本文专家：王思禄，国家高级食品检验员，中华人民共和国HACCP食品体系内审员
审稿人：华东理工大学食品药品监督管理中心副主任、教授刘少伟
俗话说“病从口入”，食品安全一直是人们关心的大问题。在健康食品的选择上，新鲜的蔬菜和水果受到很多人的青睐。
不过最近有传言称，“市面上很多蔬菜水果都被化学药剂浸泡过，比如婴儿蔬菜、橙子等，吃这样的蔬菜水果会致癌”。
对此，不少人听到这话后，心中一紧，真的有这种事吗？“食品安全事件”难防吗？今天，让我告诉你。
“药水浸泡的橘子，骗人的果实”？
近日，一段视频曝光了“药水橘子的黑幕”，称浸泡过药水的橘子不能吃。这是真的吗？
首先，让我们明确一点：“魔药”并不都是“坏东西”。有一些合法的防腐剂和杀菌剂本身可以用来浸泡蔬菜和水果。
橘子等蔬果表面有很多微生物。除了运输和储存过程中的“污染细菌和其他微生物”，简单的清洁并不能完全去除这些有害物质。
长期储存这些水果和蔬菜的前提是“杀死这些微生物”。能起到“杀灭微生物”作用的物质有很多，包括灭草灵、灭草灵、噻菌灵等，这些物质高效低毒，因此被批准用于蔬菜的杀菌消毒。
在“浸泡”橙子的视频中，我们不确定使用的是哪种药水。不过，只要这种药水是“合法合规药水”，并根据食物种类和添加量进行浸泡，就可以保持蔬菜和水果的新鲜，而不会损害您的健康。
婴儿蔬菜都被甲醛浸泡过，你买不到吗？
网上有传言“为了延缓小白菜的保质期，防止它变黑，有些商家用甲醛溶液浸泡小白菜，吃了会对身体造成伤害”。
“甲醛”并没有你想的那么可怕：
甲醛虽然是“致癌物”，但通过食物摄入的风险相对较小。你不必惊慌。甲醛的危害主要是“吸入”造成的。
对于所谓的“甲醛食品”，属于“违法添加违法事件”，一出现就是“违法”。当然，网络上出现的各种“甲醛浸泡食品事件”，包含着极大的夸大和恶意宣传。一般来说，愿意冒险的商家并不多（商家不会从添加甲醛中获得太多收益）。
甲醛本身是一种“高挥发性水溶性物质”，蔬菜表面很难有残留，经过采摘、洗菜、烹调等步骤，甲醛残留早已“消除”。
甲醛是一种“高温挥发性物质”，在正常情况下，一些甲醛会在运输、储存和烹饪过程中被“破坏”。
此外，医院虽然用“4%甲醛溶液（10%福尔马林）”浸泡尸体，但起到了反腐作用。但即使有不法商贩使用甲醛处理婴儿蔬菜，0.1%左右的浓度也足够了。
对于甲醛来说，短时间内大量食用甲醛确实可能会导致急性中毒，但这种事件很难发生，除非是“误会”，否则无需太担心。
除了婴儿蔬菜外，经常有很多“甲醛浸泡成分”的说法，比如袋装金针菇浸泡甲醛、豆腐浸泡甲醛。
如何避免购买“非法添加甲醛食品”？
谣言有真有假，有必要加以区分。用朋友圈流传的“消费者自我识别甲醛方法”来识别“甲醛食品”是不合理的。你需要科学地看待问题。
为了降低购买不安全食品的风险，遇到问题后更好的维护自己的权益，建议大家关注“食品采购攻略”，到正规、大型超市或有条件的农（粮）市场购买食品.
在食物摄入过程中，应遵循“多样化、均衡”的理念，食物的摄入要多样化，减少单一食物的摄入，减少食物中毒等问题的风险.
甲醛本身就是一种“高温挥发性物质”，所以大家在烹调食物时一定要“彻底加热”，以降低风险。
总结一下
只要是“合法合规的药水”
严格按照规范浸泡食物
可以保持新鲜的水果和蔬菜
不会损害您的健康
所以
无论是橙子、婴儿蔬菜还是其他食物
不能说“泡在药水里一定有毒”
对于网络谣言
大家一定要理智！
