现场参观：一勺色素，一把工业盐，做“虾汤”
9月19日中午，记者再次驱车前往荣成市和博子社区镇。从博子村的路口，他寻找着空气中浓郁的海鲜味，环顾四周的村庄。燃烧着烟囱的炉灶、滚滚浓烟和热气，表明现在是加工鲜虾的好时机。
在路边不远处的赵家庄村附近，记者随便走进了一个加工点。只见两个用水泥平台搭成的方形锅，十分抢眼，8个人忙忙碌碌。其中，三名妇女将刚从渔船上买来的鲜虾倒入塑料盒中，然后简单地用软管冲洗干净。随后，两名中年男子将鲜虾端到锅前。鲜虾预处理 过程就这么简单。
在浓烟滚烫的炉子前，一个年轻人穿着雨靴轮流踩着锅，不顾额头上的汗水和灰尘落入锅中，用长竿正奋力搅拌着刚刚倒进锅里的鲜虾。他一边激动，一边抱怨那天工作太多，天气太热。休息。
记者注意到，煮虾的锅里的汤一开始只有褐色，随着虾的不断成熟，颜色变成棕白色。一把粗盐后，锅里的东西顿时变成了鲜橙色，就连汤上漂浮的白色泡沫也变成了鲜红色，煮熟的虾似乎在这个时候重新焕发了活力。它看起来非常美味和有吸引力。煮熟的鲜虾从锅里出来的时候，锅里的东西已经完全变了原来的颜色，红汤把鲜虾和刷锅的扫帚都染成了红色……
处理器说：“我从来没有吃过有色海鲜干”
“锅里加的是‘虾油’，怎么突然变红了？”记者故作不明白地问炊具。听到记者的提问，对方差点笑着弯下腰。他指了指不远处的两个塑料桶，抿唇笑道：“是加颜料的，你看就知道了。”
记者顺着灶具指向的方向，看到了离锅不远的存放原料的地方。只见地上有两个白色塑料桶，上面写着“复合着色剂胭脂红”字样，两个塑料桶，着色剂净含量500克，里面的颜料快用完了。另一边堆放物品的编织袋上，写着“工业盐（氯化钠）”字样，还残留着许多粗粒状的盐粒。
“不开枪，你在做什么？”就在记者拿起相机正要拍这些东西的时候，突然有人一把抓住了他背后的衣领，一个50多岁、60多岁的男人眼神凶狠。厉声喝道。记者朋友见状，连忙上前摆平，“我们是来玩的，不让拍就走吧。”
记者迅速离开现场后，来到了另一位以海鲜企业主身份加工鲜虾的企业主现场。姓李的老板告诉记者，他家自产自销的海米干和海米是这里“最有名的”。有色海米价格便宜好卖，可以做特殊处理，防止顾客看到瑕疵。他压低声音道：“我可以在盒子里放一层海藻或塑料薄膜，保证不会‘漏色’，让人看不出有什么破绽，看看有什么问题。”他所说的“漏色”是指有色素的海产品干品褪色，导致包装盒的染色问题。得知记者是青岛人后，他特意介绍，“青岛很多海产品市场，如海米、虾米，都是我的产品。”
在谈话中，记者抓起一把半成品的干海米仔细观察。姓李的老板特别提醒记者：这是加了色素的海米。上色海米，我自己从不吃加了色素的海鲜干品。至于“加什么颜色”，加什么颜色，李老板坚决不吭声。眼看天色已晚，记者以重新考虑为由再次撤离采访地点。
晒人说：把有色海米拿出来，自己吃无色海米
10月10日，作为游客，记者再次来到荣成市仁和镇博子社区，由北向南驱车经过博子村、赵家庄村、丁子前村、山西头村等。路边是连片晒海米的田野，红色的景色相当壮观。
记者在晒干海米的摊子前与一位王女士聊天。据他介绍，由于“胭脂红”色素的添加量难以控制，每家每户都有自己的“约莫”，所以外人看到的海米颜色不一样，“深红色的海米”是添加色素太多，否则添加太少。”她指了指一小块虾米干，说没有色素的都是她家吃的，所以看起来很苍白，“几乎没有红”。
据了解，秋季海米加工也是以海虾品种为主。所谓的“金钩海米”就是用鹰爪虾。青岛人喜欢称这种虾为“磨虾”。虾米色泽微红，味道鲜美，色泽干爽。这种添加色素的虾被荣成当地人称为“老婆虾”。这种虾属于经济海洋生物。近年来，由于海上天敌减少，鱼类数量有所增加，但“老婆虾”的味道却不如尖虾鲜美。 ，颜色不如虾，所以人为地添加色素来“美化”就成了不法分子的伎俩。除了“老婆虾”、夹虾、幼虾等，由于颜色不鲜艳，也是添加色素“美人”的对象。
其实每个加工户都知道，在海产品烘干过程中，国家明令禁止使用和添加人工色素，但记者在加工现场看到，加工户不仅擅自添加色素，还擅自添加色素。还禁止使用人造色素。另一种叫做“酸性猩红”的染料，据说是用来给针织品染色的，用来防止干海鲜产品褪色。很多商家煮虾一天不换水，每次捞出熟虾后加一勺胭脂红，以接近鲜虾的颜色。有的企业主甚至“发明”了晒干海米再上色的方法，“让海米干品两三个月不掉色。”
专家称：添加色素和工业盐的干海鲜会中毒致癌
为什么不法经营者会用颜料“整容”海鲜产品，让它们呈现红色？这与人像鲜虾一样煮熟时的红肿有关。青岛海底世界副总经理王士力表示，虾蟹属于甲壳类动物，煮熟后发红与体内是否含有虾青素有关，但煮后发红的程度因品种而异，更不用说根据发红的程度，可以区分海鲜干的新鲜度。
