01
失去香港的记忆
许留山这个老牌港式甜品品牌，恐怕已经来不及了。
去年传出破产传闻后，徐留山被曝获颁清盘令。
据多家香港媒体报道，5月26日，香港高等法院院长以徐流山食品制造有限公司无力偿还债务为由对其发出清盘令。清盘是香港有限公司出售所有资产以偿还债务并最终将公司清盘的法律程序。
据统计，香港美食评论网站Open Rice上，全港仅剩5家徐留山餐厅。在内地，大街小巷的徐流山也在成群结队地消失。根据公众意见，在北京、上海、广州、深圳四个一线城市，目前尚有约10家徐留山仍在营业。武汉的徐留山店已全部关闭，杭州仅开一家店。
许留山品牌一度风靡一时，被认为是最具代表性的港式甜品之一。自1960年代初创立至今，已是一个拥有近70年历史的老字号。
对于很多80后、90后来说，许留山甚至代表了他们对港式甜品的全部想象。
由于历史原因，英国殖民香港后，很多饮食文化都打上了西方的烙印。香港甜点也是如此。港式甜品既有历史传承，也有中西文化交融的产物。
在香港，你会发现一个很小的餐厅，还有甜点可以点，而且是必须的。香港人有饭后吃甜品的习惯。
许留山也因为他独特的港式情怀而迅速出圈。在人们的印象中，它甚至曾经和TVB一样，构成了人们对香港的想象。
比如2000年上映的港片《小吻》，陈慧琳在暧昧期饰演女作家兼电台DJ郭富城，许留山也成为了约会对象。
2002年，当红女团Twins更是在《友谊第一》中唱了一句歌词，“一起来看看许留山吧，感情不用分高低之分。”
也让一大批新的港式甜品品牌纷纷效仿，曼吉甜品也以各种水果甜品迅速传遍全港。
然而，仅仅几年之后，徐留山就不再光彩照人。
2015年，纳维斯资本易手，黄继煌母公司黄田国际控股有限公司以5亿港元的交易价格全资收购许留山。
两年后的2017年，吃过许留山的皇天国际向港交所提交上市申请。招股书指出，徐留山日均销售额和换手率持续下降。
2019年8月22日，肯德基和必胜客的母公司百胜中国宣布收购黄记煌，许留山再次易主。
此后，徐流山的处境更加不利：2020年3月以来，徐流山所在的香港公司接连被传拖欠租金，多名业主向香港高等法院上诉追讨拖欠租金. 到 2020 年 7 月，债权人已向法院申请清盘。
2020年1月，又有四家公司称，因徐留山香港无法偿还债务，双方未能达成和解协议，请求法院判令徐留山香港公司清盘。
2020年香港拖欠房租消息传出时，许留山首次登上微博热搜，大批食客纷纷排队留言遗憾。当时，它通过官方微博发布消息，自嘲“这可能是徐流山60年历史上最火的一次”，并声称内地门店的经营状况不会受到影响。
目前，徐流山在中国大陆的官网一直无法打开，也有人发现自己的徐流山微信会员系统一直无法登录。
虽然徐留山品牌已就关店发表声明，称仅香港部分门店关闭，中国香港以外的门店不会受到影响。
在最新的微博帖子下，有不少顾客投诉，称当地没有门店，但储值卡无法退还，也没有官方回复这些消息。
在公开评论中，不少网友表示，“十年前很好吃，现在太难吃了”、“因为之前选择太少，忘记了这个牌子。”
徐流山是怎么滑到这个地步的？
02
那些年的许留山
徐流山品牌的创始人不是徐流山。
徐留山本人是广东省普宁市北山村的一名中医师。1950年代初，许留山在元朗街头卖桂灵膏和中药，不幸去世。
1970年代，许留山之子许慈玉在元朗炮场坊14号开了一家凉茶店，售卖凉茶和龟苓膏。
为纪念父亲，徐慈玉将凉茶店命名为徐留山。1980年代，徐留山大胆创新，开始销售椰奶、糖包、果冻、萝卜糕等甜点和零食，逐渐从传统的凉茶店转型。
1992年，徐流山以香港第一家“芒果西米”掀起了甜品风潮，奠定了徐流山“港式新鲜水果甜品店”的独家地位，就像现在的喜茶、奈雪的茶一样， ETC。 。
此后，品牌徐流山开发了一系列流行的创意甜点和饮料。
许留山也成为香港最大的新鲜水果甜品连锁店。
2000年，许留山推出香港独有的“一杯鲜果饮”，开创了全新的外卖饮品模式，将“边走边喝”的休闲理念带给香港人。
其独创的甜品风格广受国内外游客喜爱，成为来港必看的景点之一。
2008年，徐留山在中国深圳开设了第一家分公司，并逐步将版图拓展至中国其他地区，以广州、上海为据点进军华东、华南。
除了中国市场，许留山还把触角伸向了国外。他于2012年进入马来西亚，2017年在韩国首尔开店，此后遍及新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等多个国家。
鼎盛时期，徐留山在全球拥有近300家门店。
另一方面，徐流山也在网上疯狂扩张。2014年，微博上甚至有10个名为许留山的企业认证账号同时在运营。中国除许留山外，还有湖北、上海、成都、重庆。，徐留山北京等地账号，一个天猫旗舰店账号和两个客服账号。
