普通家庭购买海参不仅要看荆棘形状来鉴别是否
底播种海参！这一点必须注意！为什么？因为如果圈养的海参掺假，刺会变得非常粗！（下图是一位在北京的绅士发来的照片。
如何鉴别海参是否掺假添加？
是否购买闽南人参！或大连育种参，或大连底播种人参！你要判断这种干海参是不是掺假了？很多家庭都想买野生底播种轻度干海参，结果往往是买闽南海参或大连养殖人参！还有掺假的成分，这种东西实在是太过分了！如何识别？如果你真的想把这个问题解释清楚，估计需要很长很长的时间，我只会简单介绍几种鉴别方法！
1. 发泡率的确定
首先，泡沫率有两层含义
第一层：“干海参是海参味道最好的时间的10到15倍”是什么意思？当浸泡海参来煮海参时，在煮沸的过程中，可以调整时间长度以获得不同的味道，比如有些人喜欢吃紧而有嚼劲的味道，这个时候可以煮较短的时间，有些人喜欢软的味道可以适当延长烹饪时间。烹饪时间越长，味道越软，发泡率越大，好海参耐烹饪。也就是说，干海参的起泡速度与烹饪时间的长短直接相关。许多卖家喜欢谈论泡沫率，并将泡沫率置于极限！放一根干海参，再放一根好泡海参，相比一看，似乎发泡率很大，其实这与煮沸时间的长短直接相关，沸腾时间越长，发泡速度越大！这里有很多假头。
（如下图所示：两只浸泡过的海参）同一批加工过的纯光干海参，在一个生长的海中，都是深海野生底播种，大小相同。烹饪时间的长短与发泡率不同！
泡沫率的第二个含义：没有干海参掺假。纯干海参的发泡率应该是多少？
1、闽南轻干海参发泡率：13~14次之间
2.大连养殖轻干海参发泡率：约15次
3.大连底播轻干海参发泡率：约16次
发泡率
优质大连纯光干海参大约是十五六倍，那么发泡率能不能检测到添加无成分的问题呢？答案是：不一定，为什么？如果这海参与物料在10%~25%之间，几乎不可能从发泡率看出，这就涉及到加工技术的问题，也就是说，如果加入少量物料加上特殊的加工工艺，发泡率其实是看不见的，而添加微料的干海参可以发泡到十二三次左右， 但是十二到三倍和十五六倍之间的差异其实并不算太大，这种差异几乎是肉眼看不见的，必须借助电子秤！另外，如果长时间浸泡海参，这种干海参配料少的也可以浸泡到十五六次。这种干海参用少量的物质比比皆是。
但是，如果添加重质物料，即干海参用大量物料很容易从发泡速率看出，发泡速率不大，发泡速率可能在七八倍左右。
真正的大连野底播种光干海参其实不容易起泡好，有很多地方需要注意，因为肉太厚太硬，不容易起泡好！烹饪时间短，肉会很硬，根本不能起泡！煮沸时间长，往往海参在外面煮得彻底熟，里面还没有煮熟！主要是因为野生底播海参的肉质太厚太硬，大连圈养海参和南方海参微水煮，煮三四十分钟后容易吸收。
我几乎从未见过顾客把野生海参的头发浸泡得这么好。从理论上讲，野生海参可以浸泡到十五六次，其实如果是真正的野生海参用最好的传统工艺加工，基本上就不容易浸泡到10次，为什么呢？生长周期长，肉太硬，密度大，你想轻易地长出四五年以上的野生海参煮熟，泡沫嘛，怎么可能，就像一根竹子长了五六年就想用刀切开它， 怎么可能？很多人盲目追求泡沫率，卖家就走到了极限。相反，养殖的海参因为生长周期短，密度小，肉质不那么结实，一点煮熟就容易吸收。
