首先，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜜蜂用花蜜制造蜂蜜不需额外的机器装备，但要有蜜蜂分泌的酶类物质，以及许多工蜂的密切协作才能完成。花蜜的化学成分极其复杂，并且因花而异，但总体上可以看作是糖类的水溶液。花蜜中的糖类多为蔗糖，浓度大约为4%-60%。
假蜂蜜是用水、糖浆、香精等原料勾兑出的类似蜂蜜液体。
前些时间有朋友说他在网店上的蜂场直播买的农家蜂蜜结果发现是加工浓缩蜜。真人视频直播当真真实吗？
当面给你看蜂场地情况，到处飞地蜜蜂，还给你看取蜜的过程，结果你发现到你手上的蜂蜜却是加工蜜。
他对蜂蜜还算有一点的认知， 能认出来是浓缩蜜，可能很多朋友遇到这种情况都发现不了其中的猫腻，还觉得自己买到真蜜了。
岳母家是职业养蜂人，目前蜂场有200箱意蜂，常年赶新疆和西南地区的花季，所以对新疆和西南地区的蜂蜜情况基本是比较了解的。个人身边的朋友时常会买一些。
先大概了解些蜂蜜的常识性问题，再综合个人经验，不要贪图小便宜,也不要盲目去信任,自己要有判断力.
有一点很重要：你看到的基本都是别人想让你看到的，所以哪怕是你亲眼所见，都不能代表到你手的蜂就一是真的。
各个平台上卖蜂蜜的很多，他们的介绍里一家比一家真，蜂场照片，取蜜视频，搞个被蜜蜂蛰得惨兮兮的照片，有些甚至直接搞个“卖假蜜死全家”的标语，这一切的目的其实都是为了让你有真实感，然而他们卖给你的蜂蜜跟照片/视频/取蜜的人一定就是有关系吗？大家别忘了，哪怕是现实里，也有在路边随便摆几个蜂箱冒充养蜂人来卖蜂蜜的骗子呢。要靠经验，没别的法子，经验确实很重要，结合个人经验细说几个点。
1、水蜜和成熟蜜
水蜜和成熟蜜都是对于真蜂蜜来讲的，并不是所有养蜂人卖的蜂蜜都是好的，因为分水蜜和成熟蜜。什么是水蜜呢？蜜蜂们采集蜂蜜的初衷是为了留着给自己当食物的，尤其是冬天/连续雨季什么的，没有蜜源，蜜蜂们自己就要吃蜂蜜来维持生计，在刚采回来的蜂蜜里，会含有水分,水分重的话不利于长期保存，持续高温时会发酵变质，所以蜜蜂们会有一个挥动翅膀来蒸发蜂蜜里水分的过程，这个过程就是蜂蜜的酿造过程。在一段时间的酿造过程后，蜜蜂们觉得水分含量不高了，蜂蜜能长时间保存了，他们会在巢孔口上分泌蜂蜡来封住这个孔，这个做法就是封盖。封盖之后的蜂蜜在专业术语里叫做成熟蜜，相对的，酿造时间不够，水分重的蜂蜜就叫做水蜜。
水蜜和成熟蜜有什么区别呢。除了在含水量方面有差别以外，就是所谓的营养价值方面的区别了，然而至今也没有权威的科学研究能证明蜂蜜的特殊营养价值，所以关于营养价值这一点，大家见仁见智，信则有，不信则无。个人认为蜂蜜就是一种食品，会增加食用者的幸福度。
水蜜可以1-2天取一次，而成熟蜜可能7-15天才能取一次，含水量越重, 越容易发酵变质，所以成熟蜜肯定是比水蜜能存放更长时间的，尤其是夏天，含水量太高而且温度也太高的话，水蜜很容易发酵变质了。成熟蜜也更贵。
一般养中蜂的蜂场是没有蜂王浆和花粉的， 所以你看到那些一边卖土蜂蜜，一边又卖蜂王浆和花粉的，你就要小心了，当然也不排除，他从别人家拿的货来卖，所以有时候你们可以通过这点去试探卖家，如果他撒谎了，那还是别信了。
产量问题。意蜂的职业养蜂人，每年3月到8月都是能赶花季产蜜的，如果产量好的话，是可以做到一年四季都有蜜卖的，毕竟成熟蜜自家存个一年左右到第二年新花季还是没啥问题的，但是产量不好的年份，成熟蜜就一定会出现断货的情况。
2、蜂蜜的波美度
只是批发商们收蜜的一个指标而已，波美度的存在只是蜂蜜含水量的一个指标，波美度高的蜂蜜并不代表就是好蜜。例如，批发商把原本波美度40度甚至更低的水蜜收去，经过浓缩加工过程人为地降低水分，把波美度提到43度，就能说浓缩蜜比原来的蜜好了吗？由于南北气候湿度这方面的差异，导致南北地区在同样的酿造时间里, 产出来的蜂蜜含水量也会不一样, 甚至有时候南方湿润地区酿造15天的蜂蜜最后含水量还是高于北干燥地区酿造7天的蜂蜜，那么我们就能说波美度高的蜜就好了吗？所以，用波美度的高低来判断蜂蜜的好坏是片面的。
