咖啡是啥怎么分类？里都有啥？点什么不踩雷？

一、基础知识1：

什么是咖啡？如何分类？咖啡店里有什么？什么不能踩雷？

2.基础知识2：

关于咖啡的那些事

在家喝咖啡的正确姿势

3、进阶知识：

好咖啡在哪里？

你会如何形容一杯好咖啡？

先看最基本的，我们来解决以下问题：

1.什么是咖啡？

咖啡是一种由咖啡豆制成的饮料；

咖啡豆在制作前需要磨碎，或者磨碎的咖啡粉可以直接使用；

咖啡豆来自咖啡树果实中的坚果，不是果肉，而是坚果；

坚果先简单处理，通常是晒干或洗净，然后制成所谓的绿豆并在市场上交易；

生豆经过烘焙（可以简单理解为烤豆），是市面上常见的成品咖啡豆；

市场上有各种大品牌和私人作坊，通常是直接卖豆子或磨碎的咖啡粉；

这里有一些图片可以帮助你理解：

咖啡樱桃和烤豆

不要踩雷点：

新鲜度很重要，新鲜出炉的产品一般比生产时间长的产品要好。

尝试购买豆类而不是面粉。

开袋后，应密封。带有单向阀的容器比完全密封的容器要好。最好在一个月内喝完。

不要存放在冰箱冷冻室中。

2、如何分类？

最常见的分类方法是按制作方法将其分为两类：速溶咖啡和速溶咖啡。

速溶咖啡是我们看到的第一类，最常见的品牌就是雀巢，它深入人心。可以说，中国的咖啡生活是从雀巢开始的！有两大类，混合速溶咖啡和纯咖啡粉（冷冻干燥工艺更好）。我们最熟悉的一种是速溶咖啡，添加了非乳制奶油和糖；纯咖啡粉就是大家所说的黑苦涩。

普通速溶混合咖啡和冻干速溶纯咖啡

速溶咖啡（我们所说的真咖啡）是指目前在各个咖啡店制作的咖啡，或者我们自己用咖啡豆或咖啡粉制作的咖啡。衍生品包括浓缩咖啡、挂耳、胶囊等。

另一种重要的分类方法是按咖啡豆的种类：

主要品种有阿拉比卡和罗布斯塔；

阿拉比卡被认为质量好，咖啡因含量相对较低，这种咖啡在市场上居多。

单品咖啡豆主要以产地和品种命名，有的与中国茶的名称“黄山毛峰”相近；比如埃塞俄比亚的艺妓（一般中间加种植园或合作社的名称），青豆的加工通常标注方法，产地海拔等。

咖啡标志

不要踩雷点：

摒弃没有咖啡应有的味道、咖啡因含量高的混合速溶咖啡；

如果非要选择速溶咖啡，UCC、Mocona咖啡，Maxim质量勉强可以接受，性价比高，好买。

市场上销售单品咖啡豆的大品牌寥寥无几。市面上卖的一般都是意式混合豆（粉），不适合手冲，细度一般只适合摩卡壶或者咖啡机。

选对咖啡，了解三个基本信息：产地、加工方法、烘焙度

一般来说，海拔较高的豆子被认为质量更好，风味更丰富（不是绝对的）

一般而言，单品烘焙较浅，espresso烘焙较深。

3. 咖啡店一般都有什么？

咖啡店主要分为三种：

1. 单一产地咖啡（即由单一品种的咖啡豆制成）

2.意大利浓缩咖啡（混合各种豆类，每家店都有自己的特色）

3、浓缩咖啡和各种辅料（牛奶、奶油、水等）制成的饮品种类很多，比如浓缩+水=美式；看看下面的公式图片就明白了。

咖啡店常见的咖啡组合物

不要踩雷点：

星巴克、歌诗达、瑞幸三家中，我占了歌诗达，至少我坚持用半自动咖啡机

冷萃确实比普通美国人好

最安全的点还是拿铁，牛奶会冲淡咖啡的不足，也是对咖啡不耐受的人的福气

私家咖啡馆的品质普遍高于连锁店

在私人咖啡店听咖啡师的推荐，如果没有选择，耶加雪菲最安全，曼德林最常见

简单的espresso是探店的最佳选择

如果不确定小店的咖啡水平，首先要观察他们的咖啡机和魔豆机。如果机器是lamarzocco这样的高端半自动，说明老板对品质有一定要求，踩雷的几率很小。

不要点蓝山和猫屎，99% 没有或者是假的

咖啡店材料成本一般只占售价的10-20%

基础知识二

1.关于咖啡的事

咖啡这个词来自阿拉伯语，最初的意思是植物饮料。它最初产于非洲的埃塞俄比亚。目前流行的单品Yirgacheffe是埃塞俄比亚当地小镇的名字。

它于公元 13 世纪从埃塞俄比亚传入阿拉伯世界，并迅速流行起来。估计伊斯兰教戒酒，作为一种刺激性的饮料，是它受欢迎的原因！起初价格昂贵，18世纪初在南美洲广泛种植后成本下降，成为世界级饮品。

