1、选择原料：选用果实大、肉厚、成熟度七至八分之四的李子为原料。
2、腌制晒干：李子果实洗净，沥干地表水，称重，取果实重量1/7的盐。按照一层水果一层盐的方法，将李玉果和食盐放入罐中腌制60天左右。染色时，应将水箱装满并用石头压实。腌制后，将梅坯取出，晒干，注意经常晒干。
3、软化、复干：将晒干的梅坯放入木箱中，置于阴凉、通风、干燥处20天左右；使梅坯各部分的水分含量均匀。将软化后的梅坯取出，再次烘干，得到梅干坯。
4、甘草糖浆的制备：梅坯100份，白砂糖14份，甘草3份，糖精苯甲酸钠0.2份。取10倍甘草重量的水和甘草，煮成甘草液。过滤澄清，一半加入白糖10份，加热溶解成甘草糖液。
5、果坯处理：将梅坯用清水浸泡30分钟，洗去沉淀物，捞出沥干，用沸水烫10分钟左右，再用清水冲洗干净。然后晒太阳，待梅坯中的水分蒸发80%后，将梅坯放入滚压机压扁，或用木锤压扁，打碎梅芯。它的皮革完好无损。
6. 蜜饯：将压扁的李子倒入甘草糖浆中浸泡。为使梅坯均匀吸收甘草糖浆，注意经常搅拌，浸泡48小时后取出。晒干包装：蜜饯晒干，就是嘉营子的成品。用食品袋每袋称重0.5公斤或1公斤，并密封包装。
3、嘉盈子优秀品牌嘉盈子品牌企业主要分布在广东、福建和江浙地区，分南、北两派。
南派：雅士利、家宝、野源坊、康辉、稀奇古怪、桐乡、农夫山庄、永泰；
北派：姚老师、田禾、红洛、益民、华维恒
