自古有“南米在北”之说。南方人不吃米饭，就觉得没吃饱，吃不饱。同样，北方人如果不吃面食，也会觉得自己没吃过。然而，对于南方大省江苏来说，“南米北面”却并非如此。江苏人对面条的热爱与北方人一样。他们不仅爱吃，而且吃的方式也不同。他们会根据当地特色制作不同种类的面条。这些吸收了南北特色的面条，足以写出一本完整的南方面条之书。
南京皮肚面
皮图面起源于1952年，历史不长，颜色不传奇，但却是南京人日常饮食中不可替代的一部分。腹部用猪后腿和背部皮肤仔细晒干。油炸后金黄酥脆，入口即烂。很多人在吃面的时候都会特意跟店家解释。添加额外的腹部，只是为了腹部的咀嚼。如果列出南京的小吃，皮肚面一定在其中，位列前三。
南京小熟面
这样的小水煮面摊在南京的大街小巷随处可见，而且每家店的食材都不一样，还有辣椒油，即使只吃小水煮面，也能尝到不一样的味道。
苏州丰镇大肉面
苏州的面食也有很多种，其中最有名的当属丰镇大肉面，在《舌尖上》中被称为苏州最难吃最精致的美食。据说很难做精，因为他的大肉要经过多道工序，还要煮4-5个小时才能出锅；据说它的汤很好吃，用的是猪骨、鳗鱼骨、田螺肉等，挂着新鲜的东西。
昆山澳枣面
昆山的澳枣面不仅是苏州面的金字招牌，也是中国十大面食之一。如果你去昆山，就应该去“澳枣酒家”尝尝这碗“澳枣面”。“熬枣面”之名的传说，仍来自于经常到江南的乾隆皇帝。
无锡广福寺素面
为了这碗素面，不少游客心甘情愿地跑过去，在上面放一炷香，尝了一碗面。虽然叫素面，但汤的味道却不是素的。香菇、竹笋、面筋、木耳等食材，让这碗素面无肉鲜美。
扬州扬春面
阳春面是一种很简单的面食，因为它没有浓浓的鲜汤，也没有各种配料。这是一种只有汤没有任何配料的面条，但却是扬州人日常生活中喜欢的一种面条。，因为制作起来最省时、方便。很多人早餐吃一碗阳春面，简单方便又能填饱肚子。
