中国蜂蜜已经失去了大家的信任，很多人认为是引进意大利蜜蜂造成的。大家都认为Bee Italiana生产不出成熟的蜂蜜，再加上喂糖和喂药导致蜂蜜质量不好，所以市场上假冒伪劣蜂蜜和高温浓缩蜂蜜猖獗。我也同意市场上很难买到真正优质的蜂蜜，但我不同意引进意大利蜜蜂。
意大利蜜蜂是国际流行的蜜蜂品种，生产多种国际知名的蜂蜜。中丰虽然在国内受到欢迎，但从未走出国门。作为东方蜜蜂的一个亚种，中国蜜蜂也有与亚洲其他国家的中国蜜蜂相似的蜜蜂。但没有其他国家真正培育出类似的东方蜜蜂。原因是中蜂繁殖缓慢，难以维持强大的蜂群，出蜜率低，效益不高。中国蜜蜂生产蜂蜜的方式与其他西方蜜蜂一样，而且生产的蜂蜜并不是特别好，因此被其他国家抛弃。
蜂蜜好不好，不取决于是用什么蜜蜂生产的，而是看人们是否想生产成熟优质的蜂蜜。养过意大利蜜蜂的人认为，只要愿意，就能生产出完全成熟的意大利蜂蜜，而且酿造速度比中国蜜蜂快很多，而且味道更纯正。原因我已经说了，这里就不多说了。今天，我们来了解一下为什么意大利蜂人不愿意生产成熟的蜂蜜？市面上大部分的高温浓缩假冒伪劣蜂蜜？
以前在家养蜜蜂的时候，一直坚持生产成熟的蜂蜜。成熟的蜂蜜是密封的，所以很难得到蜂蜜，所以我不敢多养。成熟蜂蜜的生产会降低产量，消耗能源，但是当你卖的时候，你不能提高价格，因为它是成熟的蜂蜜。我的零售价和批发价和我周围的一样。这让我对我的蜂蜜质量感到难过和放松，但与其他蜂蜜相比，我的蜂蜜是最好的成熟度。
2007年，一位买家在寻找温度超过42度的荆条蜂蜜。那一年，荆条蜜大丰收，但真正成熟的蜜却寥寥无几。在父亲的介绍下，买家找到了我。这么好的蜂蜜，只要三块钱就能卖到进价，我只有涨价才愿意卖。当时，买家非常满意。我的蜂蜜经过波美度测试后，他提出每斤涨价0.3元。30美分还能卖多少？我当然不想。但买家不愿加价。那年我有很多蜂蜜，我担心不能零售，所以只能希望价格高一些，卖掉一部分。磨皮了半天，终于把自己成熟的荆条蜂蜜以4.1元一斤的价格，每斤40多毛钱的价格卖出去，只卖了几块不到1000元百斤蜂蜜。. 我辛辛苦苦生产的成熟蜂蜜只卖了几百美元。问题是，你愿意在这种情况下生产成熟的蜂蜜吗？
在买家眼中，蜂蜜和成熟蜂蜜并没有太大的区别。蜂蜜必须经过加工和包装，防止发酵和脱敏，才能进入市场。用浓缩器在高温下浓缩是最简单、最可靠的方法。无论蜂蜜是否成熟，经过高温浓缩处理后都是一样的。这样的蜂蜜的营养成分会被破坏，但确实更安全、更漂亮！既然蜂蜜和成熟蜂蜜都需要高温浓缩处理，为什么买家要高价购买成熟蜂蜜呢？额外的百分之几的水分并没有太大的损失，高成熟度的多几分钱就是陪伴。买家不要求生产成熟蜂蜜，为什么养蜂人要努力生产成熟蜂蜜？
即便是零售蜂蜜，多出一两成的水分，一般人是看不到的，从外观上也无法区分成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜。如果你不直接把封顶的蜂蜜脾给买家看，亲眼看到它拿出来，买家不会相信它是成熟的蜂蜜。辛辛苦苦酿出来的成熟蜂蜜，只能卖到和别人一样的价格。担心蜂蜜不被认可，无论蜂蜜质量如何，都不愿意为此付出高昂的代价。现在它的零售价仅为每公斤20元左右。分不清成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜的价格，生产成熟蜂蜜如此吃力不讨好是不是傻子？
