简介
动物性鲜奶油的使用——
我不使用非乳制奶油和乳脂含量低于 35% 的奶油，包括雀巢。
很多人问我，你用什么牌子的面霜，其实我想说的是你用的牌子效果不大。这是一个品味问题。
我刚刚教了大家可丽饼皮，但是问题来了，50%的厨师不会打发奶油，所以继续学习，试着打好奶油，这样你就可以交一份好的作业，对吧？
天气炎热时，动物性鲜奶油不易处理。寄送前必须彻底冰镇，即在冰箱中保存至少1天，无需回温。奶油必须放入FRIDGE（冰箱）
没有FREEZER（冰柜）
使用前摇晃一罐动物性鲜奶油
因为奶油容易沉底
乳脂过低难过，至少35%（含）以上
通过过程需要10分钟
耐心点
当它开始变厚时要小心
避免油水分离
一般动物奶油是没有糖的
所以需要加入10%-15%的动物性鲜奶油糖粉打发。
这是我自己的经验，不是书本，也不是名师的专业培训。如果您理解它，请阅读它。如果你觉得我说的不对，或者你已经是高手了，就略过吧……
小婷喜欢烘焙
材料
动物鲜奶油（超过 35% 的乳脂）
200克
糖粉
20-30g (10-15%)
动物奶油的制作方法
演示操作：200g冷冻奶油和12-15%的糖粉，我认为糖粉比砂糖效果更好。
如果你在制作彩色奶油，最好在液体中添加色素。我个人推荐“AmeriColor”液体着色，比较容易掌握，一般一两滴就可以了！威尔顿的色浆更差，还得用牙签挖，不容易溶解。
用打蛋器低速打发。虽然经常看到教程说需要加冰打发，但是我目前用过太多牌子的奶油了，这一步不是必须的，可以打发，包括使用。
鲜奶油不像蛋清那么娇气，即使你只是刷了一个沾水的锅。
在搅打时，您会注意到奶油逐渐变稠。
当有花纹，但光泽度好，倾斜的盆还能流淌，此时的状态适合做慕斯。
继续发，图案更有立体感，但光泽度降低。这种状态适合抹灰和装饰。由于动物奶油的不稳定性和温度的影响，做复杂的装饰和磨边并不理想。一般局部装饰用意式奶油奶油，表面和填充用淡奶油。
如果没有把握好状态，继续打发，奶油会被打发，出现粗糙和水样，如图。尽量控制状态，不要打它，不过如果过了，这时候有办法救它，加入适量的新的未打发的鲜奶油进行调整。
打发的奶油很粗糙，表面不会很理想。
如果还是没有掌握以上步骤，还是打蛋糕，蛋糕不光滑，可以尝试用热水烫一下锅铲，吸干水汽，修复覆盖粗糙的奶油状态（当然奶油尽量好，不推荐）
擦完就装饰一下！
提示
**动物奶油保持开口干净
在冰箱里可以保存1个月左右，但是搅打好的奶油必须密封保存，无光泽，低温状态。这也是一种应急方案。建议打开包装后尽快使用。毕竟保存时间长。会滋生细菌。
不要冻结
否则解冻后的油分没有办法恢复
尽可能多地使用奶油。甚至放在冰箱里，状态会发生变化，变得粗糙，无法使用。
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