蜂蜜最初是蜜蜂的口粮。春夏采收，秋冬冬眠。为了获取蜂蜜，人类开始驯化蜜蜂，过冬的食物被偷走。他们如何生存？养蜂人会留一些低纯度的蜂蜜给他们过冬，如果不够，就喂他们糖水。
既然糖水可以被蜜蜂吃掉，那是不是也可以在蜜蜂采蜜的时候和糖水混合给蜜蜂吃，从而增加蜂蜜产量，赚更多的钱呢？这样的蜂蜜质量会下降吗？
蜂蜜主要由工蜂生产，其生命周期较短，大约一个月。它们是世界上最勤劳的生物。他们每天参观数千朵鲜花，每次可以带回40-60毫克的花蜜，相当于自己的体重。在采集花蜜的过程中，工蜂已经开始通过味觉分泌的转化酶来酿造蜂蜜。回到巢穴后，收集到的花蜜交给专门酿造的办公室蜜蜂。经过数百次的处理，体内的转化酶与花蜜融合，将蔗糖转化为单糖——葡萄糖和果糖。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖占65%，总糖含量占蜂蜜的80%以上。蔗糖可以说是蜂蜜的主要原料。但蜂蜜不仅仅是糖。蜂蜜中最有营养的矿物质和维生素来自采集的花粉。如果用糖作为酿造蜂蜜的原料，必然会导致营养成分不足，导致蜂蜜品质下降。
在追求高品质产品的过程中，养蜂人对糖水的使用非常讲究。一般情况下，只作为冬眠蜂群的口粮，帮助蜂群在早春采蜜前迅速增加个体数量。大家都知道掺糖水的蜂蜜是劣质蜂蜜，这部分蜂蜜无法流入市场，所以将劣质蜂蜜作为休眠蜂蜜的口粮封存起来。
但市场上真的没有糖喂蜂蜜吗？
受利益驱动，劣质蜂蜜当然流入市场，其诞生与新国标前混乱的蜂蜜市场息息相关。
你觉得一磅蜂蜜卖多少钱？对于这个问题，每个人可能有不同的答案。在还没有比较完善的蜂蜜生产体系之前，村里有很多人接触过蜂蜜。当时蜜蜂迁往野外，产量低，价格高。
现在蜜糖五花八门，网购平台更是低的吓人。你认为这样的蜂蜜是真的吗？养蜂虽然是专业的，但一年的花期数、酿蜜损失的时间是无法改变的，如果按照质量要求生产蜂蜜，总是供不应求。这时候，反过来想这些低价产品，问题就大了。
市面上流通的假蜂蜜可分为三类：浓缩蜜、调和蜜、煮蜜
浓缩蜂蜜是最主流的假蜂蜜，在超市也经常见到。生产浓缩蜂蜜的原料来自蜂蜜，而蜂蜜的增量生产离不开糖水。
蜂蜜是含水量高的蜂蜜。采集花蜜后，物流蜂混入蔗糖酶中。在接下来的 7 天左右，蜜蜂还要做一件事，那就是不断拍打翅膀，让蜂蜜在成熟过程中蒸发水分。一款合格的蜂蜜，含水量应在25%以内。
花朵的蜜汁期非常珍贵，自然成熟需要很长的时间。有人想知道是否可以直接手动蒸发水分并快速获得蜂蜜。采取“三天摇蜜”甚至每天采蜜的做法，这样采集的蜂蜜就叫做水蜜。蜂蜜被加工成浓缩蜂蜜，它跳过了发酵过程，失去了许多天然存在的营养；高温的工作环境也会破坏花蜜中的维生素。为了获得更高的产量，在采蜜过程中向蜜蜂中加入糖水，蜂蜜的生产也更快。这样生产出来的浓缩蜂蜜根本就不能称为“蜂蜜”。
