民间有俗语“南粉北面”，意思是南方人爱吃粉，北方人爱吃面，但这话放在广东人头上却显得不那么准确。广东人爱吃粉是出了名的，布拉肠、沙河粉、陈村粉都在全国范围内赫赫有名，相较之下，广东的面就有些光芒黯淡了。其实，广东的面条的确种类不多，但广东人对它们的热爱，却是千年不变。云吞面、牛腩面、葱油捞面、干烧伊面……既是街头草根小吃，也能登大雅之堂。小小的一碗面条，隐隐传承着岭南文化中务实圆融的一面。
伊面
伊面，也称“伊府面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。伊府面被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。
据说伊面的发明者是曾任广东惠州太守的清代书法家伊秉绶。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
竹升面
竹升面是广州传统面食,起源于民国时期。竹升，是广州话里对粗大长竹竿的称呼，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来面条。竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，搓完面团后，把面团放在案板上，然后整个人骑坐在碗口大的竹竿一头，脚底上垫上一长条木方，踮着脚尖轻盈一跳，再带着竹筒重重落下。竹竿碾压着面团，让面团受力均匀，而小麦的芳香透过竹升慢慢的渗透出来。放置两个小时后再进行拉制成细细的面条，细腻光滑而富有弹性，小麦的清香让人食欲大开。
竹升面的奥妙其实不只在竹升，而更在和面。通常和面的时候，不加水，也不加鸡蛋，而是用鸭蛋，因为用鸭蛋打出来的面会更加的爽口而且充满了蛋的清香。面分全蛋、半蛋，全蛋是不下碱水，纯用鸭蛋和面粉做的，蛋香浓却有点硬；半蛋则加了碱水，口感比全蛋的更滑口，而且爽得不用过冷河。面条搭配的汤也很关键，选用大地鱼、猪骨、虾籽等材料熬制3小时以上才够火候。汤头鲜美无比的竹升面即使在高汤中浸泡过久也不会损坏它的韧性，依旧爽口弹牙，弹性十足。
云吞面
云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东，又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个有婴儿拳头大，薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅，一口咬下去，口感异常嫩滑弹牙。面条要用传统方法巧制的竹升面，筋道通透，入口有弹性，还有浓浓的蛋香，让人回味无穷。汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。
梅州腌面
腌面是梅州地区的特色的小吃，“腌面”其实并不是腌的，“腌”在客家话里有“拌”的意思，“腌面”实则就是“拌面”。“腌面”口味是否佳，关键在于师傅“拌”的手法。
腌面对于面条本身要求也挺高，选取手打的生面，这样才新鲜爽口又不失劲道。将之用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。香是腌面给人的第一印象，油香蒜香从细面里溢出来，立刻让人食指大动；滑是腌面给人的第二个感觉，因为用刚炸新鲜的猪油拌面，所以在吃面的时候感觉特别爽滑顺口。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，汤中又添加少许酒曲，可谓风味万千。一面一汤，为客家人的传统经典早餐，也是海内外游客的最爱。
汤南面线
汤南手工面线于清朝年间传入汤南，至今已有三百多年的历史。汤南地势平坦，气候温和，土质肥沃，历史上曾是小麦高产区，出产的小麦蛋白质含量高，有“乌金麦”之称，是制作手工面线的理想原料，这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础。生产过程全凭手工将面团拉成面线。因为面线条形细而长，寓意“长命百岁”、“长长久久”等，寄托着人们对美好生活的向往，是当地群众日常喜爱的一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴。
