大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen海 参 鉴 别 手 册大 鹏 海 参第一版诚信赢天下 实惠得 民心1 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen目录 第一章 初识海参3一、海参3二、海参的特 41、外形特 42、生物特 5三、海参的营养功效与适宜人群71、海参的营养成分72、海参的功效作用73、海参的适宜人群9 第二章 海参的种类和产地11一、海参的种类11二、海参的主要产地及简介14 第三章 国内海参加工种类及行业乱象17一、海参加工种类17二、行业乱象21 第四章 海参的鉴别24一、野生海参和养殖海参的区别24二、挑选技巧25三、简易鉴别法272 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen第一章 初识海参 一、海参海参，属海参纲 （Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘 皮动物 ，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全 身长满肉刺 ，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多 ，约有二十余种海参 可供食用 ，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名 ，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍 贵的食品 ，也是名贵的药材。
据 《本草纲目拾遗》中记载 ：海参 ，味甘咸，补肾 ， 益精髓 ，摄小便 ，壮阳疗痿 ，其性温补 ，足敌人参 ，故名海参。海参具有提高记 忆力、延缓性腺衰老 ，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普 及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。3 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 二、海参的特征1、外形特征体呈圆筒状 ，长10～20厘米 ，特大的可达30厘米 ，色暗 ，多肉刺。触手 轮形 ，17～30个 ，一般为 20个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始 鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种 ， 有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来 ，数度见证地球的变迁。 口在前端，多偏于腹面。肛门在后端 ，多偏于背面。背面一般有疣足 ，腹面有管 足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和 排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手 ，用于捕食或掘穴。许多种能从肛 门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有潜鱼属 （Carapus）隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素 ，但对人无生命危险。
4 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 2、生物特超强的生殖能力 ：为了保证种族的不被灭绝 ，在长期的自然选择进化过程中 ， 海参拥有了超强的生殖能力。一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次 可排卵约500万枚。这样 ，即使有万分之一的成活率 ，也可以保证种族的延续。夏季休眠 ：我们知道 ，陆地上的一些动物（如蛇）常有冬眠的习 ，而海参 却选择在食物丰盛的夏季休眠。当水温达20℃时，刺参就会转移到深海的岩礁 缝隙中或潜藏于石底 ，不吃不动 ，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉 它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。自溶能力：当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时时间内 ， 海参会自己融化成液体，呈水状，溶解得无影无踪。有资料表明，海参在生长 10年后。溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情 况下也会出现自溶现象。干海参接触到油性物质也会自溶 ，这也就是为什么商家 在教消费者发泡海参的时候禁止使用沾油容器的原因。预测天气 ：风起浪涌会把附着不力的海参卷入危险境地。但海参能预测天气 ， 当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。
渔民利用这种现象来预测海上天气情况。变色术 ：海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参 ，为棕色 或黑色 ；沙质海底为黄色带斑点 ；而居住在海草丛中的海参则为绿色。海参的这 种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。排脏逃生术 ：当凶恶的天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速把自己体内的“五 脏六腑”一股脑从排泄孔喷射出来 ，在水中漂动 ，吸引天敌，让对方吃掉。而自 身借助排脏的反冲力 ，迅速逃离 ，这叫 “排脏功能”。当然没有内脏的海参不会 死掉，大约经过30~50天左右，又会生长出一副新内脏。5 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen分身术：将海参横向环切为数段，投放到海里，经过3-5个月，每段又会 生成一个完整的海参。对于海参的这种再生修复功能 ，一直是医学、生物工程学 深入探讨的课题。排异功能 ：有人做过试验 ：用针线或细铁丝穿透海参肉体 ，打上死结 ，用不 了半月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参肉体不留任何痕迹。铁球之谜 ：人们曾经发现海参的皮下贮存一个个小的纯铁球。小铁球的直径 只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的和对海参的作用。
