第 1 部分：员工餐厅管理的会计方法和标准
员工餐厅经营的会计核算方法和标准
1。早餐和晚餐（暂按每人每天4元）在员工餐厅单点收费，以实际收入为准；
2。午餐按每人每天8元的成本投入，公司内部员工享受每人每天4元的补贴，由公司财务部按每月实际就餐次数给予补贴，剩下的4元费用由公司财务部分配给员工餐厅。
4。厨房水、电、气、低值易耗品和设备设施折旧单独计算；
5。员工餐厅的原材料由餐厅自行采购，物流仓库管理员将原材料分类入库并建立账户。具体进货、发货、入库流程如下：
5.1 每周五，主厨根据仓库管理员的进出库原始数据进行每周成本分析。有针对性地进行市场询盘，根据市场考察情况制定下周固定菜单；
5.2 主厨在采购前一天17:00前制定原材料采购计划，经仓库管理员审核后交由采购商采购；
5.3 对于采购的原材料，仓库管理员和厨师会同时验货，仓库管理员才能办理入库；
5.4根据当天的固定菜单，厨房每天两次去仓库处理拣货和发货。
6。仓库管理员按程序填写原材料入库、入库单据，审核后录入电脑账户。
7.每个月的最后一天是盘点日。仓库文员和厨师长准备一份库存清单，由物流会计和公司财务抽查核对，然后上报公司财务部门。
8.每个月5号前，物流财务部会编制上月成本核算报告和物流财务分析报告。
第 2 部分：餐厅员工行为准则标准
餐厅员工行为准则标准
1.站姿：工作时要保持良好的发式（抱胸收腹，男双手重在背后，女双手交叉在身前，服务顾客随时）2.工作时间不要聚在一起聊天或窃窃私语。 3.不要在前台打私人电话4.不要在前台大声喧哗5.上班不要着急
6.所有客房和厨房禁止吸烟7.接待区禁止饮酒或进食8.工作时间禁止做私人事务9.禁止嘲笑客人不专心
10.不要对客人指手画脚11.客人抱怨时，不应有任何借口12.不应有无视客人询问的现象
13.不要在你的行为和态度上对客人生气14.不要对客人太深情或太随便
15.不要在餐厅里跑步，步伐要轻快，坚持三轻：轻言、轻行、轻操作：
16.时刻保持餐厅干净整洁，如果发现地毯上有污垢，应自觉捡起
17.餐厅内任何时候都禁止以下行为：打哈欠、伸懒腰、梳头、挖鼻涕、吐痰、美甲、吵架、哼哼、吹口哨、提包、叉腰、聊天等
一、每天保持卫生
1.转盘、杯子、餐具洗涤2.菜口卫生
3.擦盒子里的灰尘（擦墙裙上的灰尘，接过桌子，茶几，沙发，浴室里的洗脸盆，镜子卫生）
二、周一：箱门、马桶除垢、擦洗、消毒、电视柜清洗
周二：箱式椅、椅脚、沙发、茶几、茶几、椅脚卫生周三：小餐具、碟子、筷架、酱锅、勺子、牙签杯消毒周四：垃圾桶、item blue box卫生周五：沙窗、地衣架卫生周六：大型餐具、骨架餐具消毒
周日：对大餐具、汤碗、茶杯进行消毒。
服务细则规定；1.做环卫时不要把桶放在椅子上。
2.结账的时候要问客户是现金还是签名。票据名称应确认清楚，并使用签字确认，注明单位，结清的票据应及时退还给酒吧。 3.节能、省电问题，毛巾柜的擦毛巾归还。
4.摆桌时，桌布要平整，四个角要对称，过长的一次性桌布要折叠起来。 , 付钱归还洒水器
5.多余的桌子和杯子要搬走，客人要及时带上毛巾和茶水。提供食物时，征税
征询顾客意见后取出茶水。餐桌上多余的坐杯和汤碗要及时移走，炒菜中要加入“筷子不易夹起的菜”。
6.服务期间，不准离箱，客人叫的酒服务员不能随意更换。 7.服务员应该熟悉鲜榨果汁的名称、价格和种类。 8.时刻保持过道干净整洁，不要在箱内和过道内大声喧哗9.客户下单后要及时开门见客户下车，说：“请慢走，随身携带物品”
10.服务过程中，时刻保持餐桌干净整洁，经常更换旧盘子、烟灰缸、毛巾，经常倒酒。 11.在多桌用餐的情况下，必须向吧台报告包厢的桌数。 12.退回的菜品要及时处理
13.过道的垃圾运送人员要及时撤离，不得过夜放置。
14.上菜前先检查一下菜单，不明白的要及时问部长。不要装不明白，取消菜品及时通知收银员。
15.部长需要准备菜肴和服务问题
16.夜间楼层如有临时预约，应及时通知楼层经理。 17.顾客付款时，应及时带顾客到吧台。
18.不上主食时，至少要留一汤，直到主食吃完。
19.包厢服务员应知道订包厢客人的姓氏和电话号码（进包厢前请检查客人）
20.在付款前应向酒吧报告破损物品。
员工管理实施细则：
1.在工作中，一定要敬业、勤奋、认真负责，按时、按量、准确地完成本岗位的工作和领导交办的任务
