村民告诉记者，当地人基本不吃干海参。如果他们想吃，他们就买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的生产过程后，消费者如何才能高价补充海参？
处理点很简单
如果你不潜入烟台小渔村的海参作坊，现场观看海参酿制的全过程，没人会相信被列为冬季四大补品之一的海参，已经泡了无数次，加倍重后增加了近一干。同一种海参经过不同的加工方式，变成了不同价格、不同品类的海参。它们之间的区别仅在于添加的糖和盐的量。
村民告诉记者，当地人基本不吃干海参。如果他们想吃，他们就买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的生产过程后，消费者如何才能高价补充海参？
掺假海参是这样制作的
A、干海参分为“糖干”、“盐干”和“光干”
记者走进一个小作坊，表示想看看他们加工的海参。老板把记者带到了他家的院子里。院子里有十几个塑料筐，里面装满了海参、干盐和干海参蜜饯。单独列出，看起来他们处理的数量是中等大小。
经过几天的持续调查，记者也对海参的加工方法做了一些研究，并与女老板讨论了加工方法。见记者颇有见识，她向记者讲述了加入海参的过程。老板娘说——
- 退回的湿海参在加工前应清洗干净。为了更长时间的保存，海参内不能有杂物，海参的内容物，包括内脏，都要拔掉。
将洗净打湿的海参放入大铁锅中，加水烧开，三四分钟后将海参捞出沥干水分。
待水基本流出后，给海参加盐，一是杀菌，二是让海参洗出体内的水分。以上就是海参干加工的基本步骤，然后根据“干盐”、“干糖”等不同的分类进行不同的加工。
如果是做糖干海参，把海参埋在糖的深处，以最大限度地吸收糖分。海参的水分经过分析后，糖会在水中融化成糖水，然后将海参在糖水中浸泡四次。五天后，将它们捞出并放在通风的烘烤室中的网篮中。烘烤室的温度应控制在60℃至70℃之间。如果烤箱温度太高，或者通风效果不好，海参可能会腐烂。将海参放入烤箱六七天后，挂在海参表面的冰糖颗粒会逐渐变得看不见，所以干海参和普通干海参基本一样。加了糖。
但如果是做盐干海参，就得一遍遍地加盐，分析海参中的水分。俗话说，用盐“突破”。一般我们要突破四五次，但也有一些人会突破十次左右。当然，海参打碎的次数越多，海参中的盐分含量就越大，海参的价值就会越来越小。有时灯心草的次数太多了，海参发出来后就变成糊状，根本吃不下。这样的海参正在砸自己的品牌。一斤海参破成一斤盐是正常的，有的甚至更多。
制作干糖时，糖的量是可以控制的。如果放的糖多，泡久了，海参的含糖量可能会占到30%以上。如果少放糖，一般放的比例在10%左右，这样就可以当干不加糖卖了。这种海参价格高，市面上最贵的海参就是这种海参。
B、不好看的“干”质量好
在烤房内，记者看到海参有的发黑发亮，有的发白，刺不直。记者问女老板，“为什么只用大连海参加工？加工后有的呈褐色，有的黑亮有光泽，有的又白又丑？”
女老板笑着说：“这就是加工的秘诀，其实海参基本上都是一样的，就算有差别，差别也不大。棕色的海参可能是棕色皮的湿海参..，但也有可能是一些不道德的加工者在海参皮上刷了一层黄胶，使加工后的海参表面非常光亮。”
“我们当地人可能认得黑色的海参，他们买的时候，以为颜色鲜艳的海参很新鲜，保存的时间也很短。但是，这两年，南方人倾向于认出棕色的海参。其实这个颜色不是很重要，知道的人就会知道海参的质量好不好。”
“至于很黑的，可能加工后用我们用毛笔写的墨水刷在海参表面，为了防止墨水脱落，还会掺一些锅底灰之类的东西。” ，所以海参不一定就是越黑越好看质量越好。
记者看到有的海参全是白色的，长得非常难看，于是摘了几根问她：“这些白海参是不是比较差的海参？” 女老板笑道：“其实这也是我们卖的最贵的海参，就是俗称的淡干海参，因为没有糖什么的，颜色自然不会看晾干后很好，认出来的人一眼就能看出是个好东西。。而不太了解它的人，也不会因为它长得难看而舍得买。”
“就是因为这些轻干品不好看，卖的贵，所以买的人少。所以，我们不想加工太多的轻干品，怕货走不出去“是因为我们手上的压力。或者有时候，加一点糖来装纯干，把价格降低一点。”
C、酒店愿意购买昂贵的“干盐”海参，因为数量大
记者一进入这个小作坊，就看到两个人蹲在地上，正在努力工作。走近了，就看到面前摆着两大盆湿海参。记者问海参准备好了吗？他们说没有，这些海参是由酒店送回去让他们重新加工的。因为酒店觉得这批海参的热量不够，又在锅里煮了。
记者说，想在青岛的酒店批发海参，想问问便宜的干海参多少钱。蹲在地上的女老板说：“如果你想把海参送到酒店，干的可能不合适，你应该买加盐的干海参，那些有点咸的。”更贵。”
