“蛋糕蛋白打不起来怎么补救”，你知道吗？

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蛋糕是一种比较常见的意大利面食，它是用面粉和鸡蛋制成的，食谱很多，不同的食谱有不同的口味和质地。要做蛋糕，一般要打蛋清，有些人不能送蛋清。那么蛋糕蛋清不玩有什么问题呢？让我们详细一起来看看吧！

为什么不能解雇蛋清

那里

通常是不能解雇它的几个原因：

1. 用手代替机器

它不能

据说手打不能送，用手动搅拌15分钟，也可以送，但是大家的手臂力量和持续时间都不一样，很多人家里连手动打蛋器都没有：用筷子。也有一些聪明的朋友发明了使用colanders和塑料饮料瓶来分配，这比筷子更好，但仍然需要花费很长时间和精力。因此，手动操作，并非每个人都能做到。

2. 鸡蛋不新鲜

除了需要老蛋清才能更成功的马卡龙等烘焙产品外，其他打搅蛋清也需要使用新鲜鸡蛋：即更接近“生产日期”。新鲜的鸡蛋，蛋清有弹性，搅拌效果会更好。

3. 减少糖分的量

说到这个陈词滥调的问题，很多朋友都怕胖，想怎么能在蛋糕上加这么多糖呢？少一点就好，反正我吃甜的就不吃甜了。

然而，蛋糕中的糖不仅增加了甜味！糖还滋润，使蛋白酥皮更稳定，它可以增强蛋白质表面的张力，虽然蛋白质与添加糖相比不添加慢，但它可以更稳定。

4.容器不干净

打蛋头和鸡蛋碗必须是无水和无油的！这种无油还包括，蛋清中可以没有蛋黄，虽然有时候一点蛋黄也可以打蛋清，但是不要冒这个险~

戚风蛋糕制作，就需要把鸡蛋分开，也就是把蛋黄和蛋清分开，大家一定有很多办法，我个人认为用手钓最快：把鸡蛋打入盆里，直接用手舀起蛋黄。鸡蛋分离器真的不是很有用，有时蛋黄会通过缝隙泄漏，有时搅拌器边缘的毛刺甚至会刺穿蛋黄。

如何补救蛋白质无法补救

1.可以加几滴柠檬汁，或者白醋，或者牙垢粉等酸性物质，蛋白质是碱性的，酸性物质可以使其更稳定。

2.使用冷藏蛋清，较低的温度有助于蛋清的搅打，因此冷藏后的鸡蛋在敲出时可以用来制作它们，并且不需要加热它们。有时我会故意将蛋清果冻一会儿，将一点冰渣冻到一边，然后把它送走。

3.打浆后，蛋清需要立即使用，不能长时间放置。因此，制作雪纺，一般是先做蛋黄糊，再打打蛋清，然后立即搅拌均匀，送至烤箱烘烤。因此，烤箱也需要提前预热，以确保蛋糕面糊可以立即送到烤箱。

美白卵子的重要一步

1.分离蛋白盆必须清洁，无水，无油，不沾有蛋黄

2.尝试使用电动搅拌器进行搅拌，同样，搅拌器也需要无水和无油

3.如果天气温度比较高，建议将蛋清冷藏，这样会更有利于搅打

4.在搅打过程中，需要加入糖粉三次（分别出现大气泡，气泡细小，出现线条）。

5.做雪纺蛋糕蛋清送小弯钩即可，如果继续搅拌，蛋清就会变粗糙，这就是蛋清已经送去的

6.

打散的蛋清不应搁置太久，也不能沿着圆圈搅拌，这样更容易消泡。我们在混合过程中使用搅拌方法。

如何更好地击败蛋白质

我们都知道，蛋清的打蛋器需要借助糖来搅拌，因为加糖可以使蛋白质更稳定，而糖可以使蛋白质具有更好的粘度，不会容易消泡，所以当我们打碎蛋白质时，必须放糖，这样蛋白质才稳定， 而且不容易消泡！

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