蒸馒头是个有经验的工作，多看书就知道了。
蒸包子的一些步骤是：起泡-搅拌-揉捏-包子-蒸-出锅
1、人脸
传统的制作面条的方法是使用坏的（土制酵母：熟米与酒曲或酵母底漆混合，干燥发酵；或将米饭直接干燥并在有酵母的环境中发酵）或老面条（其余上一次）烤面比坏还差，但有些人喜欢这样），把它压碎或切碎，在温水中浸泡十分钟，然后搅拌使其进一步破碎，加入干面条和温水，然后把它混合成面糊。具体量取决于最后要做多少个馒头，如果最后的量大约是一半到2/3。盖上面糊碗，放在温暖的地方取暖。妈妈的做法是夏天用小床垫盖床，冬天盖厚一点的床罩，在盆底下放一个热宝或者把盆罩套在炕头上。注意温度不能高于60摄氏度，否则酵母会死亡，不会生长。烘烤需要很长时间。冬天，妈妈前一天烤，第二天用；夏天早上烤，晚上用。烘烤时间不宜过长，否则面条会变质，超级难吃。
用酵母做面团省时。将酵母浸泡在温水中，加入面条直接揉成面团，保温2-3小时。
2、 和脸
传统方法会产生酸，所以需要加碱（碳酸钠）。碱太多会变黄，太多会变苦。传统的做法是在面糊中加入碱，用热水将碱变成碱水，直接倒入，然后开始搅拌。和加入干面粉差不多，面团就成型了。蒸馒头不够软或不够硬。. 这一步很容易粘手。建议加入碱性水，然后洗手并擦干。加入干面粉后，将双手浸在干面上，然后将干面放入湿面。尽量避免用手接触潮湿的表面。第一手。先用干面把锅壁湿的一面擦掉，然后拌匀，
酵母虽然时间短，但会同时产生二氧化碳和酸。揉面的时候可以在面板上撒一些碱性面条，会显着改善外观和口感。
3、揉面团
揉面团的目的是使面团更均匀、更白，做出来的馒头更光滑、更白、更饱满。和揉面一样，揉面也是一项费力的工作。揉面是把面团压扁，折叠起来，再压扁的过程。揉到差不多的时候，可以切块分开揉。用刀切的时候，里面没有特大的气泡，摸起来也没有硬块，面条的表面看起来很光滑。包子只有达到了揉面的技巧才好吃。卖的馒头除了发酵和材料的问题外，都不好吃，主要是没有揉捏。
4、做馒头
做馒头也是一项技术活。我的包子主要有普通圆包子和刀切包子。我只介绍这两个。刀切馒头很容易做。面团揉好后，揉成长条，短边套窝，搓圆，让接缝往下冲，用锋利的刀快速切开。未成型的末端可以蒸成圆包子或加入下一个大面条继续揉捏。圆形馒头揉成条状，然后切成小面团，每个面团揉成馒头。简单来说，揉面的方法就是将边向内卷起来，以圆周运动的方式揉面，使面团越来越圆润。
包子最好盖上麻布，保存30分钟，外观和味道会更好。保存时间长了会塌陷、开裂，影响外观和口感。
5、锅里蒸
蒸也有窍门。其实市面上的不锈钢蒸柜是不适合蒸馒头的。用传统的通风锅盖蒸馒头效果更好。所以，如果你想蒸好馒头，就买个竹制或草制的透气锅盖，而不是不透气的金属或玻璃盖。蒸笼还需要盖上亚麻布，可以是厚棉布。反正还是厚一点透气比较好。把馒头直接放在铁篦上是不对的。蒸馒头时间长，小锅20分钟，一锅20分钟，两个全锅15分钟，20分钟更安全，蒸的过程中间不能开锅盖, 所以锅里应该放水, 并在通风的盖子中放置大量的水。麻布用冷水洗干净，不要拧，直接铺在炉篦上，盖上盖子，开大火，当锅里的水温差不多30度+的时候，把麻布倒上冷水，把包子放进去缝隙，至少把拇指转开，然后盖上盖子，用大火炖，直到盖子冒蒸汽。此时转小火或中火，保持锅盖蒸熟，开始蒸15-20分钟。然后盖上盖子，用大火炖，直到盖子冒蒸汽。此时转小火或中火，保持锅盖蒸熟，开始蒸15-20分钟。然后盖上盖子，用大火炖，直到盖子冒蒸汽。此时转小火或中火，保持锅盖蒸熟，开始蒸15-20分钟。
6、出锅
蒸到时间后，停火闷5分钟，然后打开锅盖，晾干一会儿。包子表面的蒸汽会在几分钟内变干，然后包子就可以全部出锅了。记得及时清洗粗麻布，否则会变得难以清洗。闷的时间不宜过长，否则馒头会起泡。如果有东西来不及煮，至少要及时打开盖子。如果不及时打开盖子，馒头会粘在底部，但至少粘在底部总比泡着泡着水蒸气完全没有味道好，对吧？
用小锅蒸的馒头也可以直接用麻布扣在面板上，然后撕下麻布即可。如果不容易揭开，如果吃得及时，可以在揭开前在布草上洒上少量冷水。还记得有人在超市买了坏包子吗？如果为了省事，开锅洒冷水，就会这样。所以，做一次吃好几天的包子，要及时从锅里拿出来，忍住烫伤，不要沾水。
以上图片无条件附上。