2.服务员的外表很重要，总是在客人面前面带微笑，衣着整洁，精力充沛，不沮丧，为自己的工作感到自豪。
3. 在工作时间，员工必须着装整齐、端庄。所有女性都应穿着酒店商务着装和淡妆；所有穿制服的女员工要保持头发和妆容优雅，指甲要整齐。可以使用油，但颜色应保守，配饰仅限于结婚戒指或订婚戒指。
4.工作服必须熨烫整齐，制服不得擅自装饰，皮鞋必须保持光亮，个人物品必须放在衣柜内，不能放在顾客看得见的地方。除用餐期间，员工不得在餐厅任何地方就餐，口渴时不得在客人面前喝水。 5.服务员不能在营业场所坐下休息，也不能站在客人身后看客人拿着的书报。工作时间内，应尽快结束，以免影响自己和他人的工作； 6.接电话时，应先报酒店名称，语气要温柔7.称呼客人时，请用姓氏，而不是客人的全名。
8.与客人交谈、大笑或躲藏都是危险和不恰当的，礼貌的交谈应该是礼貌和充分的。 9.严格按时参加酒店会议和活动，关掉手机，认真做笔记；
10.服务员要放轻松，但不要浪费时间，也不要乱跑，让客人觉得你忙得没时间打招呼。
11.站在大厅时，保持良好的姿势，不要抓椅背或靠在家具上，走路时要小心，以免撞到客人的椅背，这会让客人不高兴。 12.服务员不准在客人桌上写菜单，菜单本要拿在手上
13.餐桌要根据餐桌人数来定。 , 14.上菜时分三遍：常换烟灰缸、常换古盘、常换毛巾 15.手指不能伸进杯子里，即使杯子是关闭; 1< @6.桌面杯碟必须使用托盘。
17.如果客人的衣服不慎弄脏了，经理和上级必须真诚地向客人道歉并承担洗涤费用。
18.服务风格要一致。不要好坏； 19.不要擅自改变服务方式，如果有改进的方法要告诉上级，不要擅自实施。 20.发球过程要控制好，不能随意颠倒。
21.如果顾客对菜单上的菜品不满意，服务员不应该和顾客争论。如果食物真的不好，你可以对顾客说：“请稍等，我马上给你解决”，然后报告领班，让他解决问题。 22.客人退房时，应先核对帐单，如有错误，可立即更正后再寄给客人； 23.退房离开酒店后，检查客人是否有遗留物品，并说：“请随身携带物品。” 24.餐厅的地板上有时会有纸屑和小杂物，服务员看到要捡起来丢进垃圾桶。25.树立服务意识，宣传具有团队精神，主动配合相关部门同事的工作，同事之间相互尊重；接电话的短语：
1.每位员工负责接听酒店内的任何电话，电话铃声不得超过3次。 2.接电话时要礼貌、热情、耐心，音量要适中，以免影响他人工作。 3.接电话时，应说：“Hello!** Hotel”。 4.转接电话时，说：“请稍等。” 5.如果您要找的人不在，请说：“请留下您的电话号码”或“请稍等”。再打电话”6.挂断时说“再见！”
工作计划：
1.让大家知道自己的职责是什么？该怎么办？什么不该做？每个员工都必须知道。 2.健康服务。
3.确保明确定义每个员工的职责。
4.公共知识评估。部门业务知识评估。员工的水平。工资有比较完善的分级制度。
这样可以挖掘员工的积极性。
人员管理实施细则
1。工作要有专业精神，勤奋、认真、负责、准时。准确完成本岗位工作和领导交办的任务。 2、服务员的外貌很重要，总是在客人面前面带微笑，仪态端正，朝气蓬勃，没有垂头丧气的态度，应该以有这份工作为荣。 3. 工作时间内，员工必须着装整齐、端庄。女士应始终穿着酒店商务着装并化淡妆；所有穿制服的女员工要保持发型和妆容优雅，不要留长指甲。 4、工作服必须整齐熨烫，制服不得擅自装饰，皮鞋要保持光亮，个人物品必须放在衣柜里，不能放在顾客的地盘上。 5. 除用餐时间外，员工不得在酒店任何地方就餐，口渴时不得在客人面前喝水。 6、服务员不得在商务侧就坐休息，也不得站在客人身后看客人所持的书报，工作时间不得接听私人电话。他们应尽快结束访问，以免影响自己和他人的工作。 7、接电话时，应先报酒店名称。早上要说：“早上好”，收线前要说“再见”，语气要温柔友好。 8. 称呼客人的姓氏，如：黄先生、黄太太，不要直呼客人的全名。 9.与客人交谈、大笑或聊天是危险的和不恰当的，关于礼貌的谈话应该礼貌和适当。 ，并做好记录。 11.同事之间互相尊重，互相帮助，不要谈论别人的升职和收入。12.服务员工作要冷静，但不要浪费时间，减产跑来跑去，让客人觉得你忙得没时间打招呼。 13.站在过道或过道时，保持良好的姿势，不要抓椅背或靠在家具上，走路时注意不要碰到家具，走到客人的后面椅子。 14.服务员不允许在客人的桌子上写菜单，菜单要拿在手里。 15.餐桌要根据餐桌人数来定位。人多时临时设置。不要随便扔东西。 16.烟灰缸要经常更换和清洗，烟头不要超过三个。17.有水渍或者不干净的餐具不可用，服务员有选择，应该退回重新洗涤。破裂的杯子、碟子和瓷器必须挑选更换，不能使用破损的餐具和桌布。碟子容易掉下来，伤到自己和客人的手指。请勿将玻璃杯放入玻璃杯中
