辽参就是指辽宁的海参，是传统美食也是国宴“海八珍”之首。其实在我们日常生活中，海参还是比较少见的，沿海的居民还好一些，特别是内陆中原离海比较远的人们，对于普通家庭来说更是知道的比较少。海参也是一种比较高档的食材了，不光是营养价值高，它的价钱也很高。有幸吃过几次海参，感觉海参的口感我还是很喜欢的，只是有些遗憾海参的价值比较高，不能时常品尝到。如果有机会，一年中能吃个几次海参就好了，毕竟海参也是属于高消费的食材，一般的家庭不说消费不起，有那个钱也舍不得买来吃，所以从这里也能看出来海参还是比较珍贵的。
辽参在我国历史上很早就有书面记载了，在明朝李时珍所编的（本草纲目）中就有“海参产自辽东湾的，质地较好”的记载；（清稗类钞）载：海参，以奉天（今天辽宁省）者为最。色黑多刺，名辽参。还有其他很多的关于辽参品质最好的记载，可以看出辽参在古时候就已经很有名气，也是较珍贵的补品。大连海参现在也是国家地理标志产品，与燕窝，鲍鱼，鱼翅齐名，在大雅之堂上都是压台轴的角色，被视作中餐的灵魂之一。所以辽参古往今来都是不可或缺的一种名贵海产品。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白，低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴。所以有条件的朋友，多食用点海参是百利而无一害的，对身体很好。
辽参怎么做比较好，其实辽参是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料，是福建的特色名菜。佛跳墙的做法还是比较麻烦的，它的材料需要的很多，比如辽参，鲍鱼，鱼唇，鱼翅，鱼肚，猪骨汤，猪蹄尖，干贝，母鸡，鸽子蛋，冬菇，绍酒等等食材，材料也是比较珍贵的，要想做这道菜就要花时间，像我们平常做个菜吃顿饭的工夫是好不了的。而且做这个菜还要注意，泡发干贝，将它洗净装入碗中，加高汤，葱，姜，放笼屉蒸烂比较好；鱼肚要用油泡发；泡刺参的时候又不能沾到油；最后各种材料放坛子里，要小火文火煨制，不能急躁。所以如果想吃这道菜建议去酒店里吃，有时间条件的可以自己在家里做更好。
相比较佛跳墙，鲍汁扣辽参就简单太多了。鲍汁扣辽参是广东传统名菜，主要的食材就是刺参，鲍汁。这道菜主要就是刺参的发制，取适量海参放入没有油腥的干净容器里，用清水泡十二到二十四小时（夏天放冰箱保鲜层），泡软后割肚去掉内皮，沙嘴，清洗干净放没有油腥的锅里，加足够的冷水大火烧开，改文火煮半个小时左右；熄火后自然凉透水倒掉，加冷纯净水放保鲜里四十八小时，海参就发了（二十四小时换次水），就可以吃了；发好的海参放鲍汁中煮至入味就可以了。
上面两种说的都是比较经典的辽参做法，一个简单一个麻烦，不过做出来之后都很好吃，鲜香可口，浓郁荤香，还极有营养，推荐大家试一试。
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常吃海参能调整机体免疫力，使人不易生病；孩子吃还能提高免疫力，促进生长发育；男性食用固本培元，女性食用滋阴养血；老年人吃延缓衰老，抗疲劳等等。所以有条件的要时常多吃点海参，男女老少都适合食用。
