真的丨西兰花不透水是因为农药吗？那就是用科学知识骗你
真 2018-12-06
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1、某洗涤剂用西兰花浸泡在洗涤剂中渗水，证明其产品具有去除农药的作用。实验因果关系尚未确立，但自然现象牵强附在农药和洗涤剂上。
2、自然界中有很多超疏水结构，比如荷叶、西兰花。由于西兰花表面有一层蜡质和许多致密的凸点，可以形成很大的接触角，使水不能润湿西兰花表面，更不能进入。
3、洗碗精的活性成分是表面活性剂。当它附着在西兰花表面时，改变了西兰花原有的疏水结构，大大降低了接触角，进一步降低了西兰花的接触角。表面将无法排斥流入的水，但这与农药无关。
验证人：云无心 |食品工程博士
最近在某洗涤用品上做了一个实验，证明“除农药”。
（用洗涤剂去除农药的实验步骤）
第一张图是从超市买的西兰花。它在流水下洗涤。水不会渗入西兰花，而是会四处流动。副标题解释说，“因为西兰花表面有一层脂溶性农药”。然后，将西兰花切成两半，一半用洗洁精浸泡在水中，另一半浸泡在清水中。接下来，取出浸泡过的西兰花，用流水冲洗。浸泡在清水中的一半还是一样的，水不会渗出流出；一半浸泡在洗涤剂中不会。水自然流入西兰花。实验的目的是宣传使用的洗涤剂可以“去除农药”。人们常说“有图有真相”，而这个实验却是“有视频，但还在闪烁”。
为了揭穿这个窍门，让我们来介绍一点界面科学。
一、自然界中存在许多超疏水结构，使液体无法润湿固体表面
在界面科学中，有一个概念叫做接触角。接触角的一个直观的定义是，将一滴液体放在“液固界面”（下图中红线）和“液气界面”（下图中绿线）之间的差异固体表面的夹角（下图中的q）。
（接触角图）
接触角大时，液体不易在固体表面铺展。如果接触角大到180度，液滴会形成一个小球；如果接触角小，液体很容易散开，从而润湿固体表面，接触角为0度的极端情况，液体完全散开，看不到“液滴”。
对于水，接触角的大小主要取决于固体表面的疏水性——疏水性越强，接触角越大。自然界中存在很多超疏水现象，即水可以在很多物体表面形成很大的接触角，比如荷叶。
（荷叶表面的水滴）
水在荷叶上形成可以自由滚动的水滴，首先是因为荷叶表面有一层“蜡”，而且蜡非常疏水。其次，荷叶看起来很光滑，但在微观层面上实际上是许多微小的凸起。这种“许多凸起的疏水表面”被称为“超疏水结构”。在超疏水结构上，接触角接近180度，水不能停留在上面，也不能润湿。
荷叶表面超疏水结构形成示意图（William Thielicke）
西兰花表面有一层蜡质和许多致密的凸起。虽然不像荷叶那样极端，但足以形成巨大的接触角，让水无法润湿表面，更别说进入了。
二、洗碗液确实改变了西兰花表面的疏水性，使水停止流动，但这与农药无关
洗洁精中的活性成分是表面活性剂，其核心特征是分子中的“亲水头”和“疏水尾”。亲水的头部与水保持愉快的关系，而疏水的尾部与蜡等疏水表面相互作用良好。
将西兰花浸泡在含有洗涤剂的水中，表面活性剂分子会跑到西兰花表面。疏水性的尾部附着在蜡质西兰花上，而亲水性的头部朝外。那么对于水来说，相当于西兰花的表面不再具有疏水性，因此接触角大大降低。此时，那些密集的突起虽然还存在，但无法形成超疏水结构，水会自然流走而不会被排斥。
总之，这个实验的现象是真实存在的，但与农药无关。实验者只是利用了一个客观现象，这对于农药和洗涤剂来说是牵强附会的。
