酵母发酵大约需要 20-40 分钟。酵母是一种纯生物天然发酵剂。它是一种活性微生物，对人体没有任何危害。它可以为人类提供所需的营养和维生素。是最理想的发酵方法。
酵母（酵母）
是基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母与大肠杆菌一样方便。还有许多类型的酵母克隆载体。酵母也有质粒，这个2μm长的质粒称为2μm质粒，约6 300bp。该质粒在细胞核内的染色体外至少存在一段时间，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建可以穿梭于细菌和酵母细胞之间的穿梭质粒。在此基础上构建酵母克隆载体。
烘烤的最佳温度：
最适合烘烤的温度是27-30度。在此温度下，面团可在 2 至 3 小时内成功发酵。为了达到这个温度，根据气候的变化，可以适当调整面团用的水的温度：夏天冷水；春秋40度左右的温水；冬天用60-70度的热水，盖上湿布，放在温暖的地方。
检测面粉的pH值：
面团发酵完成后，必须加入适量的碱液，揉匀。其pH值可通过以下方法检测：
(1) 射击。用手拍打面团，听到“嘭嘭”的声音，表示酸碱度合适；如果听到“空”的声音，则表示加入的碱少了；
(2) 看。面团切开时，如果横截面上有均匀分布的芝麻粒大小的孔洞，说明放碱放好；如果孔小而细，面团颜色变黄，说明碱过多；大孔均匀，面团颜色深，说明碱少。
(3) 气味。剥去面团，闻闻气味。如果有酸味，说明碱少；如果有碱味，说明碱太多；
(4) 抢。用手抓住面团。如果面团很重，没有弹性，说明碱太多；
(5) 味道。取一点用碱液揉好的面团放在嘴里尝尝，如果觉得酸，说明碱太少；如果有碱的苦味，说明碱过多；.
酵母的其他用途
保护肝脏
酵母中还有很强的抗氧化作用，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高机体免疫力等作用。发酵后，面粉中的一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可以被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收利用。
松散产品
酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络的形成，留在了网络中，使烘烤的食物松散多孔，体积增大。
酵母还具有增加面筋膨胀的作用，使发酵过程中产生的二氧化碳可以保留在面团中，提高面团的持气性。如使用化学松散剂则无此效果。
改善风味
在发酵过程中，面团会发生一系列复杂的生化反应，从而产生面包产品独特的发酵香气。同时形成面包制品特有的香气，浓郁可口的烘焙香气。