19.如不慎弄脏客人衣服及时道歉，并要求经理诚恳道歉并承担洗涤费用。 20.推出新菜品时，要知道菜品的成分和成分。如果您不了解味道，可以直接询问您的主管。 21.主管和服务员要熟悉厨房生产的产品。不要今天好明天坏.. 23.不要自己改变服务模式。如果你有改进的方法，你应该告诉你的上级，不要擅自实施。24.服务需要知道谁在上菜 程序，宴会上菜的程序必须先联系厨师，安排上菜的顺序，然后通知服务员准备各种带有酱汁的菜肴。 25.如果客人对菜单不满意，服务员不会和客人争吵，如果觉得菜品真的很差，可以对客人说“请稍等”，然后向工头报告，让他解决问题。 26.客人退房时，应核对清楚，如有错误立即更正并寄给客人。 27.结账后，客人应提醒客人“随身携带物品。 28.关于提前一天请假，否则视为旷工。电话条款：1.每位员工必须接听酒店内的任何电话，电话铃声不得超过3次。 2.接电话时要有礼貌和热情。要有耐心。音量不宜过大，以免影响他人工作。 3.接听电话时，说“你好！**** 酒店”。 4.转接电话时，说“请稍候。5.如果客人要找的人不在，请说：“请留下您的电话号码或“请稍后再拨”。 6.挂断前说“再见”
第三部分：餐厅员工考核参考标准（完成后）
员工考核奖惩制度参考标准
目的：
为了提高管理水平和服务水平，保持餐厅管理和餐厅服务的一致，保证服务质量，提高员工思想道德素质，保证餐厅正常工作秩序，进行考核，专门制定了奖惩制度。
一、外观部分：（以下各项每违规扣1分，再次扣5分，3次扣10分）
1、衣服一、整洁，没有污渍和皱纹。 （即统一工作服和鞋子，女生穿肉色丝袜。）
2、发型是否整齐。 （女生要穿统一的发型，长发要卷起来，短发不要过肩，海不要过眼，头发不准染，发型不准过分夸张。男生做没有长头发和胡须）
3、按要求正确佩戴工作号牌和健康证明。
4、女生上班是不是淡妆，不是浓妆；饭后必须补妆（口红主要是粉色和浅红色）。不要喷浓香水。
5、不要戴夸张的首饰，手上也不要戴任何首饰（结婚戒指除外）。
6、不要长指甲，不要染指甲。
7、上班前保持着装和发型整洁。
8、工作时间是否精力充沛，站直。
9、工作时间不说脏话，不说服务禁令，使用礼貌用语，不说方言。
10、是否有不文明行为（如在客人面前化妆、抠耳朵、抠鼻孔、抠牙、剪指甲、打哈欠等，抓挠、打喷嚏等应妥善遮盖)。
11、检查外观和仪器应该去洗手间或者客人看不到的偏远地方。
二、个人卫生：
1、勤洗澡，勤换衣服，勤洗头，无头屑，无狐臭。
2、工作服要经常清洗和更换，不能有油渍、皱纹和异味。
3、小便或小便后洗手并擦干。
三、劳动纪律：
1、工作时间站立标准，不靠墙或靠椅，不许聚在一起聊天，工作时按照规定时间站在自己的区域，严禁使用工作场所作为休息场所，微笑迎接客人到达时，微笑服务贯穿整个过程（没有微笑或笑容僵硬的，每次被发现扣2分）
2、遇到客人或老板时，要主动打招呼，点头，说“中午/晚上好”！ ，不容忽视。 （如无发言或声音太小，每次发现扣1分，特殊情况不计）
3、服务过程中拉椅子、倒水、送餐单。服务过程中请使用礼貌用语，由客户支付账单
谢谢，让客人来的时候有邀请，离开的时候可以发消息。 （发现让客人自己做，每次扣1-5分，客人太多不扣分）
4、客人落座后，将菜单递过去说：您好，请问，我可以为您点菜吗？ （1分）
5、客人在与同伴聊天或打电话时应保持耐心和不间断。 （1分）
6、下单时重复客户订单内容。2、所有员工不得顶撞或顶撞上级（8分）。是的，每次不主动表演得5分，如果脸色很丑，每次不配合精神得3分。
3、同事不得因工作关系吵架，矛盾会激化（3分） 同事会因为误会或语气不好而互相打架，每次都露面，互相抱怨扣2分。
4、不要向客人索要小费。 （5分）
彬彬有礼，尊重上级，同事间互相帮助。
四、餐厅纪律：
