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近日又一则关于食品安全的新闻被爆出，而这次爆出的是利用猪肉替代牛肉来出售。肉贩的老婆是以前是一位裁缝会一些针线，将体型较大猪的腿肉用针线缝在牛腿上，然后在外面覆盖部分的牛皮，进行缝合。这样伪造成了假牛肉，外行人少有人能看出。另外，肉贩还将体型较大猪的肉切下进行卤制，冒充熟牛肉。其实真假牛肉的营养价值有很大的区别，真牛肉是可以补充人体需要的多种维生素，经常吃牛肉的人有利于骨骼生长，是能帮助中老年人增强骨密度的养生保健产品，坚持食用对我们的身体健康有很大的帮助。>>>点击进入养生商城购买，原价198元，现在只要99元，赶快抢购吧!
在小编看来这些肉贩非常可恶，但是一些知情之后还购买的饭店更可恶。猪肉和牛肉的价格差距大，熟话说“便宜没好货”。我们在日常生活中购买任何东西，如果价格远远低于市场平均价，那么我们就需要思考为什么了。今天，我们在这里就和大家一同了解如何辨别真假牛肉，以及上文中提到的肉贩利用的种猪肉和老母猪肉食用之后有什么影响。
一、为何假牛肉容易畅销
首先，假牛肉利用了价格打动了各位买者。上文我们提到的这位商贩其卤制出的假牛肉以每斤26-30元的价格再进行出售，生牛肉则更便宜。而市面上的生牛肉价格即使批发每斤也在25-35元不等，而卤制出的真牛肉价格也在50-60元之间。
其次，肉贩利用的种猪和老母猪肉其肉纤维比较粗，代替牛肉之后一般人难以认出。另外，卤制的假牛肉，我们更容易被其香味混淆，难以辨认。这样假牛肉更容易畅销。
二、种猪肉和老母猪肉食用之后有何影响
首先，种猪和平常猪的区别在于，平常猪进行了阉割，而种猪则是用于生育下一代的工具。种猪一般会进行注射一些疫苗、治病药物等。另外，这种猪肉食用起来，其肉质粗糙，并且有腥味和骚味，所以老人又把这种肉称为狼猫子肉。
其次，老母猪肉也是不可以直接食用的，一方面其中容易含有雌性激素，对青少年儿童影响比较大。另一方面老母猪肉中还含有危害人体的健康的免疫球蛋白，尤其是产前的老母猪，其体这种物质内含量更高。会引起人体的贫血、溶血性黄疸等疾病。
所以，用来制作假牛肉的物质更容易危害身体健康，不宜食用。
三、如何辨别真假牛肉
1.生牛肉的辨别方法
看牛肉的外观
首先，新鲜的生牛肉其颜色比较深，而且呈现深红色。反之假牛肉颜色不自然。
其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈现微微的黄色，反之用猪肉代替的牛肉，其脂肪颜色是白色，并且呈现片状。
另外，还要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，猪肉没有这种筋即使有了，纹理也不正常。
闻味道
生牛肉也是有膻味的，只有靠近闻才能闻到。而猪肉则表现为肉腥味，如果是种猪肉或老母猪肉还会有骚味，千万不能与膻味混淆。
摸牛肉
首先，牛肉的肉纤维粗糙，没有注水的真牛肉摸起来会有一点粘，并且肉质紧实。如果触摸时发现手上有颜色，则为上色肉。
2.熟牛肉的辨别方法
熟牛肉的辨别方法一般以看和尝为主，而闻则是闻它有没有变质，出现坏味。
看牛肉
首先，看熟牛肉的颜色。煮熟的牛肉不再是鲜红色，而是在表面略显白色。如果很红在，则是添加了色素。
其次，看牛肉的纹理和横切面，牛肉的纤维粗糙，走向也有规律。一般用手不容易搓断。横切面的纹理可以看出肉质纤维的粗细。另外，熟牛肉不容易松散。
再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表会被风干，但是有弹性。
尝牛肉
熟牛肉也可以在购买的时候尝一下，一方面牛肉的口感比较粗糙，为了减少牛肉的缩水，所以商贩不会煮的太烂，所以会感觉嚼不烂。另一方面，尝一下还可以辨别出牛肉是否有坏味和有无种假牛肉的腥味和骚味。
利用种猪肉或老母猪肉代替的假牛肉在卤制之后，容易嚼烂，并且商贩为了混淆视听，还会进行上色。另外，一斤生牛肉煮熟之后只有6两，所以，遇到特别便宜的牛肉不宜购买。
结语：牛肉在中国的销售量仅次于猪肉，其具有非常高的营养价值，蛋白质含量高，而脂肪低，并且味道鲜美。而价格也比猪肉高，所以一些商贩为了谋利就利用种猪肉或老母猪肉代替牛肉，甚至如上文中提到的给牛腿进行“手术”，这样严重危害大众的身体健康。上文我们给大家介绍了假牛肉的危害，以及如何辨别真假牛肉，希望通过这里的了解，你也学会如何购买真牛肉。
