“奶黄金”之美誉奶酪消费带动国产奶酪产业发展

目前，我国人均乳制品消费量远未达到《中国居民膳食指南》建议的每天300克，青少年乳制品消费量与国外存在较大差距。奶酪有“牛奶黄金”的美誉。引导奶酪消费，不仅有利于增强国人的体质，也有利于促进国内奶酪产业的发展，从而实现奶农增收、奶企增效的目标。

12月13日，由农业部倡导的奶酪校园宣传活动在北京举行。农业部副部长于康振表示，要通过奶酪校园的推广，引导奶酪消费，带动国内奶酪产业的发展，为奶源基地建设和优化、优化生产注入新动能。提高奶制品质量，实现奶农增收、奶企增效的目标。

一块奶酪提振一个行业

从生牛奶到奶酪，都有这样一组数据。目前，我国人均乳制品消费量相当于生鲜牛奶36公斤，相当于每天100克，与《中国居民膳食指南》推荐的每天300克相差甚远，仅亚洲平均水平和世界平均水平的1/2。我国人均年奶酪消费量不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26。尤其是青年人对乳制品的消费与国外存在较大差距，乳制品对提高青年体质的作用还没有得到充分发挥。

于康振认为，大力发展奶酪等干乳制品，是深化乳业供给侧结构性改革、优化乳制品结构的重要抓手。奶酪是使用原料奶最多的乳制品之一，生产1公斤奶酪需要10公斤牛奶或山羊奶。奶酪生产的发展将增加对优质奶源的需求，促进奶农与奶企密切合作，构建和谐稳定的养殖加工关系。原奶生产和乳制品加工发挥“蓄水池”作用，促进乳品市场稳定。

“国外消费者吃奶酪和牛奶，我们主要喝牛奶。” 国家乳业技术体系首席科学家李胜利对此表示赞同。他说，我国乳业的短板之一是乳制品结构不合理。我国液态奶占比80%；发达国家50%的原奶加工成奶酪，18%制成奶粉，液态奶仅占30%。这样，如果原奶供应量增加，就可以在国外加工成奶酪，不仅增加了乳制品的保质期，还增加了产品的附加值。我国奶酪产业发展不足，乳制品缓冲空间较小，很可能导致原奶价格上涨。

奶酪的发展也有利于提高奶粉原料的自给率。据介绍，乳清粉是奶酪生产的副产品，也是婴幼儿配方奶粉必不可少的原料。我国每年需要进口乳清粉40万吨以上，用于婴幼儿配方奶粉生产。奶酪产业发展起来，可以带动乳清粉生产，提高国内原料供应能力，支持我国婴幼儿配方奶粉产业发展。

奶酪消费空间待开发

奶酪又称奶酪，不仅最大程度地保留了活性物质，而且营养价值翻倍，有“牛奶黄金”的美誉。北京大学公共卫生学院教授、营养学专家张玉梅说，奶酪是由牛奶经过发酵凝固，挤出乳清制成的。由于不同的加工技术，世界上有成千上万种奶酪。它的蛋白质更容易消化吸收，富含钙和脂溶性维生素。由于乳糖含量几乎为零，因此也适合乳糖不耐症的人食用。“其实我国一些少数民族的传统食品中也有奶酪，蒙古人叫它奶豆腐，新疆人叫奶糕，干奶酪叫奶块。

中国乳业协会代理秘书长刘亚庆表示，2016年全球奶酪产量1939万吨，使用原料奶1.94亿吨，接近全球原料奶加工量的一半。因此，奶酪是全球乳制品的主要消费量。目前，全球人均年奶酪消费量为2.6公斤，欧美人均年奶酪消费量超过10公斤。我国人均奶酪年消费量还很低，不到0.1公斤，年产奶酪3万吨左右，严重依赖进口。2016年，我国进口奶酪9.7万吨，增长较快，是2008年的6.9倍，年均增长27%。

为什么我国奶酪人均消费量偏低？乳品分析师宋亮表示，之前中国人难以接受奶酪的原因是奶酪比较贵；第二，味道可能不是很好；这种乳制品的接受度比较有限，这会影响奶酪的消费。此外，除了边境地区，我国没有大规模消费奶酪的历史，导致奶酪消费量偏低。

近年来，随着健康饮食理念深入人心，我国奶酪生产和消费的动力逐渐增强。2016年，自产奶酪原料奶约1万吨，进口原料加工奶酪1.7万吨，直接进口食用奶酪8万吨。2018年，我国奶酪总产能为21.56万吨，其中进口奶酪10.84万吨，国产奶酪10.74万吨，销售规模约64.67亿元。

“牛奶黄金”迎来黄金时代

奶酪是西方最常见的乳制品，不是中国传统美食的配料，过去也很少出现在中国消费者的购物清单上。但今天，消费者不仅开始在餐馆尝试更多的奶酪，而且还在他们的日常购物篮中添加奶酪。趁着西餐的火爆，过去在中国市场被忽视的奶酪，如今越来越多地出现在中国人的餐桌上。这对于乳制品企业来说无疑是个好消息。

“对比国外成熟市场的数据和国内近10年的数据，我们认为，我国奶酪消费至少有10倍的增长空间，奶酪行业完全有能力保持2019年的高速增长。未来五年将达到 20%。”

据介绍，我国奶酪消费的特点是进口多于国内，间接消费多于直接消费。目前近80%的奶酪消费是肯德基、面包店等西式快餐。例如，它被添加到汉堡包和三明治中并间接食用。只有大约 20% 是通过超市或传统菜肴直接食用的。但是，一线城市的年轻人和部分中老年人对奶酪的接受度越来越高。儿童奶酪消费已占超市渠道半壁江山，奶酪火锅和奶昔的直接消费增长迅速。

如何促进奶酪产业的发展？专家表示，乳企应抓住奶酪推广的大好时机，加快产品研发和创新，开发适合国人口味的奶酪品种，确保奶酪产品质量安全，满足消费升级的需要。尤其要重视儿童奶酪产品的开发，把奶酪变成快速消费品，把消费者定位为广泛接受乳制品的年轻一代。行业协会还应以奶酪促销为契机，吸引会员企业积极参与，扩大社会影响，将其打造成为促进乳制品消费的重要平台。

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中国奶酪倡导者