1、不要迟到，不要早退，不要错过工作。 （每1分钟扣1分）
2、请勿将任何私人物品带入餐厅（个人饮品除外，如凉茶）。工作时间不允许使用手机。 （1分）
3、工作时间不允许接私人电话（紧急情况除外），接电话的人请礼貌地说：“你好！（罗马）餐厅，我是XXX！”而且在挂断电话之前，你还得听听对方的意思。 （1分）
4、对公司领导或客户的一些紧急指示要立即向上级汇报，并明确表达对方的意图。 （每发现一个不报的人，或者意思有误，扣2分）
5、 聚在一起聊天、大声说话、大笑和哼唱。 （1分）
6、做与工作无关的事情。 （1分）例如，在工作时间看电视和看报纸。
7、未经允许吃客食和零食。 （2 分）
8、严禁使用公司物品（如纸巾、吸管、纸杯、一次性筷子等），每次罚款10元，扣2分。
9、擅自离岗、入职、换岗。下岗时通知领班，无人陪伴去洗手间（擅自下岗，每发现一个入职人员扣1分）
10、工作时，必须小心处理任何公司物品，小心使用。如因个人原因造成损坏，我们将按购买价自觉赔偿。
11、下班后不得在餐厅住宿或住宿。 （2 分）
12、员工必须按时参加课前会议和定期业务培训。 （1分）
五、其他
1、用餐时间由上级安排，请勿急于比赛。人员应根据餐厅实际情况分配，不影响工作。收银员和领班分批用餐。 （1分）
2、如果分两批用餐，第一批要根据员工人数留给第二批。 （1分）
3、最后的食客负责清理桌面、椅子和扫地。 （1分）
4、夜班人员负责打扫前台和吧台。 （每项得 1 分） e．所有半成品食品应放入冰箱。
f。餐具、器皿清洗干净后，要及时晾干放回原处，下班前所有台面都会及时回复。 （除非晚上很忙） g．打开水果，牛奶应该放在冰箱里。
h。关闭所有应该关闭的电源。
J。前台工作人员要负责前台的卫生，摆桌工作要直线布置，沙发区域要打扫干净，沙发要摆放整齐。
5、死角卫生要在主管的带领下循环清理，积极主动。 （1分）
6、毫不妥协地完成上级的指示，不允许消极抗拒或勉强。 （2 分）
7、每天餐厅闲置时，一定要积极主动，全力配合，彻底清理。如果发现自己不主动，或者清理不彻底，每发现一次扣1分。
8、你是否积极参加每月的员工会议，说话大胆，认真做笔记，不穿睡衣和拖鞋！ (3 分)
9、休息日的工作人员是否在每月会议日提前放置了会议室桌椅。 (3 分)
10、休息人员是否真的做好宿舍清洁工作，每天轮流打扫，（5分）每半个月打扫一次，每次打扫后签到值班表. （2 分）
11、每个月的第一天，必须主动提交一份上个月的个人工作经历（内容格式不限）。 （5分）逾期不交罚款10元。
六、积极的工作人员，被客户书面表扬良好的服务表现或在轮班时间被认可为积极的工作人员，每次将获得2分。
七、根据受益程度采纳员工的可行性建议，加分（2、5、10分）
2011-11-7
第 4 部分：标准餐厅员工辞职报告
尊敬的王经理：
你好！首先感谢您在百忙之中抽出时间阅读我的辞职报告。
我怀着非常复杂的心情写这篇文章。自从我进入餐厅以来，感谢您的指导和对我的信任，我获得了许多机遇和挑战。在餐厅的这段时间里，我学到了很多东西，也积累了一定的经验，对此我很感激。由于我在自己的任务中缺乏能力，最近的任务让我感到力所能及。想了很久，肯定会递交辞呈的。
为了不因为我的人才不足影响餐厅的正常经营，更紧急的原因是我必须在2012年1月之后参加计算机级别证书的培训，我将无法离开工作很长一段时间，所以我经历了沉思。经过慎重考虑，我决定在 2012 年 1 月之前辞去餐厅的职务。我知道这个过程会给您带来一定程度的便利，对此我深表歉意。
感谢您和餐厅的同事们对我的教导和照顾。在餐厅的这段经历对我来说非常宝贵。在未来的任何时候，我都会很荣幸成为餐厅的一员。我确信我在餐厅的职业生涯将是我整个职业发展中非常重要的一部分。
祝餐厅导游及所有同事身体健康！
真诚的
致敬！
辞职：协协邦
第五部分：职工餐厅经营现状及整改建议
员工餐厅管理现状及整改建议
一、员工餐厅7月10日开始调价，目前经营状况处于亏损状态。截至7月，食堂亏损24万元。原因如下：
1、调价导致客户大量流失
价格从每餐12元涨到16元每餐，外出就餐人数从平均每天140-160人左右下降到目前平均每天65人，用餐人数减少了约 41%。
2、就餐人数的突然变化和食堂工作人员应急反应不及时导致直接损失增加
