暑假期间，我看了一个中国农业大学教授关于饮食科学的电视采访。我受益匪浅。我觉得我们大多数人都陷入了害怕垃圾食品的误解。我希望这篇文章能促进每个人真正健康的饮食！
使用臭氧发生器去除蔬菜中的残留农药，速冻饺子失去所有营养，应尽量少吃。奶油蛋糕中的反式脂肪酸对人体有害，罐头食品中的防腐剂会致癌。. . . . .
近十年来，中国人越来越关注食品安全问题，对健康问题的关注导致了很多饮食限制。那么，这些流行的神话是真的吗？安全饮食的真相是什么？中国饮食安全现状如何？
中国农业大学教授、博士生导师胡晓松长期致力于食品科学研究。在央视《新人周刊》的录制现场，胡晓松用科学的数据分析流行语。
从超市或固定摊位购买 99% 的食物应该是安全的
记者：哪里可以放心买菜？
胡晓松：你还是要去正规菜市场买。一旦出现问题，管理部门可以根据展位寻找采购渠道和生产地点，可以清楚地了解整个供应链。在北京、上海等大城市，根据对供应商的管理，基本上可以知道自己在哪个区域。范围内出现问题。我们可以快速找到问题发生在哪里，问题出在哪里，如果有问题就排除问题。最典型的例子就是我们去年的大菱鲆事件。上海工商部门查了，说是山东来的。全国人民不再吃大菱鲆，损失巨大。相反，例如在美国，加利福尼亚州一块田地生产的菠菜被 O157H7 高致病性大肠杆菌污染。它已通过供应商进入美国26个州，48小时后全部撤出。如果被破坏了，那么其他的菠菜还是可以原样吃的，大家可以放心吃。因此，未来几年，我国将重点在生鲜农产品、生鲜果蔬等方面建立这一体系。
记者：在正规农贸市场超市买的这些蔬菜表面会有多少农药残留？百分之几会有农药残留？
胡晓松：首先，农药检出率不超标。检出率已经很低了。其次，近五年来，高毒农药基本消失，成为高效、低毒、低残留、更安全的农药。从目前来看，我认为你可以信任整个供应链。如果你去超市从正规供应商那里购买，它应该是 99% 安全的。
少吃油炸食品，但你也必须吃
记者：都说油炸食品对身体有害，现在方便面都是非油炸的。普通人应该如何看待这个问题？
胡晓松：绝对不能多吃。但人类对脂肪的需求是恒定的，必须存在，尤其是在儿童的成长过程中，包括病人和体弱者。关于一个标准人对脂肪的需求量，也就是脂肪，每天的摄入量应该是60克。其次，油炸食品已有数千年的历史。如果您看到油炸食品，请将其扔掉并拒绝油炸。这是非常危险的。第二，不要太多。第三句话是说油炸食品有致癌物是不准确的。目前，2002年斯德哥尔摩的一位副教授在研究过程中发现，在油炸薯片和薯条中，有一种叫做丙烯酰胺的物质，属于二类致癌物，薯条和薯片的含量都比较高。但是，根据目前的风险评估，即使我们国家是高摄入人群，北京的孩子也经常去一些外国快餐店吃薯条。对于这样一个高暴露人群，风险仍然不是很高。如果你在国外吃到这样的水平，也不会达到可怕的风险。只是一个警告，那就是少吃，这是油炸食品中丙烯酰胺含量最高的食物之一，也就是薯片和炸薯条。比如上一段提到的，油炸方便面的价格非常非常低。这是油炸食品中丙烯酰胺含量最高的食品之一，即薯片和炸薯条。比如上一段提到的，油炸方便面的价格非常非常低。这是油炸食品中丙烯酰胺含量最高的食品之一，即薯片和炸薯条。比如上一段提到的，油炸方便面的价格非常非常低。
食品防腐剂和添加剂是安全的
记者：我们如何看待事物中的防腐剂和添加剂？它们对人类健康的危害有多大？
胡晓松：防腐剂的作用是不腐烂，在发霉的过程中不产生毒素。你中毒了吗？还是经过防腐剂，食物不会腐烂变质？所有食品添加剂，经过非常严格的风险判断，证明添加这个量是绝对安全的，不会对人体造成任何伤害。
记者：虽然您已经对添加剂的名称进行了整改，但您认为为什么添加最受欢迎的人被抓了？带白块的也被抓了，带瘦肉精的也被抓了？
胡晓松：不，你刚才说的那三个不是食品添加剂。红色的是油漆、地板漆和地板的化学染料。如何将它们与添加剂混合？两件事情。
记者：但是所有的婴儿食品都特别标明了“无添加剂”和“无防腐剂”，也就是说还是安全的吧？
胡晓松：婴儿，从出生开始，他的全身，包括脏腑、肝、肾还没有完整，他对整体的抵抗力我们还是不知道的，特别是小孩子。它是婴儿，婴幼儿特别制定了这样的规定。
冷冻食品既美味又营养
记者：很多人担心速冻食品缺乏营养，所以要少吃，比如速冻饺子。你怎么看？
胡晓松：我去过一家正规公司，见过速冻饺子。只要是品牌公司，我去过不少于四家公司。比如河南某公司使用河南最大的肉制品公司。它用多少肉，多少臀，多少腰，肥瘦搭配得当，保证肉的味道很好。二是计算其中菜品的比例。两者最终完成后，其速冻温度为-35度。如果从这边进去，那边就会被冻住。我们在家包饺子的时候，冷冻室的冷冻温度不行，你的加工环境也不行，因为你没有办法无菌，你不知道含水量，你不知道所有的瘦度. 肉在哪里？不知道发生了什么，但是蔬菜最后一起切碎后，你不能保证以后在这样的温度条件下，它会冻得很慢。我建议你，如果你吃不完饺子，包好之后，一定要在三天内吃完，否则会很危险。
如何处理转基因食品
记者：转基因有改变人体生物结构的风险吗？
胡晓松：第一，到目前为止，全世界的科学家、科学家，以及正式的科学实验，没有一个实验证明转基因食品对人体有害。其次，我们人类吃转基因食品。有成千上万。美国人吃得最多，而且已经吃了 20 多年。第三，当前国际社会对转基因食品不安全的担忧其实有一个很大的误区，那就是我们的消费者有一个很大的误区。在转基因的过程中，有两件事。首先，必须将一种对抗生素有抗药性的基因带入作物中。这个基因其实就是一个核酸，一个核糖核酸的序列，很短很短。人类是否会对抗生素产生抗药性。我们的庆大霉素已经打了400万，800万，几乎没有效果。第二，最大的担心是转基因人类基因，比如说我们已经研究过的，就是奶出来之后，小孩，小孩，婴幼儿，达不到母乳的水平，我们把一些人类基因传给奶牛，让它们产出的奶更接近人奶。
没有垃圾食品，只有垃圾食品
胡晓松：我想说明一下我个人的观点。我不是说我们鼓励吃，但我们有一句话，只要是食物，它就不是垃圾。没有垃圾食品，只有垃圾食品。
记者：能不能解释一下，什么是吃垃圾？
胡晓松：吃垃圾的方法就是盯着一个，整天吃。我会给你一个吃垃圾的方法。我想给你一个例子。北大儿童研究所有一个极端案例。那是某个地方的孩子。这个8岁的男孩已经完全成熟了。在调查他的食谱时，他必须在中午吃一顿大餐。鸡腿，晚上这么大的鸡腿，就这样吃，天天吃，这叫垃圾吃。
记者：看起来一方面要了解食品的相关知识，其实更重要的是要学会更好的食品安全心态。
