这样的事我也亲身经历过三四次。最后总结出原因，以后再未发生过。一是面一是面发的时间太短，刚一鼓起就认为开了，马上上锅蒸。二是用老面肥发面，用碱中和酸性。因碱是钠盐，不想吃進更多的钠，自认为只要不酸就不必放更多的碱，碱未放到位，就蒸出了一锅铁馒头。如用甜酒或安琪酵发面，只要不是太长时间造成面已发酸可不用碱，直接揉好面蒸。相反，如是传统的老面发面，就必须用碱，直到面揉到光滑，如碱放的太少，面砣上会有疤坑。当然如果面太软，也就看不出坑了。
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这样的事我也亲身经历过三四次。最后总结出原因，以后再未发生过。一是面一是面发的时间太短，刚一鼓起就认为开了，马上上锅蒸。二是用老面肥发面，用碱中和酸性。因碱是钠盐，不想吃進更多的钠，自认为只要不酸就不必放更多的碱，碱未放到位，就蒸出了一锅铁馒头。如用甜酒或安琪酵发面，只要不是太长时间造成面已发酸可不用碱，直接揉好面蒸。相反，如是传统的老面发面，就必须用碱，直到面揉到光滑，如碱放的太少，面砣上会有疤坑。当然如果面太软，也就看不出坑了。
