近年来，人们一直在追求无污染、无毒的绿色食品，蘑菇食品自然成为一种新的食品时尚。
食用菌是公认的高蛋白、低脂肪的健康食品，也是天然维生素的宝库。伯明翰大学的海耶斯博士指出，白蘑菇富含B族维生素，维生素B12的含量高于肉类。成年人每天吃25克新鲜蘑菇，足以满足一天的营养需求。
其实食用菌在提高人体免疫功能、滋补、抗衰老、抗疲劳方面的作用早已为人们所认识。
我国历代医学家和国外相关科研部门的研究表明，食用菌中的多糖可以促进人体内各种细胞因子的产生，提高机体的免疫功能。常见的食用菌，如白蘑菇、香菇、姬松茸、木耳、草菇等，含有大量人体必需氨基酸、微量元素和不饱和脂肪酸，具有抗疲劳、抗衰老的作用。
但是食用菌有个问题：保质期很短，很容易变黑腐烂。以白蘑菇为例，在没有专业保鲜环境的情况下，白蘑菇在常温下可以保存2～3天。有人问：白蘑菇变黑还能吃吗？如何更好地保存白蘑菇？如何挑选新鲜的白蘑菇？
白蘑菇还能吃吗？
白蘑菇的保质期很短。在自然条件下，2-3天后会变黑。这是因为白蘑菇细胞中的多酚氧化酶与氧气发生反应，导致白蘑菇表面开始变黑。变黑了。
如果白蘑菇只有变黑的皮，那么这种蘑菇还是可以吃的，只是用刀把变黑的皮切掉，但是这种蘑菇的味道不再新鲜了；如果白蘑菇腐烂、变黑、发霉，就不要继续吃这种白蘑菇了。
这里有一个小技巧。
对于新鲜的蘑菇，我们切好后最好淋上柠檬和醋，防止变色；或者直接把香菇装在保鲜袋里放冰箱冷藏，因为白香菇还在呼吸，所以需要时不时拿出来呼吸一下，不然很容易腐烂。
如何挑选新鲜的白蘑菇？
购买白蘑菇时，最好买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍，没有粘性的；菌柄粗短，菌盖圆形，直径约4厘米；帽子是最好的；表面光滑平整，边缘较厚。
好的白蘑菇颜色是白色的，茎是白色的，黄色的蘑菇比较老。黄蘑菇要么喷水，要么在生长过程中被杂菌污染。
购买蘑菇时，不要购买成熟度特别高的白蘑菇。这样的质量不好。 7-8成熟时，白蘑菇品质最佳。
一些超市出售的蘑菇一般都是用白色塑料包装的白蘑菇，但由于白色塑料盒本身含有增白剂，会污染蘑菇。因此，请务必用手触摸它。如果你触摸它，你会触摸到白色蘑菇的表面。如果含有增白剂，表面会光滑，手感好，而且有润泽的感觉。摸起来粗糙干燥的泥浆更好。
怎么样，你学会如何采摘新鲜蘑菇了吗？
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