价格调整后，食堂的食客突然减少了。连日来，由于食客减少，食堂原材料采购未及时合理减少，造成不合理浪费。
3、最低消费水平设置过低
调价后，主荤7元，副荤6元，素3元，饭加汤1元。从实际消费情况看，每餐消费10-12元的顾客比例约为2/3（财务审计后数据），未能达到增加营业收入的预期目的。
4、菜品种类和质量的增加导致成本增加
调价前，食堂的菜色是三菜一菜，两荤一菜，品种比较单一。 After the price adjustment, it became four meat and three vegetarian dishes, adding four kinds of dishes, which invisibly increased the consumption of water and electricity, and the increase in dishes also caused The increase in raw materials has increased, but the number of consumers and the level of consumption have not increased.
5、Staff and outside meals at the same window increase the cost of staff meals
After the price adjustment, the canteen increased the main meat, and the cost increased accordingly. The company has about 70 people dining in the canteen every day, but only about 20 people actually eat at the staff window, and the remaining 50 people are at the dining window. For meals, the canteen is matched with one main meat, one delicious meat and one vegetarian dish. The price is calculated at 17 yuan based on the price of foreign meals. After rough calculation, the cost is about 11-12 yuan, while the staff meal subsidy standard is 8 yuan. Therefore, based on this calculation, the canteen loses about 3-4 yuan per employee per day. Based on an average of 50 people dining per day, the net loss for a month is 5,000-6,000 yuan, which increases the difficulty of operating the canteen.
6、Staff meal cards have internal transactions
When the administration conducted a random check on the canteen punch card, it was found that the card of the order maintenance team member was used by the cleaning lady, because the cleaning lady paid 8 yuan per meal at her own expense. This transaction directly led to the loss of the canteen, and many of them used two cards. The situation occurs when employees are given a meal.
