烤蛋糕卷中间鼓包的原因及解决方法！！

我们都知道蛋糕卷是一种比较常见的蛋糕甜点。做法多样，风味浓郁，口感香甜可口，质地柔软。很多人都喜欢吃。有些人在做蛋糕卷的时候会发现中间有凸起，那么蛋糕卷中间有凸起是什么原因呢？让我们来详细看看吧！

烤蛋糕卷中间鼓起的原因及解决方法 1. 蛋清过多

在制作雪纺蛋糕或蛋糕卷时，搅打蛋白是一个非常关键且容易出错的步骤。蛋白应该打多远？

戚风蛋糕和蛋糕卷有不同程度的搅打，而飓风往往需要搅打到中性起泡到干起泡（中间的任何状态），也就是提起打蛋器时，蛋清是弯曲的。钩子、小弯钩、长立柱、短立柱都可以，旗风可以有更好的蓬松力，上升得更高，组织会更细腻、柔软、蓬松。

但是对于蛋糕卷来说，因为需要卷起来，而且蛋糕卷不像雪纺那么厚，所以只需要将蛋糕卷送至中性湿润状态即可。也就是说，当打蛋器抬起时，蛋清会在打蛋器上下垂。

这样做出来的蛋糕卷，质地湿润，不易开裂。面糊倒入烤盘后，将烤盘摇晃几下，基本可以自行流平。如果打发过度，蛋糕卷容易因为膨化力太强而鼓起，随后的卷起变得困难：很容易开裂。

二、蛋黄糊和蛋清混合不均匀

您可以尝试将烤好的蛋​​糕片掰开，看看鼓出的区域是否与其他蛋糕纸的颜色不同？没有混合蛋清，烘烤后还是一块白色的。如果是这样，可以确定是原因。

如果不充分混合，有两种可能性：

一、如果蛋清打发过大，容易造成不容易打匀的情况，肉眼可能看不到，但是在面糊里面有很多小块的蛋清一个不平衡的状态。可能是中间一块有比较大的蛋白团，所以这个团肿的很厉害，和其他的面糊不同，所以自然膨胀了。

二是不敢多混，怕消泡。其实，如果你注意方法，注意每一个生产器具的清洁度，没有水和油，其实酥皮并没有你想象的那么“脆弱”。让我们看看如何混合：

即：刮板从盆的12点方向拉到6点方向。结束后，口袋底部会捡起底部的面糊，然后自然落下。同时，另一只手将盆转180度（去实际操作，多练习几次就习惯了。）

最后，翻好的雪纺面糊要厚实均匀，能像流光一样飘落下来。

未混合的面粉团块一般不会突出在表皮上，而是隐藏在饼体内，掰开时是坚硬的粉团块。而且你的第三张图表面有很多气泡状的突起，所以我想大部分可能是蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀。

3.烤箱温度有问题

可以把蛋糕卷翻过来看看背面，也就是毛巾面，是不是颜色统一？还是中间的凸起比其他的浅？如果严重的话，即使是中间的部分也会有点向内凹陷。

这个结果和戚风蛋糕的凹底是一样的原因造成的，戚风蛋糕的凹底往往伴随着蛋糕的上部升得很高，开裂很严重。非常类似于蛋糕卷。

那么是什么原因呢？

有的朋友会说是火的高温造成的。可以说，但不是全部。之所以会这样，其实是因为在膨胀的过程中，整体膨胀速度大于底部蛋糕糊的凝固速度，底部还没定型就被“拉”了，自然向上凹下去了。

那么如何解决呢？如果整体温度合适，那么就需要把底漆调高，让底部凝结和粘的更快，这样就不会被拉起。当然，如果整体温度已经太高了，就只能调低啦~

另一种可能是您的烤箱温度不均匀。不过一般的家用烤箱或多或少都是不平整的，只要温差不是特别大，就不会造成鼓包。所以你在烤其他种类的点心时要先检查一下，有没有：有些地方已经烤好上色了，有些地方还没有煮熟？

4. 关于面糊的量

我觉得有点过分了。戚风蛋糕，不管是什么模具，最多安装7个点，因为它的膨胀力真的很强。面糊过多，往往会脱离模具的束缚，形状会变得奇怪，你一定见过一些蛋糕长出蘑菇头：这多半是面糊过多造成的。

蛋糕卷制作技巧

首先要做的是使用低筋面粉。低筋面粉先过筛备用。这一步是把面粉筛得越细越好，避免出现颗粒状的面粉，这对后来烤出来的蛋糕的细度有直接的影响。