奶油一般是指可以用来送花的动物奶油。脂肪含量一般为30%~36%。在搅打之前，搅打过的奶油是液体，比牛奶更稠。用生奶油装饰。与植物奶油相比，动物奶油更健康，不含反式脂肪酸。动物奶油（淡奶油）本身不含糖，所以打发时要加糖。您可以从外包装上区分非乳制奶油和生奶油。当我们自己做蛋糕时，记得购买生奶油，这是一种健康的原料。
如何打发奶油？
1.购买的淡奶油需要冷藏，温度最好在4℃--8℃之间，不能太低，否则淡奶油很容易冻伤。在搅打之前，如果可以的话，搅拌头和碗也可以冷藏。
2.打蛋时，在打蛋器下面放一盆冰水，以免打蛋头产生摩擦和发热，影响打蛋。
3.将生奶油倒入无油无水的盆中。倒入的打发奶油液要盖过打蛋器的一半以上（否则打入的空气不够，很容易油水分离）。如果你打发的量很少，你也可以在一边倾斜一些打蛋器来搅打生奶油。另外，打蛋器尽量不要接触盆底和盆壁。
4.鲜奶油和糖粉的比例是10:1。一开始不需要加糖。中速打约2分钟。当鲜奶油起泡有鱼眼时，慢慢加入糖，然后中速继续低速打发。
5. 将打发的奶油打至有明显纹路，抬起打浆头就不会掉下来。这时候，鲜奶油的体积已经逐渐膨胀，粘稠到流不出来。用勺子刮一下，就会出现光滑的表面。此过程大约需要 5 分钟。
（图里又被打了2分钟，这个时候已经很厚很滑了，其实也可以认为是被打了，再打30秒到1分钟就可以了.)
6.捶打5分钟以上已经很硬了，这是捶打的极限，捶打后油水分离，要多加注意。
提示：
1.如果打发一两分钟后打发的奶油就变硬了，那就是假打发状态。这样一来，快速变硬的奶油在裱花过程中很容易软化，而普通的鲜奶油持续时间更长，体积明显大了1-2倍。
2. 打发过的奶油时油和水会分离。如果油水分离，可以加入2汤匙左右的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌，可能会恢复正常状态。这种奶油可能不适合涂抹和装饰，但仍然可以用于慕斯蛋糕和冰淇淋。
3.建议大家尽量使用进口鲜奶油，如安家、蓝风车、紫风车、总统、铁塔等。国产雀巢鲜奶油不易打发。通常，它可以在蛋糕最硬的时候涂抹在蛋糕上，但过一会儿就会融化。因此，建议大家不要使用雀巢的鲜奶油涂抹蛋糕。做慕斯、冰淇淋、蛋挞、奶昔、精品咖啡、奶茶还是可以的。
如何储存鲜奶油？
锅炉笔记
