金钩海米”，通常是指用青岛崂山沙子口附近海域出产的鲜活虾加工而成的海米。和烟台长岛。站立虾又称鹰爪虾，分布于我国沿海，特别是东海和黄海、渤海。虾肉产量高，肉质鲜美。为此，多年来，沿海渔民将其晒干，形成了著名的海米品种，深受群众喜爱。晒干的站虾本身呈红色，让喜欢它的人记住它的美味。然而，随着过度捕捞和生态平衡的破坏，从水里打捞出来的鲜美大虾越来越少，价格也在逐年上涨。“鱼眼”海米出现了。
“并不是所有的海虾在晒干后都会呈现出自然鲜艳的颜色。” 段先生说，近年来，随着海洋中的鱼类资源越来越少，一些鱼类的原始食物开始增加。虽然这些海虾不如站虾好吃，但每年的产水量却是巨大的。此外，这些海虾本身并不具有虾青素所形成的天然红色，而站虾则具有这种颜色。“粉饰”出名的优质海米，自然成了不法经营者的骗术。
事实上，国家多年来虽然对食品行业出台了很多规定，但对于海味干品等海产品的加工生产，并没有制定任何“规定”。家喻户晓的“金钩海米”也是当地厂商出品的，“互相说”没有统一的标准。如果国家有关部门能够在食品生产方面细化干鲜海产品的加工规范，形成行之有效的行业标准，那么广大群众吃上干鲜海产品的信心将指日可待。