浓缩蜂蜜在新国标之前是符合标准的产品，因此在市场上广为流传。我以为它是技术进步的新产品，但实际上它才是真正破坏市场的罪魁祸首。由于这些低价集中蜂蜜大量涌入市场，大量自然成熟的优质蜂蜜被彻底压制，形成劣币驱逐良币的恶性市场。守业的养蜂人要么转投敌营，要么倒闭，失去昔日的辉煌。目前市场上的优质蜂蜜很少。
如果混合蜂蜜的一半是由蜜蜂生产的，那么混合蜂蜜是完全人造的。蜂蜜的大部分成分是糖。葡萄糖和果糖可以通过人工生产获得。什么维生素和矿物质基本上都是食品添加剂，很容易模仿蜂蜜。不仅愚弄消费者，连国际检验标准都可以通过相应的人工添加剂。当然，这只是一个例子。蜂蜜含有丰富的物质，机器检查不可能像人工检查那样全面，因此导致偷偷摸摸。
基本上，所有真正的蜂蜜都会结晶。为了迎合这一特点，煮熟的蜂蜜作为假冒产品进入市场。与浓缩蜂蜜和混合蜂蜜不同，由于在生产过程中添加了明矾，它也具有一定的毒性。在水中加入白糖、明矾（硫酸）、蜜精、醋或酱油使其粘稠，煮沸的蜂蜜静置一段时间后就会结晶。如果只以结晶作为标准来判断是否是真蜂蜜，那么煮蜂蜜会给你一个教训。
一位曾经在藏区做志愿者的老师买了煮蜂蜜。藏区环境污染小，当地蜂蜜很有名，但产量不高，难买到。本来以为已经到了当地，反正也得买一瓶，没想到买到的是假的。幸运的是，当时的学校领导发现了谁在卖假蜂蜜。事实证明，西藏的蜂蜜不足以供其内部消费，完全被过度开发。起初，卖给外人的是蜂蜜。如果没有足够的蜂蜜，则添加糖水以增加产量。花期一过，就没有办法制造假蜂蜜了。
市场上的假冒商品屡禁不止，无数商家为自己的利益着迷，铤而走险，干脆不服管控。如何识别这些假冒伪劣产品，积极维权？
基本上所有的蜂蜜都会结晶（洋槐、枣花蜜都不容易结晶），利用这个特性我们可以识别出大部分的假货。每个人都会混淆结晶和沉淀，所以这里要区分一下。假冒产品的蔗糖含量很高，会在底部形成沉淀物。这些沉积物，就像糖块一样，是非常渣的。结晶就不一样了，它是絮状的，你会在结晶的蜂蜜中感觉到沙沙的响声。
如果能得到结晶物质，则蔗糖沉淀扭曲时会像糖块，粗糙像沙子；扭曲的蜂蜜水晶会更柔软，更细腻。如果有干燥条件，脱去水分的蜂蜜就像软糖，假蜂蜜是白糖和红糖的质地，硬而脆。
很多情况下，条件不允许，我们无法观察到结晶。下面为大家介绍几种常用的检测方法。
闻法：取少许蜂蜜，反复揉搓半分钟。假蜂蜜添加的香味是挥发性的，留香会很弱；真正的蜂蜜的香味仍然是纯天然的。
纸水法：在纸上蘸点蜂蜜，假蜂蜜会很快失去水分，在纸上融化；真正的蜂蜜与水结合更紧密，不易扩散。
热融法：加入一勺蜂蜜，加入四五倍的热水，假蜂蜜很快就溶入水中；好的蜂蜜会沉在杯底，不容易融化，慢慢搅拌的话，会相互连接，溶解在水里的蜂蜜会有雾蒙蒙的感觉。很浓稠，均匀涂抹在整杯水中，持久。
品尝：吞下真正的蜂蜜液后，会有明显的甜味，但不会感到口渴，喉咙会有微辣的味道。
以上方法建议混合使用，以保证不出错，希望大家都能买到自己满意的好蜂蜜。假货见一报一。
