您可能听说过很多鉴别蜂蜜真假的方法，但这些方法是否可靠还没有定论。
为了验证和发现真正有效的方法，我们特地购买了 11 瓶蜂蜜。
有只能通过托管购买的原生蜂蜜，也有蜂蜜行业的知名品牌，也有农民生产销售的原生蜂蜜。
样本信息如下：
之后，我们都把它们送到实验室去检验它们的真伪。
原来网上流传的蜂蜜鉴定方法其实一点都不靠谱。按照他们的方法，甚至可以捡到假蜂蜜！
但不要着急，我们收集了 4 种非常有效的方法来区分。一定要看到最后！
01
11种蜂蜜
测试结果
目前，假蜂蜜主要有两种方法：一种是将各种糖浆（如葡萄糖浆、淀粉糖浆、大米糖浆）混入真蜂蜜中；
二是用低价单（杂）花蜜作为高价单花蜜，如用便宜的花蜜作为昂贵的椴树蜜。
我们平时说的假蜂蜜，大多是掺糖浆的。对于这种假蜂蜜，可以通过以下3个指标来鉴别真假-
01.蔗糖含量
要说假蜂蜜，大家的第一反应就是糖！国家标准要求蜂蜜中的蔗糖不得超过5g/100g。
测试结果如下：
根据国家标准，11个样品的蔗糖含量均未超标。看来传说中混白糖的做法有点过时了。
02.碳4植物糖含量
大多数花蜜植物是碳 3 植物，而大多数糖浆（如蔗糖、玉米糖浆等）来自碳 4 植物。
如果蜂蜜中的碳4植物糖含量超过一定限度，则蜂蜜可能是假的。
针对这种情况，《GH/T 18796-2012蜂蜜》规定碳4植物糖类的含量不得超过7%。
11种蜂蜜的检测结果如下：
从检测结果来看，8号的碳4植物糖含量远超这个标准，大概率是假蜂蜜。
而2号样品由于无法提取蛋白质，无法检测出碳4植物糖的含量。
实验室的技术人员告诉我们，他们以前经历过这种情况。
无法提取蛋白质的蜂蜜或多或少存在问题。但是因为没有检测到值，所以不能直接做出假蜜的结论，大家都知道。
03.高果糖浆含量
高果糖浆是一种淀粉糖，不允许添加到蜂蜜中。如果蜂蜜是阳性的，则很有可能是假蜂蜜。测试结果如下：
西米11号，很多参加过婚礼的朋友应该都不陌生吧。它是纪念品中的热门产品。
但没想到这款人气产品的果葡糖浆含量居然是阳性的，说明大概率也是掺假的。
这里多说一句：我们在非官方旗舰店买了这款产品，官方旗舰店没有这个规格的产品。
好的，我们来总结一下这次测试的结果：
2、11号样品，有掺假的可能。 8号样品无法直接得出结论，因为无法提取蛋白质，但或多或少有问题。
02
如何辨别真假在线传输，
可靠吗？
有了这些假蜂蜜，我们来看看网上流传的几种蜂蜜鉴别方法。
第一句话：
不能结晶的是假蜂蜜
不可靠。在低温条件下，蜂蜜中的葡萄糖会沉淀形成晶体。
这就像水结冰一样。纯属物理现象，不能用来判断蜂蜜是否掺假，更不能判断蜂蜜的质量。
例如，这两种蜂蜜在质地和真实性上完全相反：
第二条语句：
真蜂蜜结晶后呈奶油状，而假蜂蜜结晶后有颗粒感
不是很可靠。比如9号晶体比较大，2号晶体比较小，质地比较滑。
但实测显示，晶体较细的2号怀疑是假蜂蜜。
其实蜂蜜是否结晶以及结晶后的质地主要与蜂蜜的种类有关。
易结晶的蜂蜜包括：菜籽蜜、荆条蜜、椴树蜜；
不易结晶的蜂蜜有：洋槐蜜、高纯度洋槐蜜结晶很少而且很慢。
第三条语句：
把蜂蜜滴在纸上，假蜂蜜可以渗透
不可靠。我们把真假蜂蜜放在纸巾上，观察1分钟。
发现2号（疑似假蜂蜜）和3号蜂蜜都渗透到了背部。
其实蜂蜜能不能渗入背部跟含水量的高低和纸巾的厚度有关。