记者表示，酒店，尤其是举办婚宴的大型酒店，对海参的需求量特别大。他们想买便宜的，然后送到酒店。店主说：“我们这里的一些酒店现在喜欢要这种简单加工的海参，就是把湿海参放在锅里煮一下，加一次盐，沥干水分。”
“这种海参需要放冰箱冷藏，冷了可以放在外面，放一年半没问题，他们不喜欢加糖的海参，盐很多次。加东西后重量增加了很多，但数量没有增加，酒店需要的是数量而不是海参的重量。”
“比如干糖每公斤1500元，干糖每公斤2000元，但是干糖海参比较重，每公斤可能有七八十块，但只有一点点。加了盐，添加的物质少了，重量更轻了，大概120根海参一斤吧小，越贵的“干盐”海参越划算。
当地人揭开海参制造的秘密
1、两个人每月可加工数百斤海参
在这个小渔村，记者看到，一些居民家门前放着一排排塑料筐，前面的土路上流着污水。他们都是制作干海参的家庭小作坊。记者看到一名居民将加工好的干海参装上面包车，他上前询问。听说记者要批发海参，一名40多岁的中年妇女带着记者进了院子。
记者询问加工后的海参质量。女子带着记者来到了家中。记者看到，虽然他们家的院子里堆满了海参，有点凌乱，但屋子里整洁，屋子里的电器也乱七八糟。几乎所有最好的，液晶电视都特别大而且显眼。“老板，我做海参赚了很多钱，你的电器都很好。”
“没办法，我们只是个小加工厂，一年也赚不了多少钱，这个村子有钱人多，哪个海参工没买高档车，如果你做一个干得好，一年能挣几十块钱，有几千甚至几百万。”
为了让记者相信他们小加工点的手艺，她带着记者走进了烤房。记者看到，7、8平米的烤房里堆满了海参，似乎有几十斤重。“没关系，我们的地方不大，但工艺绝对没问题，我的老亲戚都是做海参的，都掌握了不错的工艺，我们的出货也不错，加工几百也没问题。” “海参一个月一斤。就我们两个，加工成本也低，从我们家拿货比别人便宜。”
2.根据不同地方的喜好制造
记者看到，几个装着活海参的篮子叠在一起，海参堆在一个篮子里。这位女士说：“有些海参在加工前已经发臭了，如果太臭了不能加工，就会被挑出来扔掉。只要气味不太难闻，盐里的气泡基本没有气味。”相同。”
记者看到，她家加工的海参都是颜色很深很亮的，所以她说她家的海参颜色不错。她说，“不同的地方对海参的理解不一样，喜欢的长相也不一样。有的地区觉得海参黑的不好，喜欢黑的不太亮的，也有人觉得海参色泽深沉，色泽鲜艳。
“我们有时候不明白，为什么那些专卖店能买到7000、8000元一斤的海参，完全不合理。海参再贵也没有那么贵，买这个牌子的海参的顾客都觉得有道理。其实，海参的价格并没有那么大，如果你能糊弄过去，高价卖掉，是没有问题的。”
“如果能批发到酒店，肯定能发大财，酒店的需求量很大，只要你要的海参价格便宜，头数多一点都无所谓，因为酒店做的海参是浇上浓汁的，根本吃不完，没有原汁原味。”
3、当地人基本不吃干海参
记者离开加工点，在村里的一个水果摊上和一位老水果商聊了起来。他对记者说，“我区靠海吃海，村子偏僻，以前比较穷，做点和海有关的事，渐渐地，这些村子都开始加工海参了。” ，而且加工海参的居民很多。所以如果你想买海参，在这里问任何人，他们大多可以帮助你。”
“海参在其他地方比较珍贵，但在这里却不是很值钱，就是去邻居家，抓一把，带走几条海参，几乎每个村民都很常见。我们都“有亲戚做海参。但是因为我们加工的太多，所以海参加工的过程大家都知道，基本上不吃干海参。”
“干海参给身体添了这么多东西，价格又高，吃了对身体不好，营养也被破坏了。我们都买了一些湿海参，带回家自己加工。之后内脏加工，海参冰镇，放入冰箱，吃的时候拿出来。”
记者手记
海参，真的很难看清你
记者买过很多次海参，大多是送给长辈和孝敬父亲的。几年前开始工作的时候，我决定每年冬天给父亲买一盒海参。
但是经过这次暗访，我发现自己也被海参卖家误导了，认为海参颜色越深刺越直越好，于是就以此标准作为购买海参的参考几年来，我才发现自己他是一个不懂海参的人，还被卖海参的人给骗了——
原来，被称为干海干糖的那种乌黑亮丽的海参，在记者购买时只有批发价的一半。
好在记者在购买海参时也认识了熟人。不会是劣质的，但是对于大部分消费者来说，海参，看清楚你有那么难吗？
在暗访中发现，在这些小渔村里，制作干海和加糖加盐的秘诀就像打招呼一样普遍。村里随处可见高档越野车和轿车。他们的加工技巧可以使一磅糖增加。糖干海参在口中感受不到糖的味道，难以佩服手艺。
但是这些技术并没有在正式场合使用。海参的成本很高，售价也很贵，但这怎么会是造假的理由呢？目前，国内对海参的质量要求还没有统一的标准，这让消费者在购买海参时会感到不自在。
吃海参可以暖身。记者父亲常说，冬天吃海参基本不会感冒。据说这个冬天很冷。希望这些加工海参的人，在数钱的同时，能保持一些爱心，少放点糖。和盐来温暖那些买海参的人的心。
