樱桃番茄是转基因的，转基因大豆不发芽，五颜六色的玉米也是转基因的……打开朋友圈，关于转基因食品的传闻可能出镜率最高。这些传言是真的还是假的？作为普通人，很难分辨，甚至被一些不实传闻弄糊涂了。我们接触到的哪些食物是转基因的？转基因食品对人体有害吗？
25日，记者采访了济南市农业科学院助理研究员、济南市农业局特聘生物技术执行专家徐佳宁，看看她有什么想说的。
樱桃番茄的非转基因品种
记者：徐先生，听说大家吃的樱桃番茄都是转基因的，是真的吗？
徐佳宁：现在市场上的小番茄基本都是樱桃番茄品种。以前是用来做山水的，后来发现味道不错，所以大量种植，作为水果出售，而不是转基因品种。我们吃的樱桃番茄其实是番茄中最原始的品种。
有些口味之所以特别甜，形状小巧可爱，是因为它们是在养殖时特意挑选出来的，以满足市场需求。
无论转基因与否，大豆都会发芽
记者：有人说转基因大豆泡水不发芽？
徐佳宁：国产大豆和美国转基因大豆都有病菌。只要细菌活跃，就可以生产豆芽。
大豆是否发芽与转基因无关，而与大豆的贮藏条件和生存状况有关。转基因大豆也能发芽，大豆发芽率最高可达50%，所以“不发芽不代表是转基因”。
我国尚未批准转基因马铃薯
记者：转基因土豆去皮后不会变黑是真的吗？
徐佳宁：马铃薯去皮后发黑，主要是马铃薯切开后，细胞被破坏，所含的多酚在氧气中被多酚氧化酶氧化，导致黑色或棕色色素沉着，称为氧化马铃薯的褐变反应。氧化褐变反应还与马铃薯的种植和贮藏条件、切后的温度和时间有关。目前世界上还没有通过转基因技术降低多酚氧化酶的马铃薯品种，我国也没有批准任何转基因马铃薯。
目前市场上没有转基因甜玉米
记者：转基因玉米色泽甜美？
徐佳宁：其实玉米不是一个整体，每一粒玉米粒都是独立的个体，它们的基因型不同，所以每颗玉米的颜色也可能不同。当然，如果男女亲都是纯黄的就没什么好说的了，但是如果是杂合子的话，这种“花里胡哨”的玉米棒子是可以的。
确实是色素使玉米呈现颜色，但玉米本身会产生这种颜色。我们一般看到的玉米是黄色的，因为玉米粒的胚乳中含有一类叫做类胡萝卜素的色素。此外，实际上还有许多不同颜色的彩色玉米。这些黑玉米、红玉米和紫玉米之所以颜色鲜艳，是因为它们的籽粒中含有不同种类和组成的花青素色素。
以紫色为例，玉米中紫色素的合成是一个复杂的过程，需要在三种酶的作用下依次生成无色、红色和紫色色素。因此，如果与拥有或缺乏这三种酶的亲本进行单一杂交，则后代的分离会产生无色、红色和紫色的种子——前提是不能合成其他色素。
甜玉米是由于基因突变，阻碍了玉米粒中的蔗糖转化为淀粉，导致蔗糖含量增加。甜度高的玉米是人工选择以满足市场需求的结果。到目前为止，市场上还没有转基因甜玉米。市场上的甜玉米，包括糯玉米和紫玉米，是常规育种的结果，不是转基因品种。
反季节食物与转基因无关
记者：反季节食品大多是转基因？
徐佳宁：除了温室大棚升温生产反季食品外，还有很大一部分是在异地生产和运输，与转基因无关。
目前我们还没有能力通过转基因技术实现淡季生产。
转基因番茄味道不好，早就退出市场
记者：转基因番茄是鲜红色的，果实很硬，对吧？
徐佳宁：目前我国市场上没有转基因番茄。我国批准了一种贮藏稳定的转基因番茄，可以延缓软化和腐烂，但由于口感不佳已经退出市场，安全证书已经过期。
唯一商业化种植的转基因作物是棉花和木瓜
用徐佳宁的话来说，转基因是科普最失败的案例之一。社会上对转基因生物缺乏了解和恐慌，一部分是由于大多数人缺乏生物学知识，一部分是由于缺乏科普。
