营养配餐人员短缺400万人。中国厨师人数为1200万人。按每位厨师服务10位食客计算，每天有1.2亿人外出就餐。按平均每个事业部30名厨师计算，1名营养配餐人员，缺口400万。中国是世界烹饪大国，但营养在餐饮中的应用还比较落后。美味和营养往往是不平衡和冲突的。多年来，厨师的营养知识不足，营养师也不会做饭。受过培训的合格营养配餐人员能够做出美味佳肴，同时确保他们了解营养的基本知识。
中国“营养餐饮从业人员”职业培训如火如荼。中国劳动和社会保障部教育培训中心技能培训与发展处先后在北京、浙江、上海、深圳、河北、辽宁等地举办了四期师资培训班和组织培训。在这个过程中，还有不断完善教材、不断加强师资队伍等一系列任务。营养餐饮从业人员的职业资格分为中级、高级和技术员三个等级。