据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备 ，以备可用体内的纯铁球与贫血 食物进行组合。海参的生长之谜与海参的神奇功效有直接关系。6 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 三、海参的营养功效与适宜人群1、海参的营养成分 1.海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。 2.海参号称 “精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸 ，其中 精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。 3.参含有丰富的微量元素 ，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微 量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。 4.含有特殊的活性营养物质 ，海参酸性粘多糖 ，海参皂甙（海参素、海参毒素）， 海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。2、海参的功效与作用 1.促进发育 增强免疫力赖氨酸被荣称为人体的 “生长素”和 “脑灵素”，它是精子形成的必 要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用 ， 故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。 2.美容养颜 消除疲劳 ；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用 ；还有预防皮肤衰老 ，清除体 内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。
3.抑制血栓的形成 可对抗多种肿瘤的生长和自然转移 ；调节机体免疫功能 ；降低血液粘度，抑制栓 塞形成 ；具有抗放射活 ；促进机体造血功能的恢复 ；具有强大的抗炎作用 ；保 护细胞水分，延缓衰老。7 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 4.抑制癌细胞生长 有效抑制肿瘤细胞的生长 ；对抗组织细胞老化 ；调节免疫功能 ；刺激骨髓红细胞 生长；抗疲劳。 5.降三高 调节体内脂质代谢 ，使肌体脂肪含量明显下降 ；降低血糖、血脂、胆固醇。对2 型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善。 6.防治男性前列腺疾病 海参含有丰富的锌 ，锌是男性前列腺的重要组成部分 ，故而具有防治前列腺炎和 尿路感染之作用。 7.增加造血功能 海参微量元素钒的含量居各种食物之首 ，可以参与血液中铁的输送 ，增强造血功 能。 8.加速伤口愈合 手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。8 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen3、海参的适宜人群海参味甘、咸 ，性温 ，入心、脾、肾、肺经 ，具有滋阴补肾、壮阳益精、养 心润燥、补血调经等阴阳双补功效。现代医学研究证明 ，海参体内含有50多种 对人体生理活动有益的营养成分 ，其中蛋白质含量极高 ，同时含有牛磺酸、硫酸 软骨素等多种保健成分，富含钙、磷、铁、碘及维生素B1、维生素B2等。
适 量食用海参可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可提高人体免疫功 能、增强体质、延年益寿。 首先，适宜进补海参的人群分为以下几类： 1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。 2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。 3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。 4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。 5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。 6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。 7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。 8、食欲不振、便秘者。 9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。 10、亚健康、各种现代病患者。 11、孕妇、产妇。 12、都市白领、爱美的现代女性。 13、发育期儿童补充脑黄金DHA9 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen进补海参要适量 ，每人每次进食发好的海参以75～100克为宜 ，一般每周 进食3～5次此外 ，在进补海参的同时 ，要多吃蔬菜水果 ，保证维生素和无机盐 的供给;每天食用适量的米、面、奶或豆制品等，以保证身体充足的热能供应。海参的不适宜人群 1）儿童一般不宜多吃海参 2）有类风湿的人也要少吃或者不吃海参 （类风湿性关节炎没有太多忌口 ，如果 不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。