转基因并不神秘
徐佳宁告诉记者，转基因技术是利用现代生物技术，将所需基因导入目标生物的基因组，从而改善生物的原有性状或赋予其新的优良性能。
“转基因技术实际上是一种育种方法。”徐佳宁目前在山东农业大学从事“抗逆”的研究，就是在植物基因组中寻找能够让植物适应恶劣环境的功能基因。
她的研究对象是来自新疆的野苹果，它是所有苹果的“祖先”。新疆野苹果只有山楂那么大，特别涩，难吃，但由于生长在天山，对环境的适应能力很强。现在，大家吃的苹果，比如红富士，直接种植在北方地区，已经很难过冬了。目前果农正在将其嫁接在一些抗冻苹果砧木上以实现越冬，但低温仍是限制苹果种植区分布的重要因素。因素。许佳宁希望找出让野苹果“不死小强”的基因。
“如果我们找到了一个抗寒基因，那么第一种方式就是将这组基因转移给其他个体；还有一种方式，我们已经知道这组基因是抗寒性的，那么我们把含有这个的树苗基因被保留，不含该基因的树苗被移除。”徐佳宁告诉记者，人们经常关注和争论第一种方式，但第二种方式也是转基因研究成果的应用。
“杂交的方式也改变了生物体的基因。”许佳宁说，“只是和转基因的方式不同而已。”
大部分木瓜都是转基因的
记者了解到，目前我国已经商品化的转基因作物只有棉花和木瓜（番木瓜）。此外，我国批准进口的作为加工原料的转基因作物包括大豆、玉米、油菜籽、棉花和甜菜。
2010年9月1日，我国颁发了木瓜农业转基因安全证书，正式引入转基因木瓜的商业化种植。
“转基因番木瓜被转化为番木瓜环斑病毒基因，目的就是让番木瓜能够抵抗这种病毒。”徐佳宁告诉记者，市场上的转基因食品很少。除木瓜外，只有部分食用油使用转基因作物。
那么济南国家允许种植的转基因作物吗？ “据我所知，没有。”徐佳宁告诉记者，现在大部分转基因作物都存在于实验室，“研究后，必须灭活，只要出了实验室，就得向农业部报告。”
记者了解到，农业部门检测机构将对上市销售的种子进行检测。种子为转基因品种，未取得国家颁发的证书的，不得销售和种植。
转基因对人类有害吗？
2012 年，法国科学家宣布，食用转基因谷物可能会导致实验室小鼠出现肿瘤和多器官衰竭。徐佳宁说，“这个实验样本不具有代表性，实验所选择的实验小鼠属于寿命短、易患癌症的小鼠，不是本研究的最佳实验对象，需要反复实验或反复实验。”应使用其他动物实验来获得最佳结果。尽量减少实验误差。”
“安全要靠数据说话，现在还没有临床数据证明转基因食品对人体有影响。”许佳宁说。 “比如抗虫棉，有人说，如果虫子吃了棉籽死了，人吃了棉籽油会中毒吗？”徐佳宁解释说，转基因抗虫棉中所含的抗虫蛋白可以在碱性环境中生存。有毒，仅对棉铃虫等鳞翅目害虫有效。在酸性环境中无毒。人体胃酸呈酸性，棉铃虫消化道呈碱性，对人体无害。
“转基因食品不是天然的，经常吃会不会对人体有影响？”许多人仍然对此持怀疑态度。
徐佳宁告诉记者，基因是带有遗传信息的DNA片段，由脱氧核糖和四个含氮碱基组成。四个碱基的线性排列决定了一个基因所携带的遗传信息。食物中的核酸多与蛋白质结合形成核蛋白，在胃中受胃酸作用或在小肠中受蛋白酶作用，最后分解成小片段。分解。”
记者了解到，世界卫生组织食品安全司于2005年6月发布了一份题为《现代食品生物技术、人类健康与发展——循证研究》的报告，其中明确指出：国际市场经过风险评估，风险不比传统同行高。”