蜂农正常花季产的蜜，哪怕是半年/一年取一次的中蜂，其波美度也很难达到43，即使是批发商经过浓缩后的加工蜜, 波美度可能也只是这个数值或者略高于这个数值。而且，养蜂人都知道，国内很少有在自然条件下产出43度的蜂蜜，更别说43以上了。
例如，油菜花季，在天气情况正常的条件下，哪怕是整个花季只取一次， 意蜂的油菜花蜜波美度大概也只有40度左右，有时候由于气候问题可能都不到40度，所以遇到吹嘘自己家油菜花蜜42甚至43度的，建议直接跳过。
3、农户直卖蜂蜜
现在很多职业养蜂人都是养意大利蜂种(以下简称为意蜂)，意蜂由于其本身特性， 对花源蜜源的要求远远超过中华蜂(国产蜂种，以下简称中蜂)， 所以一般职业养蜂人都需要追着花季走,这个地方的花快要开完了就需要跑到别的地方去追赶花季(行业术语叫转场)。而目前很多养蜂人都是夫妻两人行，然后本地的蜂友什么的结伴赶场，所以如果遇到所谓的职业养蜂人,不如根据发货地址来判断，说是常年到处跑赶花季，结果发现发货地址常年都是同一个地点，也是有点可疑的，当然也不排除专门把蜂蜜运回家，让老家的人给发货。
从发货地址和发货频率其实也能分辨一部分淘宝店主是不是真的养蜂人。
从发货时效来看,如果是蜂场直接发货,发货频率越高,越不正常。如果从蜂场直接发货是很难做到早上你下单下午店家就能发货的，有的时候根本都没时间去发货，养蜂的场地一般都在比较偏僻的地方，基本可以说是一些荒郊野外的地方，养蜂人大部分时间都要照看蜂场，只有在闲暇的时候才能去附近的镇上发货这样子。
4、关于网店选择
这点是很常识的问题，结合经验来讲，一般在网店月销量做到500+肯定就是有水分的了，其实500这个数字就已经很夸张了，真正农户直卖月销量也就200以内。
如果是卖土蜂蜜，一年四季都有货而且月销量都100+的基本也有问题，一般正常规模的中蜂场地不可能有这么大的年产量。
上面说到刷单问题，有刷单行为的店铺都建议别考虑了，为了销量能做出刷单这种欺瞒消费者的事情，谁知道会不会因为利益搞出蜂蜜作假的事情呢?
刷好评问题同上。如何看好评是不是刷的，其实也很简单，想想你自己现在的情况吧。你现在淘宝上买东西确认收货以后，如果店家没有明示或者暗示说好评返现，你会主动噼里啪啦写一大段赞美的话，然后还配上几张拍的特别好的图片吗?
然后关于淘宝店铺的页面其实也能反应一些问题，如果是养蜂人自己开淘宝店，是很难自己动手把店铺搞得特别高大上，各种营销活动玩的顺手的，大概率是外包给别人代运营的，代运营的成本最终还是会转嫁到普通消费者身上，或者为了降低成本, 蜂蜜本身的质量就很难保证了。
当然，并不是说刷数据刷好评就一定有问题，毕竟有时候酒香也怕巷子深，为了营销该不该搞一些小手段也是个人的选择，无可厚非。只是从个人角度来讲，说过一次谎的人，是不太敢相信他真的只是说了那次谎的。如果只是在店铺数据上撒了谎还好说，倘若在蜂蜜质量上撒了谎呢？作为普通消费者你能百分百分辨蜂蜜的真假好坏吗？所以在淘宝上选择的时候，不妨选择那些销量偏低，好评偏少, 店铺装修偏朴素，客服不是随叫随到的那种，可能更有概率遇到真正养蜂人开的淘宝店。
5、市面上常见的意蜂蜂蜜价格问题
价格方面也是大家比较关心的一个问题，经常有人问我，蜂蜜多少钱每斤比较靠谱，说实话，这个问题没啥意义，因为这个价格是卖家自己定的，并没有国家标准规定每个蜜种应该卖多少钱，所以真蜂蜜可以50每斤，也可以200每斤，假蜂蜜每斤也可50或200。
其中所有意蜂产的蜜种里，油菜花的水蜜批发价是最低的，哪怕是按这个最低的批发价来算，也做不到9.9元/斤还包邮的，即使能做到，肯定也是无法盈利的。
所以，只能这么说，价格高的未必是真的，但价格特别低的，很可能就有问题。
