鲜奶油是个很任性的小女孩，有时候我们觉得她很容易被打败，初学者没问题，有时候她很任性，老手也会失败。
而且这个小女孩还挺挑剔的。虽然她可以假装很多次，但如果你不给她最喜欢的条件，她也达不到最细腻的状态。
那么，今天我们就来想想小女孩们喜欢什么样的条件！
准备鲜奶油
1、鲜奶油冷藏12小时以上。专业的烘焙师甚至会注意半冷冻状态，即奶油中有小冰球，但一般冷藏12小时以上，让奶油从里到外完全冰凉。就是这样；
2、打蛋器和打蛋器要冷藏半小时以上；
3、选择较深的打蛋器，打发的奶油要少于打手头的一半，否则容易油水分离；
4、碗必须无水无油；
5、准备一盆冰水，打蛋时将蛋碗放在冰水中，以免打蛋头摩擦发热，影响打蛋；
6、尽量不要用12线打蛋器，很容易打。
虽然鲜奶油不用冷藏也可以打发，但是这样的鲜奶油颜色偏黄，看起来粗糙松散；而用冷藏器具搅打并用冰水隔开的鲜奶油则光滑、紧致、真实、稳定。所以这个小东西不能忽视！
成分
1、 糖粉比白砂糖更好，可以使鲜奶油更浓。鲜奶油与糖粉的比例一般为20：1，鲜奶油与细砂糖的比例一般为10：1；
2、如果想要口感更好，可以在鲜奶油中加入少许朗姆酒（500克鲜奶油加5ml），然后搅拌均匀，就不会那么油腻了。
发货流程
在搅打鲜奶油时，不时转动碗，让更多的空气进入鲜奶油。
1、打蛋器开始以中速打，等开始形成大气泡时，开始慢慢加入糖。这个阶段不用担心，因为鲜奶油不容易被打发。一定要静下心来继续使用中速；
2、打发的奶油看起来比较大，所以要用高速打发；
3、继续高速打发，直到打发奶油的体积变大，出现花纹，但还是有一定的流动性，出现凤尾钩，几乎就是把白糖都加进去了，这个状态差不多是五六次分布，把打蛋器换成中速继续打；
4、继续打到打蛋器抬高到一个小角落，可以换成手动打蛋器继续打，电动打蛋器打蛋容易，随时停止打蛋，还有提起打蛋器观察情况如果粘在打蛋器上的鲜奶油尖头短，没有弯曲，就会打在原位，不能继续打，否则油水分离。
鲜奶油的鉴别
常用的鲜奶油分为三种：
第一种，做慕斯，需要六次分布，奶油开始变稠，像酸奶一样，但还是流动的，提起打蛋器，还有弯弯的凤尾，一直垂到地角。这个时候最适合擦脸，脸会很光滑细腻，到了九分就不能擦脸了，会显得粗糙；
第二种抹面，打到七八点，提起打蛋器，有小弯角；
第三种是装饰，打到八九分，打到不能流，有明显阻力，线条清晰可见。提起打蛋器时，有小的直立尖角；
第四种是打过的，呈豆渣状，油水分离。
失败的常见原因
1、冷藏不足、常温鲜奶油、夏季无冰水是常见故障原因；
2、淡奶油冻伤了，一旦淡奶油冻了就不能再寄了，只能做成奶油蘑菇汤之类的；
3、油水分离是最常见的失败结果，通常是因为已经打好了，也可能是因为打发的奶油还没有到打手头的一半，油水有在被敲打到位之前被分开。原因之一是鲜奶油在打发之前已经冻伤了。
拯救失败的鲜奶油
油水分离后不能再打油水了，但还是可以用来做慕斯、冰淇淋或者奶油汤的。
方法是加入适量全脂奶粉，比例约为150g鲜奶油与1汤匙奶粉。然后用手动打蛋器搅拌使其恢复。
打发奶油不顺滑的原因
1、打过，一般摊面6，能像酸奶一样慢慢流；
2、砂糖太粗，换成细砂糖或糖粉；
3、温度太高，没有冰水，所以在冰水中打发的鲜奶油一般比较细腻。
鲜奶油的常见品牌
安佳，总裁，塔，雀巢，奥德宝，蓝风车，紫风车，Kiresa。
其中，总的来说，总统、塔楼和风车的口碑最好，雀巢的口碑最差。不过因为雀巢便宜，包装比较小，很容易买到，用起来也很方便，所以还是经常用！
鲜奶油的储存
说到保鲜，首先要能判断出鲜奶油的好坏。打碎的鲜奶油是水和豆渣的混合物，而好的鲜奶油是浓稠均匀的液体，带有乳香。未开封的鲜奶油存放超过一个月或超过保质期未开封，即使性状非常好也不能再食用。
生奶油不要储存太多，因为保质期短，最好边吃边买。
不要打开
用毛巾包好，放在冰箱门的一侧，不要靠近冰箱后壁，会冻伤的，不能冷冻。霜一旦冻伤，就不能再送了。
雀巢奶油可以在室温下储存，无需冷藏，但如果冷藏过一次，则不能再在室温下储存。
打开并保存
打开包装时，尽量把开口打开得小一点，把盒子里的空气挤出来。最好用酒精对盒子的开口进行消毒，然后用锡纸把盒子的开口包起来，然后用夹子夹住。奶油与空气隔离。这样打开的鲜奶油可以保存一个月左右。不过打开后最好尽快使用~
打发奶油的原理&什么样的奶油更容易打发
搅打奶油的原理是搅打奶油中含有30%左右的脂肪，可以包裹大量的空气，从而扩大搅打奶油的体积。
所以一般来说，脂肪含量高的鲜奶油更容易打发。
强化鲜奶油
比较机动的方法是加明胶，也有白巧克力或者马斯卡彭芝士，但是会让打发的奶油更难通过，所以初学者加强打发的首选是明胶，具体操作是：
1、5g明胶粉用30ml热水溶解，待凉。因为我们需要液态明胶液体，所以在冷却过程中必须不断搅拌，以免凝固。温度达到与手相同的温度。几乎或更少都可以。
2、一边搅打生奶油直到出现线条，一边加入明胶液，同时搅打至奶油变硬。这个级别的奶油不能擦，只能装饰。
混合和生奶油
鲜奶油有两种情况，一种是植物奶油比较硬，所以会加入一些植物奶油来改变动物奶油的性质；另一种是专业人士进行专业配比，调整奶油口味后送出。
动植物奶油的搅拌和打发比较困难，因为需要的打发时间不同，所以有两种方法。一种是分别打发再混合，另一种是先打发动物奶油，待奶油变稠后再加入植物奶油。
阿迪达斯不推荐这种鞭打方法。如果是为了改变奶油味，加明胶比较健康。
怎么样，你现在对奶油小姑娘有信心了吗？
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