1、海参分为野生和养殖。野生和养殖，就营养价值而言，自然是野生海参最丰富。由于野生海参在生长过程中吸收了更多海水中的养分，刺会更加强壮有力。最直观的就是野生海参刺粗而短，而养殖的刺又细又长。
2、观察海参的颜色。生长在海底的海参最有营养，颜色多为深褐色。但是因为海参在海底10米范围内吃，所以海参吃的海物和海底环境不同，但是一般的海参颜色都是棕褐色的，但是在选择的时候尽量选择那种颜色更接近深棕色或棕色。棕色海参。表面呈白色，有很多盐粒，属于干盐海参。商人们为了利润加盐过多，低价出售。还破坏了海参的营养，食用对人体也有害。
3、观察海参的大小，人们在选择东西的时候，一般都会选择大一点的，所以海参也不例外。是的，大海参不一定好。海参生长在海底。所以在挑选海参的时候，没必要只看头。
4、观察海参的年份。事实上，海参的年龄对于我们日常的消费者来说是很难直观识别的。不过，一般来说，海参最有营养的时候，寿命在10年左右，3-5年才是壮年。3年以下的生长年限一般为圈养海参。因此，消费者在购买时，应询问生长年龄。海参越老，它所含的营养价值就越丰富，而且个头越长，一年的时间就越长。
5、根据海参的口味。你可以根据海参的味道来判断从海到陆的距离。可见学会闻海参对于挑选海参的重要性。通常相同的海鲜，在不同的海域生长，味道会有所不同。因此，在购买海参时，应仔细用鼻子闻其味道。林根的海参有淡水、咸水的味道，没有药味。一般来说，野生海参吃起来比较有嚼劲和嚼劲，而养殖的陕西快切海参煮熟后吃起来很松，很烂。