） 3）在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃 4）伤风感冒、身体发热者不宜进食 5）海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。 6）脾胃虚弱勿食，但可有选择的服用海参保健食品。 7）感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。 8）高尿酸血症病人不易长期食用海参。 9）容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。10 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen第二章 海参的种类和产地一、海参的种类据资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数 海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。我国可食用海参占一半 ， 达20种。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为 “刺参类”和 “光参类” 两大类。其中 “刺参类”主要是刺参科的种类 ，“光参类”主要是海参科、瓜参 科和芋参科的种类。 1．刺参类：刺参科刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠 ，也就是人们俗语中的刺参。它体长 20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形 肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸 附岩礁或匍匐爬行。
口位于前端，偏于腹面 ，有楣状触手20个 ，肛门偏于背面 ； 皮肤粘滑 ，肌肉发达 ，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生 活环境而异 ，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底 ，昼伏 夜出 ；夏季水温高时进行夏眠 ；环境不适时有排脏现象 ；再生能力很强 ，损伤或 被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河北沿海 ，主产于威海、烟 台、大连、长山岛等 ，捕捞期为每年11月至次年的6月 ，尤其是6月和12月 捕捞量最大 ，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯 ，是海参中质量最好的 一种，被誉为 “参中之冠”。11 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘 米 ，高约8厘米 ，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大 ，每3-11个肉刺的基 部相连呈梅花状 ，故名 “梅花参”；又因体形很象凤梨 ，故又称 “凤梨参”。皮 肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝 2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色 和褐色斑点 ；腹面带赤色 ；触手黄色。
栖息于水深3-10米的珊瑚沙底 ；分布于 太平洋西南部 ，我国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南 海的食用海参中最好的一种。绿刺参又称方柱参、方刺参 ；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参 ，它们都为 南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。 2 ．光参类：海参科海参科包括九种海参，是种类最多的一科：图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一 样宽 ，酷似冬瓜 ，生活时体色变化很大 ，底子为白色或浅黄色 ；背面略呈浅黄褐12 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 色 ，前后各有一块赤褐色横斑 ，故称 “二斑参”。它是一种大型食用海参，肉质 厚嫩。蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑 纹 ，排列成不规则纵行 ，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米 处，肉质肥嫩。辐肛参又称石参、黄瓜参等 ；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等 ；乌皱辐肛参 又称乌参 ，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海 参，质量较好，但产量较低。另外 ，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参 ，都是我国南海普通的食用 海参，品质较次。
13 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen3．光参类：瓜参科瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体壁较硬 ， 故食用质量较差。4 ．光参类：芋参科芋参科包括海地瓜和海棒槌两种：海地瓜又称茄参、海茄子 ，体形和颜色都很似番薯 ，因此这种海参被称为“海 地瓜”。体呈纺锤形 ，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色 ，体壁很薄 ，半透 明，干制后背部为棕黑色 ，腹部为浅棕色。品质较差，但价格较低 ，许多饭店用 此做海参菜谱，借人们对海参不熟悉之故，提升菜品档次，混淆视听。海棒槌又称海老鼠 ，体表光滑 ，无管足或肉刺 ，生活时体呈灰褐色或黄褐色 ， 体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。14 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 二、海参的主要产地及简介中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山 东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。 山东海参 ：山东海参以烟台、威海为核心 ，成为北方最重点也是发展最快最好的海参版 块市场，版块内以底播海参为主，规模化的海域养殖 ，产品精深加工。
