我国的原蜜年供应量只有8万吨，但蜂蜜的年销量却在25万吨左右，这意味着市场上销售的蜂蜜中至少有三分之二是假的。目前，我国许多小型食品厂的蜂蜜造假已达规模，形成专业化生产、全国分销的局面。一位深耕蜂蜜行业多年的业内人士告诉记者。除了造假，很多蜂蜜企业还随意夸大蜂蜜的功效，误导消费者。
据广州宝盛源公司总经理潘建国介绍，目前蜂蜜的质量问题是蜂蜜发展的主要瓶颈之一。 60%～70%的蜂蜜生产企业采用自己的企业标准，而部分单位的企业标准与国家推荐的标准相差甚远，明显违反了《产品质量法》。
一些假蜂蜜甚至不含蜂蜜
据业内人士测算，目前国内市场原蜜供应量约为10万吨，相当于加工过程中损失的20%左右，而提供给消费者的蜂蜜产品仅约8万吨。但是，我国蜂蜜零售的年销售额可能会大大超过这个数额。据悉，这一数量约为25万吨。如果这样估计，市面上至少有三分之二的蜂蜜是假的。
记者昨天走访多家超市发现，有的超市一公斤蜂蜜只卖10元，而同一个货架上半斤的洋槐蜜要20元，差价近10倍。为什么会有这么大的差距？
中山六路附近的一家蜂蜜店老板告诉记者内情。老板说，目前假蜂蜜的方法有3种。一是用白糖、水和硫酸煮沸，用酸解将白糖的二糖分子分解成单糖假蜂蜜；另一种是用焦糖、糖浆等伪装成蜂蜜；三是利用粮食作物加工成糖浆（又称高果糖浆）为蜂蜜。这三种方法制成的蜂蜜完全没有蜂蜜，完全是假蜂蜜。以假蜂蜜为例，500克普通假蜂蜜仅售5元左右，而假洋槐蜜1000克仅售8至10元，价格大多不到真蜂蜜的一半。现在蜂蜜的采购价在6000～11000元/吨左右，而果葡糖浆只有2000～3000元/吨，成本相差3倍以上。难怪假蜂蜜和真蜂蜜的价格差距这么大。
有些特殊的蜂蜜没有蜜源
除了没有蜂蜜的假蜂蜜外，还有另一种类型的蜂蜜是劣质产品。据老板介绍，为了在花期采集更多的蜂蜜，养蜂人在蜜蜂未完全冲泡前摇匀未成熟的蜂蜜，其中含有大量水分。这样的蜂蜜容易发酵、起泡、变酸，不能长期保存。为了延长保质期，生产商通过加热和烹饪来浓缩蜂蜜。但是，由于加热，蜂蜜中的大部分维生素和酶被破坏，营养成分大大减少。严格来说，这种加工过的蜂蜜是“人造蜂蜜”，而不是天然食品。业界称之为糖蜜。
潘建国还介绍，一些连锁店销售的所谓特制蜂蜜，其实并不是这种蜜源植物的蜜，而是用其他低档蜂蜜代替或者纯度很低；特殊蜂蜜，甚至被称为完全没有这种蜂蜜植物的特殊蜂蜜。
C假蜂蜜缓冲期发售
据悉，目前一些地方的假蜂蜜制造业十分繁荣，已形成专业化生产、全国流通的局面。近年来，在全国糖烟酒订货会上，卖假蜂蜜的厂家比真蜂蜜要多。
据悉，为改变蜂蜜行业乱象，去年底国家公布了《蜂蜜国家标准》，规定蜂蜜生产企业自3月1日起执行新标准年，流通领域将从6月1日起执行新标准。
利用这段缓冲期，不少假蜂蜜生产商开始降价，尽可能多地销售，以尽可能多地出售流通领域积累的库存和假蜂蜜，以减少“损失”。昨天在一些大型超市，记者还看到一些蜂蜜大幅降价。潘建国说，这个时候消费者要擦亮眼睛，不要因为便宜就买假冒伪劣产品。
如何辨别真假蜂蜜（新闻链接）
看颜色：假蜂蜜一般是用糖浆等做假的，看起来很清澈透亮；而真正的蜂蜜成分比较复杂，所以相对来说不是很清楚。各种蜂蜜都有固定的颜色，如向日葵蜂蜜呈琥珀色，杂花蜜的颜色一般为黄红色。
味道：真正的蜂蜜味道醇厚，香气甜美，回味悠长。假蜂蜜味单一，无花香，有白糖水味。
气味：假蜂蜜闻起来可能像水果糖或人造香料。加香料的蜂蜜有一种不寻常的香味，而真正的蜂蜜有一种天然的气味，带有淡淡的花香。
测试：真蜂蜜用手指揉搓时手感细腻、光滑、有弹性，而假蜂蜜手感像一根刺；真蜂蜜用筷子刺眼的时候晶体很软，假蜂蜜粘不上。掺假蜂蜜倒入水中会很快溶解。
《江南时报》（2006年3月23日第13版）