目前主要产区有：埃塞俄比亚、巴西、印度尼西亚、越南、哥伦比亚。我国的主产区是云南。

咖啡中含有850多种芳香物质，其中大部分仅具有挥发性，有的具有水溶性和挥发性的双向特性，因此闻起来比喝起来香多了。

至于咖啡因，它是一种中枢神经系统兴奋剂，具有成瘾性，是应用最广泛的精神活性药物。但不要把它当成一个祸害？不，事实上，我们都一直在消耗咖啡因。它可以在许多天然和合成饮料中找到，从咖啡和茶到苏打水和功能性饮料。它也是许多感冒药中的常见成分。

所以，重点是摄入量，尽量不要过量。由于体质的影响，每个人对咖啡因的耐受性不同。一般来说，每日摄入量最好在300mg以内。下面列出了一些常见饮料中的咖啡因含量，供您参考。

美式咖啡机现煮咖啡（95mg）、速溶咖啡（80mg）、红牛能量饮料（80mg）、红茶（45mg）、一罐可口可乐（40mg）、浓缩咖啡（27mg）、绿茶（20mg）和热巧克力（19mg））。

有用的小提示：

个人对咖啡因的耐受性并非一成不变

咖啡因的常见副作用是心率加快、睡眠障碍、恶心和呕吐以及血压升高

奶茶中的咖啡因含量并不比咖啡少多少，而且由于杯子很大，一杯几乎是两杯普通咖啡。

2、在家喝咖啡的正确姿势：

A：便利型系列：

挂耳：

这是家庭使用最方便的方式。有的像速溶，撕掉后可以马上冲掉。热水很好。它不需要任何额外的工具，但它可以为您提供高质量的体验。质量由挂耳的品牌决定。近年来，很多自有品牌的涌现，也提供了很多高品质的选择，价格通常在2-6元之间。

挂耳

咖啡胶囊：

你需要买一台胶囊机，价格从几百元到2000元不等。Illy是早期的霸主，设计精美，质量上乘。雀巢近年来已开始与该行业合作。机器价格低，质量一般。日常消耗品是胶囊，里面的咖啡粉是用氮气密封的，保证质量。胶囊的价格通常在4-6元之间。优点是快捷方便。从开机到生产不到2分钟，绝对高效，适合懒人。

illy的胶囊咖啡机

上左图的外星人就是我用的那个，推荐

全自动咖啡机：

不建议家用，虽然方便，但是价格高，家用咖啡的消耗量少，咖啡豆的保存是个问题。

常见的全自动机器，多用于办公室

不要踩雷点：

挂耳式饮品单品胶囊机自动espresso或美式

胶囊机的卡布奇诺、拿铁等都是噱头。极不推荐。如有实际需求，建议单独制作奶泡。可以使用手动和自动的，价格不贵。

前期选挂耳，后期选其他设备，花冤枉钱买个胶囊机

意利的胶囊机远胜雀巢，意式浓缩咖啡堪比咖啡店。

雀巢胶囊可重复使用，人工装粉可节省成本，illy不适用

意利是一个非常好的咖啡品牌。甚至可以说是十多年前商业咖啡豆的品质保证，在欧洲得到广泛认可。

B：我有一定的爱好，可以体验一下乐趣，就是有点麻烦，一般十分钟内搞定。必备工具：咖啡研磨机；

手冲：

喝单一产地咖啡的最常见和最合适的方式。原理是滴滤，投资不大，手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡容器都是你需要的设备，设备的质量是锦上添花，产品的质量是与个人操作方法密切相关。

摩卡壶：

在没有专业机器时制作浓缩咖啡的简单替换工具。目前有单阀和双阀之分，简单易操作。适用于市面上购买的品牌咖啡粉。单价为100至300元。我使用以下一种付款方式。

我的摩卡壶

法国媒体：

是泡制咖啡的简单工具，是水与咖啡粉充分接触浸泡的煨制法。简单的宜家模型花费数十美元。

法国媒体

爱乐压：

近几年出现的工具，携带方便，百元以上。它们具有基本的提取功能，并且可以以多种方式播放。

半自动咖啡机：

咖啡玩家的终极武器，价格昂贵，5000起，也有几十万。它通常用于私人咖啡馆。它很大，需要很长时间才能预热。飞喜误入其中。我买了下面这个，50多英镑，还要费电，相当于一个热水器。

