“科技与努力”曝光的食品添加剂违法滥用居多。合格的食品添加剂用于改善食品的感官品质和保鲜，不能用来掩盖食品的变质。
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新京报记者秦胜男刘欢编辑朱凤兰校对陆谦
“合成山楂果茶”、“合成调和酱油”、“合成牛排”、“合成牛肉干”……日前，在短视频平台上，博主辛继飞发布了一些将食品添加剂与食物混合的视频添加剂。其中“Hex Technology”和“Technology and hard work”被多次提及，指的是用食品添加剂合成的食品。另一位视频博主刘晨也因用“一勺三花淡奶”揭秘“速溶浓汤”而受到关注。两者一起引发了关于食品添加剂的激烈争论。有网友认为这是为了制造焦虑、获取关注、赚取流量，也有网友表示“知道了内幕”。
争议之中，海天风味也被卷入其中。海天味业和中国调味品协会先后发表声明称，酱油产品符合国家标准，否认国内外“双重标准”。但网友们的疑虑还没有消退。
江南大学食品科学学院教授华晓告诉新京报记者，“食品制造中使用合格的食品添加剂来提高食品的感官品质和保鲜。” 北京工商大学食品与健康学院教授曹艳平也认为，“食品添加剂不能用来掩盖食品本身或加工过程中的腐败变质和质量缺陷。”
新京报记者近日在电商平台搜索辛吉飞视频中提到的“肉味味精”、“乙基麦芽酚”等食品添加剂或含有食品添加剂的香精香料等调味品。香，狠，顾客排队买的秘诀，“吃到想吃，回头客千里”等等，甚至有人声称它可以去除一些变质的异味。北京京师律师事务所高级合伙人钟兰南指出，此类标语涉嫌误导消费者和虚假广告，涉嫌不正当竞争。
华晓认为，以合理、合规的方式销售和使用标明配料表、产品标准、用途、参考量、生产许可证和生产厂家的合格食品添加剂或含有食品添加剂的调味料是可以理解的。用变质、有异味的肉做食物已经是违法的，与食品添加剂无关。”
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“海克斯科技”梗热议
“小麦蛋白粉、变性淀粉、植物油、香料和一些烧烤油、旺盛粉、色素、卡拉胶等都可以做成淀粉版的香肠。” “面筋粉、磷酸盐和一些冷冻牛肉、牛肉精油、食用油、色素等可以使肉丸像乒乓球一样有弹性。”
▲辛季飞发布的部分视频内容。短视频平台截图
短视频平台上，一位名叫辛继飞的博主“揭秘”使用食品添加剂合成蜂蜜、燕窝、牛肉颗粒、淀粉肠等的生产过程，引发了众多网友对食品安全的关注。 . “科技与努力”这几个字暗指食品中含有的一些“添加剂”，引发不少网友对食品添加剂的讨论。
新京报记者注意到，辛继飞在自己的短视频账号中发布了180多条与食品生产相关的内容，粉丝数量从9月20日的650万增加到9月27日的850万以上。包含“合成奶茶”、“合成调和酱油”、“合成燕窝”、“合成蜂蜜”等单条视频拥有超过20万的点赞。
无独有偶，另一位短视频博主柳岩近日因“一勺三花淡奶”让羊汤瞬间变白，改变了人们对白汤煮沸的传统认知，甚至有网友调侃“技术是就业，厨师下岗”、“几十年老厨师还不如一勺‘高科技’”等等。还有一段视频是他用花生酱、食用油和少许芝麻香精制作的“ “芝麻酱味”的点赞数超过40万。刘晨的短视频账号的关注人数也从9月20日的312万增加到9月27日的350万以上。
▲短视频博主刘晨发的《三花炼乳》备受关注。短视频平台截图
不过，新京报记者注意到，根据网上发布的辛吉飞与短视频平台客服的语音对话视频，或者是因为他被投诉食品添加剂的普遍性，辛吉飞是被相关部门提醒的。短视频平台客服，“希望创作的内容后期可以审核。优化调优”。辛季飞本人在直播中表示，对当时的客服态度很不满意，“没想到（账号）赚钱，卖了就卖了。” 9月28日，辛季飞的短视频账号显示已注销，最后一次更新视频是在9月21日。
与此同时，新京报记者在名为@烤面筋的飞账号中看到了很多辛季飞的视频。不过，目前，短视频平台上出现了多个名为@烤面筋的阿飞用户账号，而辛季飞是主角，但是否是辛季飞自己的新账号尚未确定。
“海克斯科技”梗继续发酵，海天味也参与其中。有短视频账号指出，海天味业的酱油产品是“海天”食品，也有网友指出，海天在国内销售的酱油含有食品添加剂，而在国外销售的海天酱油是零添加的，这是一个“双重标准”。
9月30日和10月5日，海天味发布两份声明称，公司产品所含食品添加剂符合国家标准和监管要求。食品添加剂在各国食品制造中得到广泛应用。海天所销售的国内外酱油产品内控标准一致，不存在“双重标准”。
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“科技与努力”曝光的添加剂大多非法滥用
“海克斯科技”的话题不断在网络上引发热议，反映出人们对食品添加剂的诸多疑问。有网友表示，“我逛了超市，拿起自己喜欢的零食，看了看配料表，又放下了。” “一想到‘一勺三花炼乳’和‘各种香精’，大排档顿时不爽了。”...
