如果看见这种蓝色的蘑菇，别说吃了，只想拔腿就跑。图为霍氏粉褶菌。图源：Steve Reekie/ sciencelearn.org.nz
同样是蛙蛙，钴蓝箭毒蛙可不能吃，它们的皮腺能产生强毒，0.3m克毒液就足以毒死一个人，有伤口的手碰到就会中毒甚至丧命。
钴蓝箭毒蛙
图源：wiki
再看看海洋的动物，别看蓝环章鱼长得别致，但据说一只蓝环章鱼的毒就可以杀死26个成年人，而且起效十分迅速。
受到威胁时，蓝环章鱼身上的蓝色环就会闪烁
一些因发霉而呈现暗蓝色的食物就比较常见了。如果直接吃了发霉的东西，会怎么样呢？轻则胃肠炎，重则食物中毒、器官衰竭！（当然，正规发酵的毛豆腐就不能比啦）
糟心，真是糟心
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可想，人类早期尝试驯服天然蓝色食物时，付出了多么大的代价。不过，我们的祖先们并没有放弃蓝色，他们找到了染色剂把食物成功染成蓝色。比如云南地区的五色饭，就是用各种植物给糯米染色，蝶豆花就是蓝色染料。
蝶豆花泡茶也不错，就是怎么跟蓝黑墨水差不多？
为什么人们不喜欢蓝色食物？
在已知蓝色食物为染色且安全的前提下，大部分人还是下不了口。2017年，铃木真纪等人就做了这样一个实验，向12名年轻女性提供了3种浓汤，白色、黄色、蓝色，以测试被调查对象的进食意愿、饱腹感和温暖度变化。
我要看看有谁要选c
想必大伙也能大概猜到实验结果了。与白色和黄色的汤相比，蓝色汤显著降低了被调查对象的进食意愿，不光是不可口，不舒适，不温暖，还让她们明显地焦虑了起来。
无独有偶，早在2006年牛津举行的艺术与感官会议上，发言者也享用到了“蓝色大餐”。更早的实验则来自一名叫惠特利的营销人员为朋友准备的晚宴：蓝牛排、绿薯片和红豌豆的离谱搭配，为了让朋友们放心“食用”，他还贴心地配了暗淡的灯光，可当灯光恢复正常时，“朋友们”满是惊恐，不少人直接去厕所了。
看一眼，就沉默了
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可见，就天然食物而言，蓝色是一种极其“不自然”的颜色。如果鱼肉食物出现蓝色，要不就是坏了，要不就是不健康的人工合成色素。少见，所以多怪。打个比方，我们熟悉的汤多是天然食材煮成，如果是紫色的汤，那可能加了紫薯，黑色汤肯定有黑芝麻，而蓝色汤就真找不出背锅侠了。
当妈妈给你煮了一碗紫薯汤，她其实想____
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同时，食物颜色也会影响用餐者的心情。红色、黄色等暖色调能激发人的食欲，而蓝色、绿色等冷色调会让人冷静下来，静静地思考这些东西到底能不能吃，吃了会不会中毒，从而让人们开始焦虑、有负担起来。
换个思路，如果看到绿色烤鸡、紫色柠檬，我们也会有不适感，因为这不是食物正确的颜色，当然难以下口，可见还是认知习惯的问题。
真材实料的印度绿色烤鸡
图源：b站@三哥南亚美食
蓝色食物也有春天
不过，奇怪的是，我们吃不下去蓝色牛排、蓝色浓汤，但面对蓝色冰淇淋、蓝色蛋糕就能咔咔炫。
这海盐冰淇淋看起来热量很低
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其实对比来看，M&M’s 巧克力豆中蓝色糖衣的饱和度跟上文中的钴蓝箭毒蛙差别不大，但是我们吃起来一点负担也没有。
你看，真没瞎说
蓝色也是鸡尾酒常见的颜色之一。尤其到了夏天，蓝色饮料更是让人觉得清凉解腻，喝一口就是夏日海风的味道；吃一口蓝色蛋糕，仿佛热量就能减半！
2020年，天然色素供应商GNT公司曾将年度食品饮料的流行色定为水蓝色，可见蓝色食物已逐渐入侵我们的饮食文化了！
这蓝色的可乐看起来还不错
最后，我们再来个大胆猜想：数十年后，人人餐桌都是一片蓝海！
参考文献：（上下滑动查看）
[1]Garber, Jr, Lawrence, et al. THE EFFECTS OF FOOD COLOR ON PERCEIVED FLAVOR[J]. Journal of Marketing Theory & Practice, 2000,8:4, 59-72.
[2]Jantathai S , Danner L , Joechl M , et al. Gazing behavior, choice and color of food: Does gazing behavior predict choice?[J]. Food Research International, 2013, 54(2):1621-1626.
[3]Suzuki M , Kimura R , Kido Y , et al. Color of hot soup modulates postprandial satiety, thermal sensation, and body temperature in young women[J]. Appetite, 2017, 114:209-216.
[4]Charles S . What is so unappealing about blue food and drink?[J]. International Journal of Gastronomy and Food Science, 2018, 14:1-8.
[5]Neves M , Silva E K , Meireles M . Natural blue food colorants: Consumer acceptance, current alternatives, trends, challenges, and future strategies[J]. Trends in Food Science & Technology, 2021, 112:163-173.
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撰文 | 井今贝
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 阿什么爽