7、 Employees who eat at the staff meal often complain about unfair treatment. The company has some order maintenance personnel and engineering personnel. Due to the problem of meal time, about 20 people eat at the staff meal window every day. The standard and quality are quite different from the outside dining window, resulting in more complaints from some employees.
二、Suggested Action:
1、A raw material market price survey will be conducted every two weeks, and the Finance Department and the Administration Department will participate in the survey together and prepare a survey report.
2、Complete the weekly report of the canteen's income and expenditure every week, so as to facilitate the timely detection of the operating problems of the canteen and solve the problem;
3、Replace the card swiping system, the system is connected to the Internet, so that the financial and economic management departments can monitor at any time;
4、The minimum consumption item is tentatively set at 12 yuan;
5、Add background music to the cafeteria;
6、The company's internal employees set up a separate "employee window", the standard is two meat (pretty meat dishes) and one vegetarian, the cost is controlled within 8 yuan, and all employees must eat at the employee meal window (added to the canteen management method);
7、The administration will continue to increase the publicity of the canteen, actively connect with the owners of the plaza project, so that one owner can visit and promote another owner, and quickly increase the number of people dining out in the canteen;
8、The administration supervises the employees' meal card swiping;
9、The canteen chef prepares the dishes as accurately as possible to ensure unnecessary wastage and waste;
10、Modify the canteen management method.
