火锅是中国菜的代表，但除了中国火锅之外，还有一种火锅在法国和意大利的部分地区非常流行，也是遥远的瑞士的国菜。它是芝士火锅，虽然芝士火锅是瑞士的国菜，但它的起源还是有争议的。
来源：视觉中国奶酪火锅的起源
说到芝士火锅，很多人认为它起源于瑞士，但芝士火锅的做法早在古希腊就出现了。荷马史诗《伊利亚特》描述了一种由磨碎的山羊奶酪、葡萄酒和面粉制成的类似火锅的菜肴。火锅在 18 世纪在资产阶级圈子里很流行，在伦敦、布鲁塞尔和巴黎都可以看到。法国著名哲学家卢梭在给朋友的一封信中也表达了自己是火锅爱好者。
在荷马之后的大约 2500 年，来自苏黎世的 Anna Margarethe Gessner 在 1699 年写了一本食谱，详细介绍了如何用融化的奶酪制作火锅。这是第一个用德语写的火锅食谱。她写道：“将半杯纯葡萄酒和捣碎或切成薄片的奶酪放入锅中，在火上煮至所有奶酪融化且没有酒味，然后与黑面包一起食用。始终保持锅底的热量低，否则奶酪会变硬。”
还有一种说法，奶酪火锅是生活在阿尔卑斯山的牧民发明的，他们利用现有的食物——奶酪和面包，不断尝试新的食谱，但这只是一个传说。火锅的确切起源尚不清楚，但瑞士和法国的萨伏伊人（在那里被称为萨瓦德，一种国家特产）都声称是火锅的起源。火锅作为瑞士的国菜，从 1950 年代才开始存在，直到 1960 年代这道菜被列入军队食谱，奶酪火锅才在瑞士广为人知。
火锅的流行
1955 年，Zingg 公司将第一款即食奶酪火锅推向市场。在 1970 年代和 1980 年代，瑞士以“FIGUGEGL”为口号开展了一场广泛的广告宣传活动，该口号是“Fondue isch guet und git e gueti luune”的首字母缩写，即“火锅很好，火锅让人感觉很好”。
资料来源：维基百科
那时，人们仍然可以在任何一家奶酪店租一套火锅三件套：陶瓷锅、燃气灶和长柄叉子（Caquelon、Rechaud und Gabeln），如今已不再可用，因为大多数瑞士家庭都有。这种火锅设备足以证明奶酪火锅在瑞士的受欢迎程度。
资料来源：amazon.de 奶酪火锅是如何制作的
那么芝士火锅是怎么做的呢？火锅的基本成分是奶酪、白葡萄酒、淀粉和一些樱桃白兰地、大蒜、柠檬汁、胡椒和肉豆蔻。淀粉可以防止脂肪和水分离，增加火锅的粘性。葡萄酒使火锅更光滑。瑞士的奶酪种类繁多，因此奶酪的选择因地区而异。其中，moitié-moitié（法语中的half and half）是最经典的搭配，一半是Vacherin（软奶酪），一半是Greyerzer（硬奶酪）。
Vacherin 来源：视觉中国
在阿彭策尔，它是用阿彭策尔奶酪制成的，在坎顿弗莱堡，它是用弗里堡瓦赫林奶酪制成的，在日内瓦，它是由两份格雷泽尔奶酪和一份拉克莱特奶酪制成的Appenzeller 和 Tilsiter 奶酪。在巴塞尔地区，Greyezerm、Vacherin 和 Appenzeller 通常混合使用。
Greyezer 来源：视觉中国
今天，葡萄酒的选择也变得多样化。香槟、啤酒和威士忌可以用来代替白葡萄酒，为火锅增添不同的风味。您也可以用苹果汁或肉汤（加入柠檬汁以防止奶酪变硬）代替葡萄酒制作不含酒精的奶酪火锅。
将这些食材放入陶瓷制成的特制锅中加热，将面包块或煮熟的土豆放在叉子上，然后以圆周运动的方式将它们放入融化的奶酪中，直到面包和土豆涂上奶酪即可享用。并且尽量不要选择新鲜的白面包，坚果面包和农家面包是最好的选择。在某些地区，吃火锅时不要将面包块串在叉子上，而是用长柄勺子将融化的奶酪倒在面包块或土豆上。今天，奶酪火锅的配菜富含酸菜、黄瓜、水果和混合泡菜。在法国萨伏伊人，生火腿也可以作为配菜。
由于奶酪火锅的热量很高，瑞士人通常搭配白葡萄酒或红茶来帮助消化。
来源：视觉中国奶酪火锅习俗
在瑞士，吃奶酪火锅有很多有趣的习俗，比如如果有人在涮涮锅时丢了面包，他必须付钱买饮料或站起来唱歌。这种习俗在漫画《瑞士的阿斯特里克斯》中得到了体现，其中“失败者”被棍棒殴打、鞭打，甚至被扔进日内瓦湖。
火锅不仅仅是瑞士的国菜，它也是瑞士文化的一部分，几十年来一直是传统和聚会的代名词。就像在中国一样，在寒冷的冬天和朋友或家人一起吃一顿热腾腾的火锅，就更不用说幸福了。
