▲ 糍粑皮、沙沙豆沙、豆袋粘着东北的灵魂~ 图/视觉中国
- 凤舞君玉-
除夕夜？怀旧？
东北人：整点是真的，就是干粮！
如何一眼认出人群中的东北人？
很简单，如果这个季节你手上还有粘豆袋，那一定是。
▲ 冬天吃粘豆包，一片金黄显得温暖。图/视觉中国
过去只在冬天吃的粘豆包，也是少数能调动东北人味觉神经的食物之一。“到了腊月，包子蒸熟了，香气扑鼻。”
▲ 电影《后来的我们》中，林建清每年回家都会吃爸爸做的粘豆包。图/《后来的我们》
现在，一年四季，粘豆包想吃多少就吃多少。如果一个异乡的东北人想家，总是首先想到的是粘豆包的味道。夏天的粘豆包成了只属于东北的乡愁。毕竟，在很多东北人的童年记忆中，都有妈妈做粘豆包。
粘豆袋不仅是东北人无法抹去的味觉记忆，更是在“白山黑水”中孕育成长的“东北之根”。
不要把豆袋当干粮！
▲东北的粘豆包比爱窝窝还硬，比青团凉。摄影 / Shadow Ranger, Figure / Figure Worm Creative
南方的青团温暖可爱，北京的爱窝窝精致可爱。与这些糕点相比，它们是装在袋子里的冻硬粘豆包。说只是点心，东北人一开始不服气：“别把豆袋当干粮”！
从古至今，东北人对粘豆包都有情怀。
最早的时候，居住在这里的半游牧、半农、渔猎的人们外出打猎、捕鱼，或者打仗，黏糊糊的食物就是他们随身携带的食物。像粘豆包这样的粘性食物，不仅可以保存很长时间，而且还可以承载饥饿感。满洲八旗征战沙场，清廷统治中原，粘豆袋也有功劳。
▲ 东北人流浪了数百年，但粘豆袋的朴素外观从未改变。摄影 / 伊宁的小屋 904，图 / Figure Worm Creative
清末民初，广袤而人烟稀少的东北地区解除了移民禁令，成千上万的人涌入海关。搬迁建城，开荒开荒，需要大量的体力。饿了要背黄年糕。粘豆包更像是蛋糕中的“上品”，为这支建军东北提供能量和护航。
如今，东北的沃土已经从过去的“黄豆高粱山田”变成了与天相连的水田。东北人在选择主食时，不再关注能储存多久，是否饿了。即便如此，粘豆包也是神乎其技，它并没有死于“优胜劣汰”，反而凸显了它的另一个优点：好吃又营养，成为东北人不可缺少的“年味”。
▲ 粘豆袋蘸糖，是猫咪冬天无法抗拒的甜味。摄影/蓝蓝，图/画虫·创意
黏糊糊的Q弹的皮，沙沙的甜豆馅，还有一两颗没捣碎的豆子，都可以隐约咀嚼。单独食用，可以品尝到原始粗粮的香气；蘸点白糖或桂花蜜，会增加更多的幸福感和甜味，特别适合“敲”；终极吃法是在热腾腾的豆包中间挖一个小洞，加入适量的猪油和白糖，等猪油和白糖消失，融合成一层透明薄膜包裹在豆子上糊到闪闪发光，然后你就可以一口把粘豆袋塞进嘴里了，很好吃！
▲ 炸豆包。摄影/LengYu8231, 摄影/慧图网
夏天吃蒸熟的豆包降温防暑，冬天吃温热的粘豆包提神开胃。剩下的粘豆包油炸，晒干后蘸糖，吃起来香脆可口。粘豆包作为一种包馅面食，兼具粗粮和豆类的营养，既可作主食，也可作副食。真是神仙美食，难怪东北人爱它如命！
为什么粘豆袋是“东北之根”？
粘豆包有自己的东北基因，早就打上了这片土地的气候和民风的烙印。“棒”、“豆”、“包”三个字，也简明扼要地概括了它能成为“东北之根”的原因。
粘性 | 不粘 抱歉发球
▲ 贴在嘴上，贴着温暖。图/网络
东北传统的主食叫做糕点：玉米饼、粘糕、高粱糕、白面糕……其中，粘糕就是豆包。这种“粘性”是它最重要的特征。包子蒸的时候，打招呼的第一句话就是：“你的包子粘吗？”
制作粘豆包的谷物一般有两种：黄米粉和白米粉（籼糯米）。最受欢迎和最传统的搭配是粘稠、耐嚼的黄米粉。
▲ 没有磨成粉末的黄米和姜米。图/视觉中国
粘豆包所用的黄米是由五谷之一的“小米”去壳剥皮而得的，俗话说“小米”也被称为米子。在农业发展初期，米子以其生长期短、耐旱耐旱、与杂草竞争能力强等优点，成为东北地区最早种植的农作物之一。但由于产量低，玉米、水稻等高产作物在东北落户后，种子少了很多。当然，为了吃粘豆包，东北的农民还是会留出一块地种小米。
