坚信许多 人到制作包子、馍馍等发醇面点时，经常败在最终的「发醇」流程，令人临难又不甘!在亲手做以前，先跟随产品研发新中式面点已久的汉克教师，掌握发醇有哪些需要留意的种点。
面点重要：发醇
它是馍馍小笼包较难的一部分，馍馍小笼包这一一部分做的好，基本上就成功了。发醇并不是由時间来决策，只是视溫度的高矮。夏季天气热，发醇的時间愈短;冬季天冷，发酵时间便会拉得较长。最终发醇需要留意两大重中之重：发醇方式与发醇进行的分辨。
面的发醇方式
一般说来，发醇的方式有二：
.室内温度发醇：气温较热时，要是将成形好的馍馍小笼包放到笼屉里，盖上湿布，以防风轻轻吹表层起膜，影响口味，放到室内温度发醇就可以了。
.运用专用工具发醇：冬季气温较冷，发酵时间会拉得较长，一般家中也没有面包发酵箱，因此能够使用电烤箱和炒菜锅来协助发醇。
烤箱发酵：应用烤箱发酵时，若有加热电烤箱习惯性，就将加热烤温设置在30℃上下，加热好以后，将馍馍小笼包放到烘烤盘上，送进烤箱做最终发醇;若沒有加热习惯性，则立即将馍馍小笼包放到烘烤盘上，立即以「容易上火40∼50℃，去火不动」的方法开展最终发醇。谨记溫度不可以太高，不然非常容易导致面糊表层干结乃至造成裂缝。
炒菜锅发醇：将炒菜锅烧开至手还能够触碰的溫度，熄火后，马上将馍馍小笼包放上，盖上湿布，以防风轻轻吹起膜。对于发酵时间没法精确告之，阅读者可参照正下方「发醇进行的分辨」的方法。冬季运用电烤箱及炒菜锅发醇方法，比在室内温度发醇跟得上数倍的速率，但谨记由于炒菜锅发醇比电烤箱更快，较合适小量制做，另外阅读者要把握好最终发醇的時间。
面发酵进行的分辨
最终发醇会影响蒸出去的結果，假如蒸出去许多 发皱，基本上是这些沒有搞好。分辨最终发醇是不是进行的方法有下列三种，阅读者何不多试几回，就能把握这种秘诀。
1.显著增大
馍馍小笼包历经時间的发醇，酵母菌造成二氧化碳，使面糊澎涨，在外型上能够显著看得出比原先大很多。
2.显著变轻了
外型增大后，放到手里的总面积就增大，能够显著体会它越来越轻了，可是净重仍未变化是多少。
3.外型改变
发醇好的馍馍或者小笼包，表层会越来越比较光滑，纹理也越来越模糊不清。