汤南手工面线的制作，首先是以高筋面粉加入适量盐水，用手工揉制成面团。然后将面团分割，用力甩成条状，再在洒有木茨粉的面线筐上反复搓揉成细圆条状。将细圆面条以倒8字形环绕在两根面杆上，洒上木茨粉，由两人各握一端，将面条稍微拉长，再沾些木茨粉，静置在面柜上进行“醒面”。一段时间后，原本两竹竿间的面线就会变长。将经过两次以上“醒面”的面线取出，插在专门拉面的架子上即可开始拉面。
拉面线要讲究巧劲，运用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“弹”等功夫，将面线拉得越细越长越好，一般可以拉出大概2—3米。面线拉好后，需要拿到室外晒干。将晒干的面线对折，扭断面头，便做成了嫩滑可口的白面线。将白面线放入炉灶内蒸一段时间，待面线慢慢由白变红，再取出放凉，扎成小束包装。至此，面线才算制作完成。曾有一副对联贴切地道出了汤南手工面线的制作工艺，“金梭玉帛”、“牵丝如缕”，横批：“巧夺天工”。
穗丰面
广东省丰顺县，是著名的温泉之乡，是天造地设的养生福地，更是名扬四海的“中国长寿之乡”。丰富的自然生态资源，造就了当地绿色食品产业的迅猛发展，在这里，有一个远近闻名的食品企业，广东穗丰食品有限公司，就扎根在这片绿色的土地上，他们几十年如一日，把健康营养的优质食品，源源不断地输送到千家万户的餐桌之上。
食材源自天然，优良的质量更来自专业的付出，穗丰人从根本上保证了食品质量，打造出了一款款国色天香的绿色食品。
穗丰风味面系列产品，在保留传统面食的风味的基础上，添加鲜鸡蛋、肉类提取物和果蔬上等原料，由先进的生产工序制作而成，合理取材，科学搭配，营养更均衡。
穗丰粗粮系列产品，其中包括玉米、燕麦、马铃薯等。加入足够的粗粮使产品包含人体每天所需的维生素、蛋白质等大量营养元素。结合先进的生产工序制作而成，合理取材，科学搭配，营养更丰富。
所有产品都经过高温蒸熟和低温烘干的工艺制成，多吃不上火，营养又健康，深受当地民众的喜爱。特别是早餐或者宵夜来一碗热气腾腾的牛肉面，更是热爱面食消费者的首选佳品。
潮汕干面
干面在潮汕，相当于沙茶面之于厦门。爽韧有嚼劲的干拌面，只吃一次就难以忘怀。干面选料严谨，面条要挑选上等的，卤味要经本店特制的，制作过程更是考究而精细，对主原料面粉要进行反复多次的强力挤压加工，使之成为富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条；剩干面的碗“垫底”的佐料是经该店特制的卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等；泡卖时将面条用开水猛烫，宛若熟焯，然后沥干水份，并趁势入碗搅匀；碗面上再叠放店里特制的瘦卤肉片。这样一碗热腾腾、香喷喷，色味香型俱佳的潮式干面即出现在顾客面前。一碗好吃的干面，看似简单的步骤，制作起来不仅要在酱汁佐料上下功夫，火候更是要掌握得精准…
对于干面，酱料就是它的灵魂，伴着油爆蒜蓉的香味，和着葱花碎，把碗底的酱料与干面上下均匀搅拌，面条薄薄的，但不失劲道，吃起来油香十足。干捞面分咸、甜两种口味，可以搭配鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、蚝仔等各种配料，吃之前一定要搅拌，再搅拌，让酱汁均匀覆盖在每一根面条上，这样吃起来才不枉费肉汁的香浓。面条柔韧爽滑，酱料浓而不腻，再配上一碗鲜美的猪杂汤或者肉丸汤，那简直就是人间极品。
潮州糖醋面
提起糖醋面，十有八九的人都不知道。其实，这是潮州人的一直吃法。潮州糖醋面也叫潮州炒面，因为它的做法是潮州地区特有的做法，上桌时要洒上白糖和淋上浙醋。这种奇异的食俗，可能与潮州曾经是全国最大的蔗糖产区有关。在古代，蔗糖曾经非常昂贵，甜品往往被认为是奢侈品。糖醋面上来的时候色泽金黄均匀，再闻一闻，也没有碱水味，只有淡淡的面香，在咸炒面中加入白糖，吃起来咸中带甜，特别爽口，再加上醋香味的中和，这种美好的口感，潮汕俗语称为“煞嘴”。