辽宁海参 ：辽宁海参起步比较早 ，属于传统的海参养殖基地 ，消费市场成熟 ，产品种类 丰富，市场竞争激烈，处于饱和的市场发展阶段。 南方海参 ：南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、 浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖 ， 凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势 ，南方海参瞄准中低端和大众消 费市场，但是由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。国外海参主要是日本以及澳洲北美等地，还有俄罗斯等一些产地 ，海参质量 也比较好。 美国金刺参 ：墨西哥湾附近海域 营养价值：金刺参体壁内的胶原蛋白含量高于一般的海 参 ，这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶在营养成分 上相媲美 ，其功能是生血养血 ，另外 ，延缓机体衰老 ，可使肌肤保持光滑及弹 。 金刺参尖长，肉质厚，口感好，易发制，涨发率高，适合大众人群食用。15 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 阿拉斯加刺参 ：生长期长 ，个体大 ，体壁多刺 ，容易发制 ，肉质厚，口感好，涨发率为重量 的4倍，体壁内布满海参筋（俗称桂花棒），营养价值极高。
主要营养成分： 阿拉斯加刺参的蛋白质、不饱和脂肪酸、海参粘多糖等成分和野生辽参成分非常 相似，另外由于其生长期一般为5-8年，养成分的积累优于3-5年的刺参。 日本关东参：因海水水温低，海中微生物多 ，海参所积蓄的营养价值极高 ，被称为 “海中 的宝石”，是世界上价值最高的海参之一，产品具有体型饱满、无杂质、无盐、 发制出成率高等特点。长期服用可以增强身体抵抗力 ，少感冒 ，加强记忆力 ，改 善睡眠情况 ，稳定情绪 ，保护肠道 ，增强食欲 ，补充成长过程中所必须的各种主 要的微量元素等。 北极参 ：北极参属于刺参类 ，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中 ，该水 域表层最高水温不超过14度 ，冬季表现结冰 ，终年人迹罕至 ，周围无工农业及 人类活动的污染。生长于这样环境中的海参 ，体内不含任何污染物 ，且由于生长 时间长。经美国加拿大专家研究分析：北极海参营养丰富，蛋白质含量在60% 以上 ，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素 ，脂肪含量低 ， 不含胆固醇。北极参是海参中的高性价比产品 ，除口感较腥之外，营养与刺参相 比较很多营养成分高于中国周边海域的刺参 ，如海参粘多糖、海参素、微量元素 等，并且不含有铅汞等重金属污染物。
16 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen第三章 国内海参加工种类及行业乱象 一、海参加工种类海参产品主要分为淡干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参、即食海参（高 压即食海参和冻干即食海参）、速食干海参，鲜食海参，海参深加工产品。淡干海参 淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工 而成的海参产品。将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中 ，洗净 ，去除内脏、肠 子和体内杂质等 ，处理完并且经过水煮之后 ，通过专业低温冷风烘干设备将海参 烘干。淡干海参水发率高 ，口感好，非常易被人体吸收 ，也是干海参中营养保留 最为完整的。17 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen盐干海参 盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的 ，活海参捕捞上来以来要先行煮沸 ，将 煮过的海参凉透后 ，加盐拌匀盛入大瓷缸 ，缸口用一层厚盐封严 ，腌渍15天以 后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次 ，将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中 烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干。糖干海参 在海参的加工过程中 ，在海参表面包裹了大量的糖分的 ，在海参晾干后海参的颜 色是更黑一点的 ，使其外观非常好看 ，但是由于加糖的原因 ，海参遇热容易变软 ， 而在加工时 ，加糖对海参营养破坏的非常严重的。
