史军写的
一个东西是否流行可以通过它有多少常用名称来判断。例如，中国植物区系中马铃薯的正确名称是洋芋，但山药蛋、洋蓟、地鸡蛋也是它的名称。西红柿和土豆一样受欢迎。洋柿、毛柿、西红柿等一串名字，足以说明西红柿在人们心目中的地位。番茄进入中国后，迅速成为菜园里的主打蔬菜，成为一道名菜——番茄炒蛋。西红柿不仅为中国餐桌做出贡献，而且为研究人员了解杂交优势和突破转基因技术提供了重要的基础材料。
菜园里的胖乎乎的水果
南美洲的安第斯山脉是茄属植物的故乡，这片大陆的原住民长期以来一直对野生西红柿感兴趣。早在公元前500年，阿兹特克人的菜园就收获了野生西红柿。在阿兹特克方言中，Tomato 的意思是胖乎乎的水果，听起来非常俏皮可爱。没有人会想到这些胖乎乎的水果会成为全人类流行的餐桌蔬菜。
番茄有其独特的味道。这种水果不仅含有丰富的糖分和有机酸，可以带来酸甜的口感，更重要的是番茄具有特殊的风味物质。番茄本身携带的醛酮类化合物——3-顺-己烯醛、8-紫罗兰酮、己醛、香叶酮，赋予了这种水果独特的风味。此外，西红柿本身含有较多的谷氨酸和含硫化合物，也为西红柿增添了一种特殊的味道。
探索混合动力的关键
杂交一直是生物学家感兴趣但尚未完全解释的现象。
2010 年发表在《自然》杂志上的一项研究告诉我们，杂交活力的机制可以如此简单。在这个实验中，科学家们发现番茄产量大幅增加的原因是控制开花的基因不起作用，植物在本应开花的地方长出了更多茂盛的枝叶。当突变个体与正常个体杂交时，产生的新基因组合将使杂交个体开更多的花、结更多的果实，从而大大提高作物产量。但并不是所有的基因突变都会立即产生积极影响，关键是要找到让它们发挥作用的方法。
小尾巴的西红柿
西红柿有小尾巴，这不是什么新鲜事。这种情况在番茄的种植中，有一个可丽饼可丽饼名词——桃形果实。听名字，还以为是西红柿和桃子嫁接的产物，其实也没那么复杂。西红柿长出小尾巴的方法有两种，一种是变种果实的变现，另一种是一些不安分的品种长出小尾巴。
那么问题来了，畸形果的小尾巴是什么原因呢？首先可以肯定的是，植物激素使用异常是主要原因之一。在番茄种植过程中，通常使用一种叫做2,4-D的植物激素来防止落花，促进番茄坐果。这些激素非常活跃。他们通过刺激植物细胞的生长来实现他们的目标。如果使用多一点的 2,4-D，它将极大地刺激不应生长的细胞的生长。结果，我们看到了畸形果。
但买桃形果实不一定是用激素，因为番茄在生长过程中，也会老化。老化后，光合养分的产生会减少，激素系统也会紊乱，因此产生的番茄畸形果率会更高。而这也是桃形果实的重要来源之一。
番茄风味的变化
1997年，中国培育出一种新的转基因番茄品种——华番1号。该转基因品种旨在使番茄适合长途储存和运输。
然而，直到今天，上述转基因西红柿已被市场淘汰。关键原因不是很多人质疑的安全性，而是这些品种的商品性能有限，已经不能满足大众的口味需求。
西红柿不像以前那么好吃了。这是事实，也是农业生产产业化的必然结果。因为市场更倾向于那些颜值高、耐贮运的品种。不幸的是，这些特性与味道和品味相悖。
让我们先谈谈外观。原来的西红柿都是绿色和红色的，现在西红柿全是红色的。这些完整的红番茄的高价值是以“出售”合成叶绿素的基因为代价的。这种基因突变不仅影响果实，还影响叶子，直接降低番茄的光合作用能力。结果，番茄植物产生的糖分更少，当然甜度也更低。西红柿的美丽和美味就像鱼和熊掌一样，很难兼得。
在储存和运输方面，沙质番茄品种很少，农民更喜欢种植那些比较结实的品种。所谓沙浆，是指番茄成熟时，细胞壁降解，细胞逃逸。目前的品种，即使处于成熟状态，细胞壁也不会降解，果实自然会变硬。
如今，随着物流条件的改善和育种技术的发展，有很多沙、甜、美的番茄新品种可供人们选择。
含马铃薯的番茄是转基因的吗？
网上有很多西红柿和土豆嫁接在一起的图片。一株植物的茎上长满了地上的番茄果实，地上长满了土豆。曾经有一种解释是“通过细胞融合技术将番茄和马铃薯细胞结合产生的超级作物”，这是真的吗？
首先要确定的是图片中显示的作物确实存在。然而，这并不是番茄和马铃薯细胞融合的结果，而是嫁接的结果。只要将番茄的花蕾嫁接在马铃薯幼苗的茎上，就可以获得番茄土豆。
不难理解，马铃薯和西红柿都是茄科植物，它们的细胞和维管系统相似，可以很好的嫁接融合。巧合的是，茄子和土豆也可以嫁接。如果您有兴趣，可以在家中制作这些独特的组合植物。
本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《西红柿如何变化》，作者石军，如有删减，转载请注明出处。