豉油皇炒面
豉油皇炒面，虽然名字里有个“皇”字，骨子里却是亲民到了极点。它是广州人喝早茶最爱点的面食，也是普通人家餐桌上的家常早餐。
烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入调配好的豉油皇，才可让炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。一份成功的豉油皇炒面，至少要做到这几点：豆芽、葱段完整挺刮不软塌，保持完美的新鲜度；面条完全干身，条条均匀上色不露油迹；碟底不见半滴酱汁；口感干爽弹牙，没半点水汽的味道，吃到的是酱香而不是豉油味。
片儿面
云吞面或许你太熟悉，但是片儿面却很少听到。与直直的面条相比，这是一碗菱形面片儿，但这可不是创新哦。早在上世纪30年代的广州，片儿面就像今天云吞面这样流行。据闻广州以前有一间叫丽都的面店以虾子片儿面出名。该店的片儿面汲取外省先进的制作方法，用全蛋面和黑芝麻、芫荽一起打成面团，然后用利刀切成双蝴蝶形，放入猪油锅炸好，顾客叫食时，与鸡汤和蟹肉同煮一阵，再加点蛋清搅一搅，洒上虾子、韭王等就可起锅了。吃着这汤面，眼见片儿面游浮其中，带着炸过的香气扑鼻而来，口感却不腻人。
车仔面
车仔面是从香港传过来的一种面食。车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港，谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，顾客可自由选择面条，配料和汤汁，通常十多块钱就可饱吃一顿。
随着生活水平改善和卫生要求提高，小贩推车叫卖车仔面的景象已经成为历史。但是，车仔面却已经成为人们心中最地道的香港美食之一，从街头走进了各种档次的餐厅中，并且随之传入内地，成为广东一带常见的面食之一。车仔面的配料也愈来愈丰富，面条和汤汁亦有多种选择。
猪手面
猪蹄对于广东人来说意义尤为特殊,在广东,它升级成了“猪手”,有着横财就手的寓意,而猪手面虽算不上广州特色小吃中的元老,但在广州的面食小吃中亦占有一席之地,如果说面和汤的做法和味道与云吞面相差不大,而起决定性作用的猪手就能让其脱离草根的身影。
猪手在这碗面中,起到的是画龙点睛的作用,皮是否够脆,肉是否够香,与汤和面的味道是否能融合,这些都需要考量。好的味道,可是经过了不少的工序才有的,新鲜的猪手先煲熟,将水分去掉后,放入冰箱冻十几分钟,再用南乳和海鲜酱,放入蒜粒进行煲煮,一个钟头后,猪手已经完全入味,且肉质不会太绵烂,皮脆肉厚,却不油腻。面则仍采用传统的竹升面，幼细烟韧。难怪连广东人自己都感叹：“幸福是碗猪手面”。
顺德鱼面
在众多做鱼方法中，最能显出顺德人巧手心思的则是鱼面。鱼肉如何变成面条？说破了，不过是利用鲮鱼肉本身的胶性而已。制作鱼面，需要选用一斤左右的土鲮鱼，将鱼青用刀刮出，然后加入冰过的菊花水，用力捶打鱼胶如纸般薄,而后手切成柔韧有劲的细条,可以拉伸一米之长。鱼面所用的汤底也有讲究，需用新鲜的鲮鱼骨和鲮鱼肉煎香后猛火煲出，汤色乳白。将鱼面放入鱼骨汤里轻轻一烫,捞出佐以姜蓉汁,爽而柔韧,越嚼越香,一时间仿佛忘记是在吃鱼,仿佛是山珍,仿佛是海味,但请慢慢品味,都是鲮鱼肉的清甜鲜美。
普宁面线
普宁面线，又名普宁咸面线，是选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，型如线如纱、口感柔韧咸香。潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意，故也被称为潮汕长寿面，寓意长命吉祥。每逢过节、祝寿，通常都用普宁面线作为礼品相赠。
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