也有不少网友和业内人士认为，上述视频是为了获取关注度、获取流量而夸大其词。“科技加实干”是卖食品安全的焦虑。
9月22日，餐饮从业者柴原告诉新京报记者，“从视频内容来看，根据事实略有夸大。比如，一些食品添加剂的使用可能会达到厨师。它确实存在于餐饮界，但我认为这不是常态。”
中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员、食品科技食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮广峰10月6日发文指出，媒体和网络上出现的食品违法事件，实际上是非法滥用添加剂。食品添加剂承担了很多责任。此次“海克斯科技”和“科技与努力”所暴露的诸多问题，在本质上也是违法滥用的。超过国家标准规定的使用范围或用量，或者违反食品添加剂使用原则，如用三花淡奶熬羊肉汤等，均属于违法和滥用食品添加剂。"
一位食品行业的高级研究员也认为，上述视频中的一些夸大和歪曲了现实，“有些情况确实存在，但他们以非常负面的方式描述，夹杂着对现代食品行业的评论中的诽谤。”
据科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，食品添加剂安全合规使用，其保鲜、增稠、乳化等功能不仅是食品加工的需要，也是消费者的需求。食品供应需求、食品保鲜和支持色、香、味、味等需求。“一些视频制作者将已经曝光的食品案例进行重新整理和剪辑，通过夸张的表达方式将其变成流行的短视频，以吸引流量。”
江南大学食品科学学院教授华晓9月24日在接受新京报记者采访时提到，如果商家在食品生产中使用的原辅材料正常，就会添加食品添加剂。按照规定的用途和剂量，这是正常的操作。同时，他还提醒，“如果商家在制作牛肉颗粒时使用了鸡肉和其他蛋白质，就不能声称是纯牛肉。在‘三花淡奶’的视频中，如果商家添加了这些新原料，但说‘熬夜’，那就是欺骗消费者。”
柴原告诉新京报记者，餐饮业使用食品添加剂越来越普遍，这与餐饮连锁的规模和预制菜品的发展有一定的关系。添加剂的合理、合法、合规使用，有助于更好地保存和流通食品，使食品风味更好地满足消费者的需求。这是大势所趋。但不可否认，也有一些不法商贩为了降低成本，获取更多不正当利益，违规使用食品添加剂的情况。“这种生意不会长久，一旦违反国家法律法规，就会受到相应的处罚。”
辛季飞和刘晨的很多视频都涉及餐饮行业的食品生产问题。新京报记者查询，餐饮对食品添加剂的使用有相关要求。
国家市场监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》于2018年10月实施，明确规定了食品添加剂的使用，包括禁止购买食品、食品添加剂及食品相关产品不符合食品安全标准；《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的食品添加剂品种、使用范围、用量，食品添加剂的使用。不要购买、储存或使用亚硝酸盐。应有专柜存放，并注明“食品添加剂”字样。同时，标准中提到，“如果使用食品添加剂，应该是技术上必要的，在达到预期效果的前提下，尽量减少使用量。添加剂”。此外，宜公示食品的主要原料和来源、加工过程中添加的食品添加剂等。
对于各方意见，新京报记者多次尝试联系辛季飞、柳岩进行采访，截至发稿均未回应。