我买的爱宝半自动太耗电了

好看的商用半自动：

独立咖啡店半自动

不要踩雷点：

咖啡研磨机非常重要。咖啡研磨机非常重要。家里的手磨机比电动的更划算。下图是我自己用的。

手冲咖啡的新鲜度尤为重要。不要在没有烘烤日期的情况下购买它。

最常见的咖啡烘焙类型是浅色、中度和深色。烘焙程度越深，成品中的油脂越丰富，咖啡本身的气味就越浓。

亲手琢磨一下技术和手感，你会惊喜不已，绝对比装备升级更值钱。

多做多喝，适合自己的才是最好的

不要轻易买半自动的。下面是德隆最畅销的一款产品一看

我用的手动磨床和朋友买的都是半自动的

3. 高级知识

1、一杯好咖啡的标准

公认的评分标准是从：气味，包括干香、湿香、口感、酸、甜、苦、咸的平衡，口感，光滑或粗糙，余味（喝咖啡后的余味）来评价一杯咖啡。

一般来说，咖啡的味道是在多个方向上累积的。

一杯咖啡的味道 = 咖啡香气 + 口感 + 口感 + 回味 = 干香湿香 + 酸甜苦咸 + 爽滑涩味 + 灵感

香气：制备完成后咖啡散发出的气味和香气。用来描述气味的词语包括焦糖、木炭、巧克力、果味、青草味、麦芽味等。

品尝：

味觉所感知的酸、甜、苦、咸四种味道

酸味：与PH值无关，是指一种清新活泼的品质，促进咖啡发挥提神醒脑的作用。好咖啡的酸味是活泼的酸味，是活泼明亮的风味表达，有点类似于品酒中的描述。入口只会一开始就觉得酸，马上就消失了，甜味开始上升，不会一直到酸味结束。

甜味：分为酸甜和甜味，是一种难得的幸福味道，因为甜味往往会受到其他三种味道的干扰，很少体现在咖啡中。如果你想喝一杯甜咖啡（不外加），你需要满足两点，一是有好的绿豆（蔗糖和氨基酸含量高于平均水平），二是要完美烤制。浓缩咖啡的甜味也是对甜味的回应。

苦味：苦味是一种基本的味道，感觉区域在舌根。好咖啡的苦味有点浓而不苦，有浓郁醇厚的感觉，而不是涩、酸、苦、焦。这通常是由于过度提取造成的。是的，我们经常感受到的大部分苦味都是由深色烘烤故意造成的。

咸味：一般在酸味和甜味的掩护下是不会体现出来的。如果你喝的咖啡有明显的咸味，那么这杯咖啡一般是有问题的。大部分咖啡豆过长，都是过热造成的。

品尝：

影响口感的主要因素有两个：酒体和涩味。

体感：也就是顺滑的感觉，是喝完咖啡后留在舌尖上的感觉，以及不溶于水的咖啡油和纤维所表达的味道。这两种物质的含量越高，口感越顺滑，咖啡的口感也越好。体质的变化可分为轻、水、轻、中、高、肥。下图是优质的浓缩咖啡。

涩味：与body相反，是指入口处的粗糙感。这种涩，是一种触，一种痛。这种涩味越多，咖啡的味道就越差。

余味：通常是指味道和香气的结合。喝完后嘴里的味道回味有些主观，这里就不多说了。

2. 你会如何形容一杯咖啡？

通常我们可以从以下几个角度来描述：

“颜色”看起来像什么（视觉），它闻起来是什么“气味”（气味），它尝到什么“味道”（味道），它尝到什么“质量”（触觉）。

各感觉的话，请多背诵。如果你背得多，你就是高手了，这堂课我就不玩斧头了。

至此，我今天的分享即将结束，再唠叨几句也没用：

关于咖啡的知识很复杂，真正了解它需要很长时间。相信你听说过一万小时理论。是的，这个行业也符合一万小时理论的常识。

也许你会说骂这个骗子，一开始不是说很简单吗？对与错，让你周围的人认为你是这个领域的专家和真正成为这个领域的专家之间存在着巨大的差距。

但人们通常对他们不了解的知识量没有一个具体的概念。作为99%的人，他们都是门外汉，他们没有能力判断你的真实水平。只要你表现出专业，简单的入门知识就足以让他们产生错觉。

这里的每一篇技能培训文章都能让你成为大众眼中的专业人士，哪怕只是介绍。

由于我一直是咖啡瘾君子，有些朋友认为我是专家，想让我普及一些常识，所以有了这个系列，他们不知道我其实是个骗人的专家，只是因为他们喜欢，他们走得更远一点。

我会和你谈谈看起来更吓人的知识，比如：

国内咖啡行业现状

评估咖啡师的国际标准

提取咖啡因的真正关键

不同咖啡器具对口感的影响

以及常见的咖啡器具，我经常喝的几种豆类等等。