而且涨发率是非常低的。由于 没有糖干海参含糖量标准及标识 ，因此，部分高血糖或者糖尿病患者误食糖干海 参导致病情加重 ，因此，2011年3月 ，国家明令禁止向海参中添加糖分，即使 对食盐的添加也有严格的规定。因此，市场上销售的糖干海参都是违法销售的。18 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen冻干海参 以鲜活刺海参为原料 ，经精心清洗后 ，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下 35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽 ， 从而达到将海参中的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、 状态及营养成分活性。19 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen盐渍海参 盐渍海参俗称为 “一卤盐”或 “拉缸盐”海参 ，产品均从优质的野生参中精心挑 选而出 ，经独特的加工后 ，完全锁住营养 ，并保留高盐份液体 ，便于保鲜 ，硬度 适中，发制时间短，口感极佳，品味独特。高压即食海参 高压即食海参是将鲜参打捞后 ，并经过蒸煮加工的海参 ，可直接食用 ，多糖不流 失 ，还能被人体充分吸收利用。既完整的保持了海参形态 ，又解决了海参消化吸 收难的问题 ，袋装即食海参泡在纯净水里 ，开袋即食 ，不含防腐剂。
但是后期保 存一般要求低温冷藏。20 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen二、海参行业乱象海参是一种营养价值较高的海鲜产品 ，近年来在市场上十分走俏。近日 ，记 者调查海参产品市场，发现海参养殖、加工企业鱼目混珠，各类产品良莠不齐 ， 行业缺乏统一标准，令消费者难辨优劣。 加糖、加胶，已是行业公开的秘密辽宁大连、锦州、葫芦岛等地是辽参的主要产区 ，记者近日来到大连市销售 海参比较集中的一条街道 ，这里海参专卖店就有上百家。记者发现 ，已被卫生部 明文叫停的 “糖干海参”依然在销售。“现在海参的假冒伪劣产品很多。”一位李姓商家老板说 ，“最简单的假海 参 ，扣在模子里制成 ，里面添加胶类物质。这种海参 ，常买的人一眼就能看出是 假的。而糖干海参由于用糖定型 ，模样好看 ，发泡出来效果也不是很差 ，极容易21 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 迷惑消费者。”辽宁省渔业协会海参分会副会长吴岩强介绍说 ，糖干海参在加工过程中需要 多次高温蒸煮 ，导致海参体内营养物质大量流失。据检测 ，糖干海参含糖量高达 50%以上，蛋白质含量则降到20%左右，食用后会对人的脾、胃造成伤害，并 有可能导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。
2011年3月 ，卫生部 下发了不允许海参企业生产、销售糖干海参的禁令。记者了解到 ，一些劣质海参加糖、加胶 ，已成为行业公开的秘密，有的海参22 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 添加物超过自重四五倍 ，商家从中获取暴利。一些无良商家为增加海参个头、重 量，用各种手段对海参加糖、加胶质；为了让外观更美观，他们竟然使用火碱、 福尔马林等化学药剂保水、保鲜 ，破坏了海参的营养成分 ，而且对人体的健康造 成危害。沈阳东陵警方曾破获一起案件 ，犯罪嫌疑人明知硼砂、工业用火碱为国家禁 止使用于食品的化学物品 ，仍用其泡发海参 ，以期货品色泽鲜亮、易于售卖。他 们一年时间疯狂销售 “问题海参”2万斤。辽宁大连海参商会专家介绍 ，目前最好的海参加工方法是 “淡干”，即鲜海 参干化过程中不添加任何东西。但 “淡干”海参个头较小、重量很轻 ，在样子上 也不起眼。业内人士介绍，制成一斤淡干参，原料需要30-40斤鲜海参，淡干海参的 成本每斤达到3000元到4000元之间 ，而劣质海参如糖干海参的市场批发价仅 有1400多元。产品标准不统一 ，监管无法可依 ，大连海参商会专家分析 ，目前海参行业新 产品开发较快 ，有即食海参、速冻海参、海参胶囊等 ，但相关产品标准规范并未 跟上。
目前除了农业部制定了盐渍海参、干海参两个推荐标准以外 ，对于其他海 参产品，比如水发刺参、即食刺参、高压刺参等等，都还没有统一的标准。缺乏行业技术标准 ，一方面导致相关的生产、加工、经营企业没有国标可依 ， 于是企业之间各自为政 ，标出多门 ，导致市场上的产品参差不齐 ，价格也是千差 万别 ；另一方面 ，技术标准的缺乏也使工商质检等政府部门在海参市场的监管上 陷入了无法可依的境地，导致监管工作无从下手。劣质海参的大量存在扰乱了正常的市场秩序 ，对正规海参生产企业的生产经23 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 营活动造成了较大的冲击。基于这样的考虑 ，一些海参上市企业纷纷试水 “全产 业链”的发展模式，即构建从海参苗种繁育到养殖、加工、销售为一体的完整产 业链条。中投顾问农林牧渔业研究员郑宇洁认为，海参企业进行 “全产业链”发展 ， 有利于实现对海参苗种繁育、养殖、加工、销售等各个环节严格把控 ，实现食品 安全可追溯，提高产品质量，也有利于破解监管难的问题。品牌营销专家姜云鹭告诉记者，中国海产品市场的竞争，已经发展到品牌与 市场的激烈竞争阶段 ，完善的全产业链发展模式将会帮助企业在市场竞逐中脱颖 而出。
郑宇洁认为，全产业链对生产企业的要求较高，上市公司具备这方面的能 力和基础。这种发展模式属于企业自律 ，归根到底，海产品市场的有序运行离不 开行业监管。第四章 海参的鉴别一、野生海参和养殖海参的区别野生海参和池养海参区别非常明显：底足 ：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域 ，通过底足行动来寻找 食物 ，所以底足长得短而粗壮 ；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料 不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。肉质 ：野生海参因为生长水域深 （15到20米），水温低 ，日照少，生长24 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 慢 ，肉质厚实有弹 ，筋宽厚饱满 ，沉积的营养物质丰富 ；而圈养的海参生长的 快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。形态 ：野生海参是纺锤形的 ，两头尖中间粗 ，短粗胖 ，看起来很结实 ；而圈 养的海参长得细长 ，缺乏韧劲。 