虾青素又称虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而变成黄色、橙色、紫色、绿色、蓝色等颜色。当蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离后，颜色变回原来的橙红色。因此，虾蟹等甲壳类动物受热时，许多色素细胞被破坏分解，只剩下红色素，变成鲜红色也就不足为奇了。
中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系主任何继国告诉记者，色素作为食品添加剂，可分为食用天然色素和合成色素两大类。前者一般比较安全，后者本身没有营养价值，有的可能有一定的毒性，但由于成本低、色泽鲜艳、着色力强、配色方便等特点，被广泛应用于食品生产加工中。行业。胭脂红是一种着色剂，我国禁止在水产品中使用。如果胭脂红超过消费者的耐受性，就会对肝肾功能产生影响。
中国科学技术大学负责海洋化学研究的杨教授告诉记者：“工业盐中含有大量对人体有害的重金属和杂质，长期食用。会对肝肾造成很大的伤害，食用工业盐后还会出现头晕、呕吐、腹泻、全身无力等症状。”他说，工业盐主要用于烧碱、锅炉软水、染料、肥皂和洗衣粉、饲料加工等领域。除了不含碘外，工业盐还含有过量的亚硝酸钠。人体摄入过量亚硝酸盐中毒后，会出现全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸闷、呼吸困难等症状。严重者血压下降、昏迷，甚至死亡。不仅直接食用工业盐会中毒，用工业盐调味的海产品也会中毒。
据了解，工业盐不含碘。如果人体缺碘，就会有10%～20%的智力在光照下丧失，严重的后果就是孩子瘦弱或痴呆。另外，一个人只要摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入 3 克亚硝酸盐会导致死亡。
业内人士：熟悉海米干等海产品的采购
据青岛老银家海参总经理尹宝昌介绍，海米、虾米等海产品干品的鉴别可以参考以下几个方面进行：首先，在颜色方面，体表呈亮黄色或淡红色。为上品，这种海米在晴天晒干。颜色较深，不光滑，大部分在雨天晒干。同一批次，颜色一般是一样的，这样最好。如果有两种以上的颜色，大多是劣质的，有的夹杂着良莠不齐，是假冒伪劣产品。
其次，从体形上看：海米的形状是弯曲的，说明是用活虾加工的，这是由于活虾死亡的逐渐死亡和收缩的过程。另一方面，如果虾米的形状是直的或不是很弯曲的，它们大多是用死虾加工而成的。最好选择体脂干净、没有皮、没有爪子、没有空壳的那种。
此外，消费者还应查看干海产品中的杂质。海味干货大小匀称，无杂质等鱼虾为上品。购买海产品干品时，抓一把海产品干，用力挤压，看是否粘在一起。难闻的气味。陈旧的海米色颜色较深，个体不完整，充满虾糠。尹宝昌最后说，从口味上来说，海味干品的好坏也很容易区分：取一块海味干品含在嘴里咀嚼，感觉新鲜微甜的就是上品。 盐味浓的就是劣质品，盐味浓的用来抑制其他异味的都是劣质品。
生产户：希望有一个加工生产干鲜海鲜的“法”
针对干鲜海产品加工生产中出现的问题，不少正规生产加工企业也表达了不满，认为正是这些个别违法企业或经营者破坏了干鲜海产品的名誉。 .
先生。青岛崂山区沙子口一家海鲜加工企业的老板段先生直言：目前没有“法律”限制干鲜海鲜的加工生产，生产过程中的乱象非常令人沮丧。吃海的人都是受害者。”
先生。段说，以广为人知的“金钩海米”为例，所谓“金钩海米”通常是指在青岛崂山沙子口附近和烟台长岛附近海域出产的鲜活虾。海米。站立虾又称鹰爪虾，分布于我国沿海，特别是东海和黄海、渤海。虾肉产量高，肉质鲜美。为此，多年来，沿海渔民将其晒干，形成了著名的海米品种，深受群众喜爱。晒干的站虾本身呈红色，让喜欢它的人记住它的美味。然而，随着过度捕捞和生态平衡的破坏，从水里打捞出来的美味对虾越来越少，价格也在逐年上涨。 “鱼眼”海米出现了。
“并不是所有的海虾在晒干后都会呈现出自然鲜艳的颜色。”段先生说，近年来，随着海里的鱼类资源越来越少，一些以前吃海虾的鱼，但开始增多了。虽然这些海虾不如站虾好吃，但每年的产水量却是巨大的。此外，这些海虾本身并不具有虾青素所形成的天然红色，而站虾则具有这种颜色。 “粉饰”了家喻户晓的优质海米，自然成了不法经营者的骗术。
其实，国家多年来虽然对食品行业出台了很多规定，但对于海味干品等海产品的加工生产，并没有制定任何“规定”。家喻户晓的“金钩海米”也是各地厂商“自言自语”的统一标准。如果国家有关部门能够在食品生产方面细化干鲜海产品的加工规范，形成行之有效的行业标准，那么广大群众吃上干鲜海产品的信心就指日可待了。