面对争议，博主柳岩9月16日在短视频中回应称，“我从没说过这东西不好，它被过度解读了。‘三花淡奶’是指全脂淡奶或脱脂淡奶。主要是为了改善饭菜的口感和丰富度。” 他说，这不是为了和商家作对，“是给消费者选择的权利，不管好坏，你都要告诉别人，就像我的店一样，用腌制的肉（食品添加剂），也叫吃得放心。"
此外，新京报记者注意到，9月27日，在@烤面筋的阿飞的一段视频中，辛继飞回应称，在食品制作视频中添加食品添加剂后，曾多次提及“倒泡沫”、“脱发”。 . 等等，“有点太长了，我承认，对不起”，他还回应被指责贩卖焦虑，“有些人可能太脆弱了，我想理性的人会选择更健康的。”
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增味剂和回味粉的标语涉嫌误导
辛继飞和刘晨在视频中展示的食品添加剂或配料有什么作用？
新京报记者在电商平台上搜索视频中提到的“肉香精油”和“乙基麦芽酚”，显示有很多相关产品在售，还有“肉香精油”等多种调味品。精华”和“粉”。例如，一种“透骨调味剂”声称“烤鸭不香，顾客排队买的秘诀”可以实现“去除异味”和“抑制酸味和苦味”。还有一种“回味面”，有商家在宣传页写道，“吃完就想吃，千里之外的回头客，吃完就想吃，生意红火，忙”等等。
▲ 部分商户在电商平台的宣传页面。电商平台截图
9月20日，新京报记者以开餐厅有采购需求为由，咨询了山东一家生产相关调味品的公司。工作人员表示，其调味剂产品能起到“增香去腥”的作用。“比如冷冻肉冻久了，会有异味，加点可以起到一定的作用，如果异味特别明显，效果不会很好，所有的添加剂都不能代替原料本身的味道。” 该工作人员介绍，他们的产品是“正规的生产销售渠道，可以提供产品检测报告、食品生产许可证等”。
在“Hextech Food”视频中，博主使用乙基麦芽酚制成合成牛肉颗粒。关于乙基麦芽酚，新京报记者以消费者的身份咨询了一家调味品公司，工作人员表示，“乙基麦芽酚具有增强风味、改善肉质的作用，比如肉放一天，有点味道，现在会有点效果。”
新京报记者发现，乙基麦芽酚在允许用于食品添加剂的食品合成香精清单中。许多品牌的“牛肉香精油”和“骨穿透调味剂”等产品成分表上都标注了食品添加剂，包括食用香精、食用香精、食用香精辅料等。
北京京师律师事务所高级合伙人钟兰南告诉新京报记者，此类产品首先应符合食品安全法的相关要求，不得含有对人体有毒有害的物质，并应标明具体的成分和批准文号。但“回头客万里”、“生意兴隆”等宣传语没有相关依据，涉嫌误导消费者和虚假广告，违反了《广告法》的规定。此外，我国《反不正当竞争法》第八条规定，经营者不得进行虚假或者误导性的商业促销，欺骗、误导消费者。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）附录《食品用香精使用规定》中提到，使用食用香精、香精的目的是为了生产、改变或改善食用香精的风味。食物。食用香精一般配制成食用香精，用于食用香精，有的还可直接用于食用香精。同时提到，食用香精和香精应根据生产需要在各种食品中适量使用，部分产品不宜使用食用香精和食用香精，包括巴氏杀菌奶、大米、小麦、生、鲜肉。
一位食品行业资深研发人员向新京报记者解释，食品添加剂使用标准中提到的生鲜肉是指原切肉，比如超市销售的生鲜肉，“它没必要用，要尽量保持肉本身的生状态”，而“像熟肉和熟肉一样可以加”。
“商家推销乙基麦芽酚、透骨调味剂等去除肉类异味，问题不在于食品添加剂本身，商家使用异味肉类制作食品已经是违法行为。”华晓说来自江南大学。.