疣足 ：野生海参生长环境恶劣风浪多 ，饵料 不充足 ，活动较多 ，背部和两侧的刺都是很粗壮 ，而且粗细不一 ；而圈养海参环 境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久 营养沉积越多 ，滋补价值越大 ；而圈养海参温度适宜饵料丰富 ，生长速度快 ，一 般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。 作为价格较贵的进补佳品 ，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的 首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。二、挑选技巧1、如何选购干海参： 只要是纯淡干海参 ，其质量就会很好。由于加工过程中，为降低成本 ，用掺杂 如关西参等便宜参偷梁换柱降低成本，用盐水泡增重，用木炭、糖等染色好看 ， 不是真正的纯淡干。但仔细观察，能看出来。 1、先看产地和种类：刺多、尖、挺是威海、蓬莱、长岛等本地刺参，刺短小、 稀少是关西参，质量较差。 2、重量和头数：个头越大越好，越粗壮越好。以500克计，特大规格：20－25 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 40头 ；大规格 ：40-60头 ；中规格 ：60－100头 ；小规格 ：100-150头 ；特 小规格：150头以上。 3、开口：开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。 4、颜色 ：如发白、灰白等添加盐很多 ，不是纯淡干 ，加工时用盐水泡了 ；如颜 色一致 ，则添加木炭、糖或其他颜料处理过 ，活海参颜色都不相同 ，完全纯淡干 加工后应该是灰色、褐色、黑色等各种颜色。
5、水分：用手扳，如果发软不坚硬，则水分较大，掂着发沉。 6、刺 ：纯淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗 ，挺大则肯定加盐水泡了 ，含盐 量大。 7、吸盘 ：纯淡干的吸盘一个个很清晰 ，而且发黄白、乳白色、灰褐等色 ，吸盘 间无杂质，缝隙清洗无异物。否则加工时加入了其他物质，不是纯淡干。 8、嘴、开口 ：如果嘴的颜色发白、灰或深棕色 ，则为纯淡干 ，如果嘴的颜色发 黑则肯定染色。不管背部开口还是腹部开口 ，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色 ， 能看出肉质来，则是纯淡干。否则加入了糖等物质。2、如何选购即食海参：即食海参不是颜色越黑越好。目前的海参消费市场上，即食海参以其口感鲜美糯滑、开袋即食等特点 ，越 来越受人们欢迎 ，但由于受传统海参的影响 ，很多消费者在挑选即食海参时认为 颜色越黑品质越好。海参的体色主要与栖息环境有关 ，一般呈褐色 ，但生活在岩 礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较 ，前者的颜色往往较深。生活 在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。传统盐干、盐渍海参在加工时要经过煮参、腌渍和烤参等多道工序 ，由于反 复高盐处理 ，所以盐渍海参都是深黑色。专家说 ，市面上早期的即食海参产品由26 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 于技术限制多以盐渍海参为原料，所以发制后得到即食海参产品颜色往往比较 深。
更有一些不法商贩在海参加工过程中添加一些化学试剂 ，人为地让即食海参 发黑来迎合消费者的喜好。而海参自溶酶技术就是突破了这种技术局限 ，实现了 将鲜活海参一次加工成即食海参 ，而且不需要添加任何盐、灰或化学添加剂。因 此，其展现出的多是贴近新鲜海参的自然色。因而在选购即食海参产品时，千万不要以颜色深浅论品质 ，要全方位综合考 虑，好的即食海参产品应该是富有弹性、体态饱满、肉刺挺拔、色泽自然。三、简易鉴别法“尝”味道 ：首先 ，最简单也是最实用的方法 ，就是尝发泡海参的水。如果 有些许的甜味 ，一般就有质量问题。其次 ，可以把干参放在温度稍微高一些的地 方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。“观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、 棕黑色 ，色泽较均匀 ；人造海参颜色乌黑发亮 ，在水中一泡就掉色。从外形上看 ， 真海参参刺长短不一 ，无残缺 ，表面无损伤 ；人造海参参刺摸起来弹性不大 ，太 过整齐，容易损伤。“捏”外形 ：好的海参体形完整端正 ，这一点非常重要 ，因为这可以说明海 参的新鲜程度和质量 ，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外 ， 体形歪曲干瘪 ，则说明此海参捕捞已久 ，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
剖”内脏 ：从海参的内部看 ，真海参即使将内脏掏空 ，内壁仍会残留筋状痕 迹。全国直营连锁品牌宫品海参提醒您 ，人造海参内部光滑无痕 ，两端封闭 ，无 开口 ；优质海参大小均匀 ，且腹中无沙。有很多不法商贩为牟取暴利 ，采用非法27 大鹏海参——专注野生纯淡干海参微信：yeshaishen 手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。由于海参价格昂贵， 故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润 ，往往在海参中掺入过多 的水分，这不仅让消费者在价格上吃亏 ，且水分含量过高有利于微生物的生长繁 殖，不利于海参的保存和保质。“比”光泽 ：好的海参淡口、结实且有光泽 ，是否结实、有光泽 ，说明海参 的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参 ，其生长发育成熟 ，营养物质 含量高，价值自然也高。由于本人能力有限，总结中如有不全面或遗漏之 处希望各位及时指正。最后祝愿各位都能购买的自己 满意的好产品，好海参。祝每天好心情！28