10年来，徐留山不仅在内地多个省份开设分公司，还在马来西亚等其他国家设立分公司。官网显示，在亚洲共有276家徐留山分店，其中直营店155家。2016年，这些门店的总收入达到4.6亿元。
可此时的徐流山，已经不是徐了。
2009年，许留山的创始家族股东将全部股份出售给马来西亚投资公司Navis Capital，让许留山成功进入马来西亚市场。
现在来看，正是徐流山的巅峰时刻。此后，许留山遇到的波折越来越多，发展之路也越来越坎坷。
徐流山的第一个对手是满记甜品。
1995年才开店的后起之秀，满记甜品在拐角处超车追上了许留山。
彼时，满记甜品敏锐地察觉到年轻人对“榴莲”的喜爱，推出了榴莲盘记等一系列榴莲甜品，迅速占领了年轻人的市场。，杏仁茶”深受香港市民喜爱，还派发了属于许留山的蛋糕。
徐流山的第二个难关是他一味的放开专营权，导致乱局频频。
2016年，黄继煌宣布全资收购许留山。黄继煌董事长黄庚在收购时表示：让黄继煌能够保证旱涝保收的“有限合伙”，未来很可能会引入徐留山的业务，这意味着徐留山可以加入。
开加盟店没问题，但不得不说，加盟模式下，更可能是品牌方对加盟店管控不力，内部管理监督和奖惩机制不完善不清楚。
Michelle Bingcheng 是其特许经营模式被诟病的典型例子。随着门店的不断扩大，米歇尔冰城最近也传出了产品质量问题。
近日，郑州市场监管部门对529家米歇尔冰城门店进行“地毯式”监督检查。检查结果显示，35家门店存在问题，其中3家门店被责令立即停业整顿，9家门店被当场作出行政处罚决定。
许留山也是如此。加入行列后，卫生监管问题也随之而来。
2017年，徐留山长沙店里被榨汁的芒果被工作人员咬了一口。将腐烂的果实简单加工后榨成汁，制成布丁。过期产品被撕下标签并转售给客户。
事发后，该店被责令停业整顿，许留山虽道歉，但并未对曝光的食品质量问题进行核实和回应。
在多重因素的综合作用下，许留山的管理层越来越无能为力。
03
难见许留山
去年以来，关于徐留山倒闭的传闻不断传出。
行业分析师朱丹鹏认为，徐留山的问题很明显：运营模式没有优势，产品创新没有优势，营收没有优势，利润只有微弱优势，核心竞争力也不大。
越是老字号的品牌，越容易面对这样的问题。近几年老字号倒闭或没落的情况并不少见，比如狗不理包子、全聚德……
纵观这些老字号品牌的发展历程，总有一些共同的问题：
一是产品不创新，被越来越多的新品牌瓜分市场。
近年来，甜品市场的竞争越来越激烈，各种面包店、冰淇淋店、奶茶店层出不穷。众多的网红茶品牌，他们不仅拥有抗打产品，还拥有更强的新品开发和营销能力。
反观徐流山这些年一直在吃他的旧书，现在他已经不能再吃他的旧书了。很多小红书上的网友纷纷留言批评许留山的产品质量和味道：
“越来越贵了，也不像以前那么好吃了，制作上能不能小心点？至少应该对得起这个价格吧？”，“建议提高品质，增加品种，否则将难以生存。”
二是供应链质量管理能力不到位。
徐留山被皇天国际收购后，很多直营餐厅转为加盟餐厅。2016年以来，许留山新开的门店多为加盟店，不少加盟店面临供应链停摆，打压巨额流量。资金和其他更大的风险。
三是面对负面事件，反应总是半拍。
2013年，徐留山长沙店里榨汁的芒果被工作人员咬了一口。将腐烂的果实简单加工后榨成汁，制成布丁。过期产品被撕下标签并转售给客户。
事发后，该店被责令停业整顿，许留山虽道歉，但并未对曝光的食品质量问题进行核实和回应。
同样，狗不理包子不好吃、不贵、店里出现重大决策失误后，狗不理集团处理滞后反映了品牌对市场控制和管理的严重缺失。
餐饮实际上是一个高度包容的行业。消费者确实愿意为产品以外的文化、场景、服务的附加价值买单，但有一个非常重要的前提——品牌态度。如果品牌态度极差，市场只会用脚投票。
四是产品没有围绕用户需求不断创新升级。
不是徐流山从来没有想过升级改造。许留山已经试水“互联网+”，但没有互联网运营经验。在一个陌生的领域白手起家，许留山并没有太多优势。
而且，许留山偏离了其餐饮的本质。产品的质量不是升级，而是渠道的分布。这种所谓的品牌升级，除了“难”，对品牌的长远建设意义不大。
这样，在没有足够的自我意识和长远规划的情况下，被各种势力牵着走，贸然改革，失败在所难免。
这也反映了企业内部管理能力的不足。消费者想要的是一种可以看到、可以吃到、可以感觉到的体验，而不是虚无主义的感觉。
总而言之，每一个流传至今的老字号，都有自己的优势。许留山今天走到了这样的地步，遗憾的同时，也更值得品牌反思。
参考：
“徐流山老了，甜蜜不再”，《每日人物》；
许留山甜品是如何衰落的？”，厨房人类；
“又一个80后集体回忆消失？70岁港式甜品品牌被曝清算！鼎盛时期门店近300家，官博停摆一年多。” 每日经济新闻
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