对于声称乙基麦芽酚能去除肉类变质的说法，北京工商大学食品与健康学院教授曹艳平9月23日向新京报记者明确表示，乙基麦芽酚的主要作用是增强香味，还可以去除异味，掩盖杂味。，但它是指食物没有变质时的味道。例如，梨在榨汁的时候，会产生一种难闻的味道，可以通过食品添加剂来改善。如果肉本身已经变质，乙基麦芽酚无法掩盖气味。
此外，华晓介绍，即使是调味品，常规产品也应注明配料表、产品标准、用途、参考用量、生产许可证和生产厂家等信息。“如果你没有这些信息，它可能是有问题的产品。消费者可以分辨出来。”
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受监管的食品添加剂
事实上，监管部门一直在监控食品添加剂。国家市场监督管理总局依据《食品安全法》、食品安全国家标准等，严厉打击滥用食品添加剂等违法行为，包括食品添加剂生产企业监管、食品生产监管使用添加剂的企业，以及食品添加剂经营环节的监管。监督、特殊食品中食品添加剂的监管等
同时，国家市场监督管理总局将食品添加剂抽检作为国家食品安全抽检计划的重要抽检项目，严厉打击超限使用食品添加剂的违法违规行为。并超出范围。
在国家市场监督管理总局2019年9月发布的《关于规范食品添加剂使用的指导意见》中，提到“在加工食品生产中使用复合食品添加剂的食品生产经营者应当真实名称和内容对单一品种食品添加剂的含量进行确认计算，确保食品中所含的食品添加剂符合食品添加剂使用标准。”
今年6月27日，国家卫健委召开新闻发布会，介绍党的十八大以来食品安全和营养健康工作取得的进展和成果。国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，我国对食品添加剂的使用采取了严格的规定。审批管理制度，“只有在工艺技术上确有必要并经过风险评估后，才批准使用安全可靠的食品添加剂。” 同时，“国家食品安全风险评估中心对哪些食品可以使用，每种食品添加剂可以使用多少，都有严格的规定。” 对食品添加剂的管理和标识、食品添加剂的生产许可等也有严格的相关要求。因此，符合标准要求的食品添加剂按照标准范围和用量是安全的。
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正视食品添加剂
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙保国在接受新京报记者采访时提到，添加食品添加剂是为了改善食品的品质、色、香、味，如以及防腐、保鲜和加工技术的需要。食品中的合成或天然物质。食品添加剂的审批和使用受到严格监管，其初衷是让食品变得更好。食品添加剂的合理、合法使用可以提高食品质量和安全性。消费者对食品添加剂的担忧仍然挥之不去。“我认为主要原因是非法添加剂使食品添加剂成为罪魁祸首，误解了消费者。”
钟凯还提到，非法添加剂与食品添加剂的混淆是造成公众对食品添加剂误解的原因之一。此外，公众对食品添加剂的认识还很缺乏，一些媒体和企业在营销中经常大谈纯天然、零添加剂、无添加剂，无形中加剧了消费者对食品添加剂的偏见。
据孙保国介绍，目前全球食品添加剂有1万多种，在美国食品药品监督管理局和环境保护署注册许可的食品添加剂达数万种。但我国食品添加剂有2000多种，每年批准使用的新添加剂只有十余种，审批速度慢。
食品添加剂的主要用途有哪些？江南大学教授肖华在今年5月的短视频中提到，一个是减少食物浪费，比如在水果罐头中添加抗菌剂；另一种是在食品加工过程中，香肠等肉制品会变色、变色。气味变化，为抑制化脓杆菌的产生，加入亚硝酸盐添加剂；三是模拟天然成分的特性，加入一些色素模拟葡萄、橙子等。他说，符合《食品添加剂使用安全国家标准》（GB2760-2014）的食品添加剂可以可以正常使用。
《食品添加剂使用食品安全国家标准》也明确规定，食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害；不应用于掩盖食物变质；食品添加剂被用于伪造或伪造的目的。
此外，不少消费者认为，虽然单一食品的添加剂在合理范围内，但如果每天食用多种含有添加剂的食品，而且经常连年食用，会不会造成添加剂的累积过量？
国家食品安全风险评估中心在今年6月的上述新闻发布会上介绍，风险评估中心在制定食品中每种食品添加剂的使用范围和用量时，已经充分考虑到消费者可能摄入多种食品。一天内。，含有相同的添加剂。只要生产厂家严格按照食品添加剂的标准使用，食品就是合格的，消费者不必担心摄入食品添加剂给健康带来的额外负担。当然，建议消费者按照《中国居民膳食指南》推荐的膳食结构，合理搭配饮食，均衡饮食，吃得更健康、更有营养。
曹艳平说，任何食品添加剂都有使用范围，最大使用量是专业人员使用标准毒理学评价方法和暴露评价方法确定的安全剂量。不过，“从全球范围来看，目前还没有针对两种或两种以上食品添加剂累积限量的风险值的相关评估方法。”
“食品添加剂的典型用量不足1%，在这个水平上，正常饮食中很难长期大剂量摄入，因此一般不可能在日常生活中造成合法食品添加剂对健康的危害。 " 华晓说，食品添加剂不是野兽，消费者不必担心恐惧。但商家应按照相关规定告知消费者食品成分，包括所使用的食品添加剂，并赋予消费者选择权。
值班编辑姜熙熙古力
