近日，在微信群和朋友圈，流传着一段“真相太残酷：将香蕉浸泡在未知液体中保鲜”的视频。还有其他类似的版本：“农民用不知名的白色液体处理蒜苗”、“太生气了：婴儿蔬菜被甲醛浸泡保鲜”……视频中浸泡这些水果和蔬菜的场景是怎么回事？未知液体真的是甲醛吗？
水果和蔬菜是如何保存的？
目前我国果蔬保鲜方法有以下几种：超声波加湿保鲜法，通过加湿产生水雾，增加空气湿度，保持蔬菜新鲜，这种方法比较安全；冰块保鲜法，但成本高，多用于鲜肉类；添加防腐剂通过添加防腐剂来延长果蔬保鲜时间也是最常用的方法。在上面的视频中，水果和蔬菜被浸泡在液体中，然后储存起来。这就是方法。
甲醛能保鲜吗？
此前有消息称，山东聊城一商贩在售卖婴儿蔬菜时使用了甲醛作为防腐剂，声称“婴儿蔬菜用甲醛浸泡三天就可以了，否则一天根就会变黑。”
甲醛在正常情况下是一种气体，溶于水，浓度为35%-40%的甲醛溶液就是我们常说的福尔马林溶液。甲醛之所以具有防腐杀菌功能的主要原因是生物体（包括细菌）蛋白质上的氨基可以与甲醛发生反应，从而达到保鲜的效果。因此，从这个角度来看，甲醛确实具有保鲜作用。
然而，甲醛是有毒的，对健康有害。因此，甲醛本身从来就不是食品原料和化学添加剂。它不仅可以用于食品，而且明确不能用于初级农产品。
视频里的液体是甲醛吗？
或许是受之前报道婴儿蔬菜被喷洒甲醛的启发，当人们看到香蕉、大蒜芽等水果和蔬菜被未知液体浸泡时，会惊慌失措。但果蔬浸泡的液体不都是甲醛液体吗？答案是否定的。
专业人士分析，甲醛溶液应该是透明的，而且由于甲醛的挥发性高，对眼睛和呼吸道有刺激性，甲醛对人的危害众所周知，视频中的人既没有戴口罩，也没有戴眼睛保护。，更不容易伤害自己。
因此，正如香蕉种植者所说，视频中浸泡香蕉的白色液体也可能是某种不溶于水的防腐剂。白色的原因是添加了乳化剂以帮助药物分散。在国内外基地香蕉的采收中，都必须经过这个浸泡环节，主要起到降温保鲜的作用，也有利于延长果实的保质期。香蕉从绿色开始采摘，然后包装在保鲜罐中，然后运往市场，在那里加工成成熟的香蕉。
如何判断水果蔬菜是否被甲醛浸泡？
目前，大型农贸市场农药残留检测中，甲醛检测没有严格的指标。因此，普通人在选购蔬果时要注意。喷洒了甲醛的水果和蔬菜会有明显的刺鼻和辣眼睛。一经发现，请勿购买。
夏天来了，各种蔬果一一成熟。人们在关注食品安全的同时，也要学会辨别谣言。必须承认，现代农业和粮食供应系统离不开各种“化学物质”。只有增加科学知识，学会理性判断，才能不被“谣言”所左右。（宋雅娟）