黄米很粘，用来做糯米糕和年糕刚刚好，也可以直接做成黄米。糯糯的黄米饭，加入白糖，香甜多汁。“南北炕，高台上。黄米干饭，大油熬汤。剁碎端上手肘和蹄子，四盘先吃血肠。” 在猫的冬天里难得的乐趣。
▲ 在炕上发酵的江米面。摄影/邱慧宁
要做黄米粘豆包，还需要知道怎么做面条。这个技能只有有多年制作面条经验的人才能做到。与白面不同，黄米粉不能用酵母粉和苏打粉发酵，而是依靠东北的天然空调——热炕。大缸装满黄米粉后，放在热炕头上，盖上大被子。等两三天后，再打开盖子，闻一闻，拍一拍，揉一揉，就知道脸是否准备好了。煮熟的面条有轻微的酸味和良好的韧性。这样的面条可以做出黏度恰到好处的豆包。
豆类 | 吃和捣碎豆子很有趣
▲ 花豆。摄影 / Turi, Figure / Figure Worm Creative
东北人特别喜欢豆类，而这片肥沃的土壤也是各种豆类的天堂。吃豆包的时候，选择哪种豆子也很重要。能做成豆袋的馅料一定要软一些，比如红芸豆、红小豆。但东北人最喜欢的还是好看的斑豆。紫红色的豆皮上点缀着白色的斑点或条纹。这种黄豆和黄米粉是标配。
▲ 酿豆沙、泥豆沙、糯豆沙。摄影/邱慧宁
把豆子变成豆沙，还需要三个过程：呼、捶、攥。豆沙的考验是耐心，一定要慢慢来。在两个小时蒸汽的洗礼下，花斗轩呈糊状，“斗盛”化作大铁锅。炸好的黄豆皮很香，豆子不错。
捣碎的豆沙可以缓解压力和渴望。用铁勺，或者直接用啤酒瓶，将爆裂的豆瓣压扁“砸”，很爽口，但要注意不要全部砸烂，豆瓣少的豆瓣最好。小时候，帮家里做豆馅的东北娃会偷几口。豆沙趁热捣成蛋黄大小的丸子，等待与黄米面团结合，达到“产豆高峰”。
包装 | 是名词和动词
“包”是粘豆袋的最终形态，也是制作粘豆袋的最后一道工序。
只要东北人在家里做豆包，就会有大事发生。要么是过年，要么是过节，要么是盖房子过生日包豆包，但它是东北不可错过的大聚会。
▲ 东北农村粘豆包分组场景。图/电视剧《粘豆袋》
做豆包不容易，每次都要蒸好几锅。我的家人一定太忙了。平时玩的好姐妹，邻居家的阿姨，还有七阿姨和八阿姨都得当帮手，忙得不亦乐乎。几乎。在炕上放几锅豆沙和面条，豆包就正式开始了。捏紧皮，放上馅料，捏紧，一会儿包起来。手忙脚乱，嘴巴一点也没耽搁。讲笑话，聊天，互相开玩笑，不时在房间里开怀大笑。
▲ 用玉米面做成的粘豆包。摄影/ehend，图/慧图网
还没入锅的粘豆包，看起来像山东自制的馒头。入锅的豆包一个一个放，东北人形象地形容为“砸豆包”。有些人为了防止粘锅，喜欢在蒸笼上铺一层香菜叶，但不要小看这层墨绿色的菜叶，它不仅可以防止豆袋粘锅，还添加了一种特殊的香料。
包好的豆包要出锅蒸，请大家吃。软糯香甜的豆包，配上大炖，再喝一壶温酒互相碰杯，是东北独有的温馨时刻。就算是一个人吃，豆包配上东北味噌，再咬一口清凉的芥菜就可以了。
▲ 新的心形豆袋图案。摄影/城阳、图/图楚·创意
想在异国他乡吃到粘豆包，不用等到过年。不管是买还是自己做，都可以摆脱乡愁。虽然仪式感少了些，但美味依旧不减。突破季节束缚的粘豆包也跳出了传统口味。面团可以加黑米、玉米面、紫薯，豆馅可以试试一些花生、红豆、栗子。如今的粘豆包子在东北地区的活跃程度不亚于川剧的“变脸”。在桌子上。
但是，南下北上的东北人，最舍不得家乡的粘豆包。土生土长的东北人，吃着土生土长的粘豆包，那些磨米碎馅的豆包，还有背着妈妈偷吃豆馅的记忆，都一一浮现在脑海里，也许是时候了那永远不会回去。
- 结尾 -
文：朱进、李毅
编辑 | 李毅
封面摄影 | 嗯，混合图
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