正是因为收购价和零售价都没有给真正成熟的意大利蜂蜜应有的价格，所以意大利蜂人不愿意努力生产成熟的蜂蜜。即使实际生产的是成熟蜂蜜，卖给买家的也是浓缩加工蜂蜜。
那么，为什么要加工包装蜂蜜才能进入市场呢？高温浓缩蜂蜜会破坏蜂蜜的营养价值，难道没有更好的加工方法吗？
蜂蜜在未完全成熟时很容易发酵变质。如果水分含量超过标准，即使是加盖的蜂蜜也会发酵。在蜜蜂数量众多的情况下，很难保证取出的蜂蜜真正成熟。而且养蜂人鱼龙混杂，不可能每个人都坚持生产成熟的蜂蜜。大量采集的蜂蜜一定有多余的水分，未成熟的蜂蜜如果不经过处理很容易发酵变质。此外，蜂蜜在采集时可能与肉毒杆菌毒素、花粉或有毒花蜜混合。这种蜂蜜会引起花粉过敏，甚至中毒。如果消费者购买了发酵蜂蜜，出现过敏性中毒，势必给厂家造成巨大损失。因此，为了安全起见，蜂蜜不能发酵和过敏，更别说中毒了。蜂蜜的高温浓缩和加工是一种有效的方法。
有没有办法让蜂蜜安全可靠又不失营养？当然有。现在有蜂蜜冷加工设备，可以在低温下安全加工蜂蜜，并尽可能保持蜂蜜原有的营养成分，与生蜂蜜基本相似。但是，这样的冷加工设备比高温浓缩设备要贵很多，要上亿元，大多数厂家都不愿意购买。而且用这种设备加工的蜂蜜必须是成熟度高的，水分含量过高的不能加工。高价引进冷加工设备，收购成熟蜂蜜加工，有多少厂家愿意做这样的价格？这样加工出来的蜂蜜在外观上与浓缩蜂蜜没有区别。消费者愿意付出数倍的价格购买吗？厂商也不愿意做吃力不讨好的事情。
而且现代加工工艺精良，不用买蜂蜜也能做出假蜂蜜。例如，便宜的果葡糖浆可以加一点味道，简单地调制，就可以制造出比真蜂蜜更漂亮、更有吸引力的假蜂蜜。买蜂蜜不用花钱，假蜂蜜可以更快地盈利，让中国市场上的假蜂蜜越来越多。这也是商家造成的，与伊比和伊比人无关。
我们这里已经好几年没有买家了，我只是怀疑那些蜂蜜加工厂是否使用真正的蜂蜜。面对超市货架上琳琅满目的蜂蜜，我很少能找到真正的蜂蜜。只有制造商才能将蜂蜜放在货架上。市场上蜂蜜的质量靠厂家把关，养蜂人无能为力。厂家热衷于生产假冒伪劣蜂蜜，导致市场上假冒伪劣蜂蜜的猖獗，无论是否有意引进蜂蜜，结果都是一样的。没有意大利蜜蜂的引进，中国蜜蜂的花蜜产量低，只够极少数人食用，价格飞涨。在高价暴利的诱惑下，更多的人参会被卷入假冒，
因此，中国蜂蜜市场上的假冒伪劣蜂蜜猖獗，并不是引进意大利蜜蜂造成的。意大利蜂蜜不好不是意大利蜜蜂的原因，而是人的原因。消费者不相信有成熟蜂蜜，买家也不愿意为成熟蜂蜜支付高价，这使得意大利蜂人不愿生产成熟蜂蜜。高温浓缩蜂蜜的低成本使得厂家更喜欢低价购买蜂蜜，也让好蜂蜜变成劣质蜂蜜。假蜂蜜易鉴别，难鉴别，市场上的假蜂蜜泛滥成灾。这些原因是最根本的原因，不能由养蜂人控制，也不能由个人改变。希望大家明白蜂蜜市场的真相，
