“裸展”厨房，从“闲人免进”改为“欢迎视察”！卧室正从“后”走到客户面“前”！
青海佐敦茶饭店卧室—
从前佐敦茶饭店和大多数餐馆一样“厨房重地、闲人免进”
如今却弄成了“4D卧室，欢迎视察”：
这不仅仅是一个餐馆后厨的改变——
1
水吧区
一洗、二刷、三冲。水池设有标准线，避免水溢出引起浪费。姐姐们可以舍弃笨重的水鞋，穿着轻便舒适的鞋子下班。
２
工具区
所有工具排排站，高矮美丑井然有序。螺母刀、扳手、卷尺、老虎钳按大小、尺寸、型号等整齐排列，合理借助墙壁资源。
物品不回去，我也不回去。
专业的刀，干专业的事儿~
分门别类，面点师长再也不用害怕我拿错东西了！
３
原料区
原料储存要求的差别较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌闷热、鲜活类原料忌干燥。
物品摆放区：每件物品都有相应责任人，物品以序号和贴纸标记，摆放整齐划一，合理借助空间。
各色辣酱分门别类，摆放整齐，可谓处女座的最爱。
分类摆放，等待检阅！
合理借助空间，啤酒酒水分开放。
所用辣酱均是著名大品牌！
４
货架区
以颜色来分辨现场物品功能和种类，达到直观、美观的疗效，用不同颜色分辨用途，同一系统，同一颜色。
后厨以颜色来分辨现场物品功能和种类，达到直观、美观的疗效，用不同颜色分辨用途，同一系列，同一颜色。
５
炉具区
为了便捷、安全的原则，卧室设备的布局，考虑到便捷清扫和修理，设备之间留有一定缝隙，且清洁时会注意到隐蔽的地方，4D之后卫生无死角。
６
登记处
登记处通过形迹定位物品，便捷退还，进出货方向、人员和工具去向标识清楚，便于一目了然。
７
地面区
通道保持干燥、洁净，尽可能不出现水渍，防止职工受伤、餐具摔坏等问题出现。
８
收银区
尽管4D核心区为中厨，但4D真正的融入了敦敦的每一个角落。收银区也贴有标示纸，并摆放了捐赠书籍和筹款箱，敦敦竭力支持公益行动。
从前面的展示里，我们早已听到在佐敦茶饭店的后厨，物品摆放有序，连切肉刀的刀把，也贴了不同颜色的胶水以作分辨。
总结佐敦茶饭店4D卧室的几大优势——
1延长卧室寿命
施行4D现场管理可以延长卧室内设寿命，有效控制成本、提高收益，改善繁杂的管理方法、提高工作效益，相当于一笔常年投资！
2构建饭店新卖点
一般而言，每家餐馆都有“镇店之宝”，从前来左敦茶饭店用餐的多是为了品尝饭店的“九大皇牌”，可据记者刺探，自从有了“开放卧室”，“九大皇牌”竟然失宠了。近来客人们来饭店后，却总喜欢往卧室跑。
3提升职工工作效率，降低错误发生
4D卧室本着“整理到位，责任到位，培训到位，执行到位”的标准，施行4D现场管理以后，相当于给饭店所有职工的工作做了加法，帮助你们降低错误的发生，为你们创造舒适工作环境。
将来后厨的趋势，很大可能都是将卧室作为信任营销的突破口，主动约请客户进卧室，卧室向客户“裸展”，用“透明”赢得客户，将“信任”植入客户心中。
下边再来看看，另一家著名餐企的后厨
阿五烹调宝典：
以物寻性，以性求术；
有香使其出，无味使其入；
以味为核心，以养为目的。
如此干净，你确定这儿是个卧室？
炉灶排排站，跟阅兵有一拼啊
红色菜墩，水果专用；绿色菜墩，切熟肉！
专业的刀，干专业的事儿~~
专业擦盘纸，100%原生原纸，洁净卫生，不易孳生真菌！
标准化用上电子称，分毫不差！
各类炉灶各类干净，亮到能倒出人影来！
食物原料严把关，守护客户“舌尖上的安全”！
原材料分类摆放，等待检阅！
保鲜盒贴上标签，父亲再也不用害怕我拿错东西了！
阿五所用辣酱均是李锦记、联合利华等大品牌！
对！你没看错，这是下水道，
就是那么干净，任性！
卧室没有拖布，全部是手工擦地，
岂能不干净！
这个你们伙是超级清洗机器人……
低温消毒！
运水烟罩，可过滤净化油烟，节能又环保~
手机统一管理，工作效率更高哦，
你懂得~
更衣室，一人一柜
完全颠覆了小编对卧室脏乱差的概念~~
抽腥筋，去三叉骨，每条鱼解十刀……
这样做下来的长江大鲶鱼如何能不好吃！
烹炒煎炸烧，有条不紊进行ing~
明档操作，看得见的放心和美味！这样的卧室岂能让人不放心啊！
解析4D管理法？
所谓“4D管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D：整理到位
定义：判定必需与非必需的物品，将非必需物品清除掉，将必需物品的数目减少到最低程度。
目的：把“空间”腾下来，提升找寻物品的效率并避免误用。
做法：
1、对所在的工作场所进行全面检测。
2、制定须要和不须要的判断基准。
3、清除不须要物品。
4、调查须要物品的使用频度、决定日常药量。
5、根据物品的使用频度进行分层管理。
▼
2D：责任到位
定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标识地摆放整齐。
目的：整齐、有标识，30秒内找到须要的东西。
做法：
1、对摆放物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方式）。
3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：
1、分析现况
2、物品分类
3、储存方式
4、贯彻储存原则
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3D：执行到位
定义：消除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，避免污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清洁责任区。
2、清洁要领：
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清除好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
牢记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
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4D：培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持上面3D活动。目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督举措，要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法：
1、认真落实上面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方式和检测标准。
5、维持4D意识。坚持下班4D一分钟，上班前4D五分钟，时刻不忘4D。
6、制定共同遵循的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D强化周”，列入质量检测程序。
4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将形成以下五大疗效：提升效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高职工素养。
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平顶山天悦餐饮集团导出4D现场安全管理后，新闻报导