理论上，只要纸巾很薄，大部分蜂蜜都可以穿透背部。因此，这种方法不能作为绝对依据。
第四句：
用筷子挑，能抽出来的才是真蜂蜜
不可靠。蜂蜜可以拉出来，只能说明蜂蜜的黏度比较高。
粘度是由多种因素决定的，如浓缩加工、冷藏等都会增加粘度。
03
蜜蜂用糖水
是真的吗？
很多后台朋友问：听说有些不法商人会给蜜蜂喂糖水，所以生产假蜂蜜！
为了研究这个问题，我们参观了一个著名的养蜂场。没想到一走进养蜂场，就遇到了一只正在喝糖水的小蜜蜂。
天哪！第一次上门……让我们见识一下这个行业的潜规则？
坐下来聊了聊，才知道用糖水喂蜂蜜其实是在救小蜜蜂的命！
冬天，万物凋零，小蜜蜂采不到花，也没有食物来源。
为了防止它们饿死，养蜂人会在这段时间（1-3月）喂食糖水和花粉，以维持正常的生活。
为了获得足够的花蜜，养蜂人带着他们的小蜜蜂在全国各地赶上开花的季节。
虽然很辛苦，因为外面的野花是免费的，所以成本还是比喂糖低很多。
按照投入产出比，任何商家都不太可能用糖水来做假蜂蜜。
商家为了收回成本，会不会卖掉这些“白糖蜜”？
正规厂家第一次摇蜂蜜时，会把这些“白糖蜜”分离出来，留作明年粮食紧缺时小蜜蜂的救济粮。
但也有一些便宜的商人选择卖蜂蜜。从这个角度来看，我们建议您购买正规品牌的蜂蜜。
04
天然蜂蜜真的更好吗？
不是真的。如果按蜂蜜的来源来计算，土蜂蜜算是百花之蜜，其营养价值并不高于其他蜂蜜。
价格这么高，完全是因为产量太小了。
制作土蜂蜜的蜜蜂一般是野生或驯养的中国蜜蜂。
中国蜜蜂不适合迁徙，对环境要求高。它们通常在深山中饲养，因此很难获得蜂蜜。
除了环境复杂，蜜源不稳定，蜂蜜的产量也很低。稀有最贵，天然蜂蜜价格自然上涨。
我们这次一共买了5个本地蜂蜜：2个线上，3个线下。
网上购买的2件商品在页面上标有0添加和纯蜂蜜。字倒是挺漂亮的，结果考的却是全盘翻车。
原因也很容易理解：原生蜂蜜的产量实在是太少了，网上卖的还不够。
所以，如果你没有可靠的来源（比如饲养原生蜜蜂的亲戚朋友），你真的不必迷信原生蜂蜜。
营养差不了多少，高价买到假蜂蜜很容易。真的很值得。
05
写在最后
以往评价香肠和牛肉卷的时候，总能总结出一些辨别真假的方法。
但是在测试了这11种蜂蜜之后，我们发现：每只小蜜蜂都有自己的想法，单凭蜂蜜的外观和质地就能分辨真假，真的！灾难！ ！
普通消费者，没有专业检测设备的帮助，就只能等着买到假蜂蜜？我们总结了 4 点自助指南：
上面的 4 点指南，虽然听上去很“废话”，但却是我们从这次评测中得出的最可靠的方法。
我们还从检测实验室负责人那里了解到，目前蜂蜜造假技术层出不穷，甚至领先于检测技术。
比如化验室检测蜂蜜中的碳4糖，无良商家加碳3糖（如大米糖浆、甜菜糖浆等），这样就找不到了。
真的是一尺高，魔鬼也有一尺高。真希望有朝一日能生产出好蜂蜜，不被发现。
前段时间，国家市场监督管理总局公布了《蜂产品生产许可证审查细则（2022年版）》，其中规定：
避免掺假和掺假。生产蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干产品）、蜂花粉的企业不得添加其他物质。
也许，这将是一个好的开始。
希望以后我们普通人不用去“观光”也能买到真正的好蜂蜜。
编辑 |菜菜
设计 |酸的
