这两种奶油分别是什么？
区别是什么？如何分辨？
关于【植物奶油】与【动物奶油】那些事
今天就给你一个完整的答案！
1
什么是动/植物奶油?
动物奶油（淡奶油），是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油（人造奶油），其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
2
动/植物奶油的区别？
[打
发率和打发温度的区别]
01
打发温度
动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低。
02
打发率
指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。【举个例子：给一个8寸蛋糕抹面（不含裱花），大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。】
[储存条件的区别]
由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
[价格上的区别]
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，多选用动物奶油！【举个例子：一包动物奶油都要40~60元，加上精挑细选的其他材料，新鲜的水果等，成品所需的成本已经不菲了！而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可！】
（这里只是举个列子，任何注重品质的、不管是私房还是连锁都是用高品质的奶油。）
[操作难度的区别]
因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高！在这吐槽一下亲身“被虐”经历：特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕。所以能吃到动物奶油制作的蛋糕，可要珍惜啊。
总结来说，动物奶油比植物奶油更健康，但是动物奶油在操作上更为麻烦，稳定性也比植物奶油差，失败率较高；
同量的奶油打发，植物奶油的膨胀面积更大，更省钱省材料！（虽然从这看，植物奶油好处非常多，但是·······请继续往下看）
3
动/植物奶油的营养价值?
动物淡奶油:脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油:是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。
所以为了健康，购买蛋糕时，一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油哦
4
如何分辨动/植物奶油?
颜色
01
植物奶油
由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
02
动物奶油
纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
气味
01
植物奶油
因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香”。
02
动物奶油
作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
口感
01
植物奶油
甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了！
02
动物奶油
因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。
造型质感
01
植物奶油
塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。
02
动物奶油
质地棉软，温度略高就容易融化，造型不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。
实验
手搓法
取少量奶油涂于掌心，进行揉搓
① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；
② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
说了那么多，希望大家能正确认识“奶油”
植物奶油的优点，比如价格便宜，可以降低成本、稳定性好，当做裱花练习或成品展示是很好的。
但是如果是长期吃奶油的话，我个人是会选择动物奶油，毕竟做烘焙的初衷是为了健康，当然有人会说动物奶油也会让人发胖啊？
